Avar hinkal: recept za kuhanje

Hinkal - ovo je pravi remek-djelo Dagestanska kuhinja,

Prvo, odmah se sjeti da Avar khinkal, čiji je recept prikazan je ispod, nema nikakve veze s gruzijskom khinkali ili velikih okruglica. Hinkal nije ni jelo, već cjelokupna složena večera, koja uključuje mirisni juhu od mesa, kuhano meso, umak (kiselog vrhnja ili rajčica, nužno uz dodatak češnjaka) i zapravo hinkal - bujne palačinke od tijesta, kuhane u mesnoj bujici.

Moram reći da je pripremiti ukusnu avarskog khinkal recept je, u načelu, je jednostavan, trebate imati neko iskustvo u kuhanju, zapravo, kao što je već spomenuto, jelo je dovoljno „hirovit”. Ne bez razloga u Dagestanu jedan od odlučujućih čimbenika u odabiru nevjestu odavno smatra sposobnost kuhati khinkal djevojka.

Počnimo kuhati Avar hinkal. Recept sadrži sljedeće sastojke: janjeći celuloze (kao varijanta, može se koristiti kokoš ili govedine), zadebljanje, sto grama cilantro i koromač, sol, papar. Za pripremu umaka od rajčice, moramo kilogram sočne mesnate rajčice, pola češnjaka glave, sto grama maslaca. Za ispitivanje će trajati oko kilogram brašna, pola litre svježeg mlaćenica ili jogurt i pola žličice sode bikarbone.

Dakle, kako kuhati Avar Hinkal? Prije svega, oprati ćemo i kuhati meso, ukloniti pjenu iz bujona tako da postane prozirna. Pogledajmo zelenilo korijena i kopra, odvajajući lišće. Spojemo stabljike zelenila s žicom u paketu i stavimo ih u bujon, tamo ćemo poslati žarulju u cijelosti. Usput, luk se ne može očistiti, ali je lako prati i odsiječe od korijena. Mrkva od luka, kuhana u juhu, daje zlatnu boju.

Dok je meso kuhano, pripremimo tijesto. Mora se reći da to ovisi o tome kako će tijesto biti kuhano, ovisno o tome hoće li se avarijski hinkal pokazati ukusnim. Recept za pripremu testa je kako slijedi. Prosijamo brašno tako da se stvori gomila, na kome je potrebno napraviti depresiju. Tamo smo stavili sol, soda i počeli smo dodavati jogurt ili kefir, gnječiti veličanstveno tijesto. Vrlo je važno dobro namjestiti tijesto, ali nemojte ga učiniti strmim. Spremni za pokrivanje tijesta s ubrusom, tako da se ne slabi, i ostavite ga za polaganje dokazivanja pola sata.

Počnimo pripremati umak. U tu svrhu, tri rajčice na ribež, dodati malo soli težinu od rajčice, dodajte papar i sipati sve u zdjelu koja je već rastopljeni maslac. Čekamo dok tekućina zavrije i smanjiti grijanje na minimum, ostavljajući umak varivo dvadeset minuta. Za to vrijeme treba kuhati dobro, nakon što je smanjen u volumenu otprilike pola. Sada odrežite lijevo lišće cilantro i kopra i pošaljite ih u umak, nastavljajući ga za još deset minuta.

Pomiješajte tri ili četiri češnjaka češnjaka, stavite ih u žeravac i dodajte nekoliko žličica kuhane hladne vode. Zatim maslac rajčice ulijemo u umakom, poklopimo poklopcem i stavimo je na toplo mjesto prije posluživanja.

Do tog vremena meso je kuhano. Izvadimo ga iz bujona i stavimo u posudu s poklopcem, a juha se filtrira.

Tijesto je podijeljeno na nekoliko dijelova. Izvucite svaki komad kolača tako da je debljina 0,7-10 mm. Izrežite tijesto u male dijamante (dužina bočne strane dijamanta je oko 3-4 cm).

Tijesto bacamo u kipuće bujon (ne sve odjednom, u malim serijama, inače nećemo imati vremena da ih izvadimo i probode). Bacio je tijesto, promiješao i pokrio posudu s poklopcem. Čim se juha kuhati, uklonite poklopac i ponovno promiješajte. Varim je na trenutak zacrvenio, tijekom tog vremena pretvara se u bujnu pastuhu. Izvadimo gotovu hinkal buku na posudi, a zatim ga probadimo na nekoliko mjesta s čačkalicom (možete koristiti vilicu). Ako ne napravite bušenje, tijesto će izgubiti sjaju i postati plava. Ista operacija je učinjena s ostalim kolačima iz tijesta.

Sada znate kuhati Avar hinkal. A kako poslužiti ovo jelo? Na stolu, stavi veliku zdjelu kuhano meso, želite pospite začinskim biljem, jelo pripremljeno s hinkalom, sos brod s umakom od rajčice i šalica ili zdjela u koju se sipa mirisnu juhu.

Počnimo obrok. Uzmite kolač od tijesta, stavite ga u umak, ugrizite ga, iscijedite juhu i iskoristite kuhano meso. Vrlo ukusno!