Suština vanilije - kako kuhati i što zamijeniti?

Najkarakterističniji i najpopularniji okus koji se dodaje tijestu je vanilija. Nekoliko kapi ove suštine mogu dati kulinarskom remek-djelu neobičan miris i okus.

Riječ "bit" na latinskom znači "suština", "tvar". U kuhanju se koristi esencija hrane, koja je koncentrirani ekstrakt, koji se prije upotrebe mora razrijediti vodom.

Vanilja je važan sastojak mnogih slatkih namirnica, uključujući kolače, kolače, sladolede, čokolade i čokoladu. Također se koristi u aromaterapiji - u svijećama, kremama, solju, alkoholu i tamjanu. Vanilija je jedna od sorti orhideja. Njen pod proizvodi tvar zvanu vanilin. Najvrjedniji su vanili zrno uzgojeni u Madagaskaru ili Otok Reunion (nekada poznat kao Bourbon) s istočne obale Južne Afrike. Suština vanilije najbolja je zamjena za vaniliju ili njezinu pod.

Možda će se neki od vas iznenaditi, jer zašto koristiti ekstrakt, ako je svježa mahune vanilije? Odgovor je da jedno i drugo ne služe istoj svrsi. Svježe mahune mora biti uronjen u tekućinu (mlijeko, vrhnje, sirup, itd), tako da daju okus, tako da se mogu koristiti samo u onim receptima u kojima se nalaze sastojci (umaci, sladoled ili krema). I suština vanilije je spremna za upotrebu izravno, bez namakanja. Štoviše, pohranjuje se mnogo duljih štapića. Azteci su ga prvi put izumili i to je jedan od najfinijih mirisa, bez kojih ne možete raditi u kuhinji.

Vanila se može napraviti kod kuće na osnovi alkohola ili votke i vanilije bacila. Možete upotrijebiti likere ili druga pića koja sadrže najmanje 40% alkohola. Vodka se obično koristi zbog neutralnog okusa, zahvaljujući kojoj se čuje aroma vanilije. Pod je bolje odabrati fleksibilan, ali teško. Pripremite tamnu bocu. Za 100 ml votke trebate jedan vanilijski sloj, izrezati i izrezati na male komadiće. Možete dodati 2-3 žličice šećera. Sadržaj boce mora biti potresen s vremena na vrijeme. Što duže traje bočica, aromatičnija će biti suština vanilije. Idealno, trebate 8 tjedana da biste dobili ekstrakt. Ova tinktura će odgovarati svim slatkim pekarskim proizvodima - alkohol će ispariti, a samo miris vanilije će ostati.

Osim toga, suština vanilije savršeno čuva svoje okus kvalitete u hladnjaku ili na mračnom, hladnom mjestu, u zasebnom zatvorenom spremniku od drugih začina i začina.

Ali što učiniti kada već pripremate tijesto za kolač i otkrijete da kuća nedostaje suština vanilije? Kako ga mogu zamijeniti i mogu li ga zamijeniti? Odgovor na ovo pitanje bit će pozitivan, ali uz oprez.

Vanilija nudi jednostavnost i čistoću okusa, za razliku od ostalih ekstrakata. Možete ga zamijeniti drugim začinima samo kao posljednje sredstvo. Razmislite, na primjer, recept za slatko pečenje. Ako pripremate tortu od limuna, ekstrakt badema će biti prikladna zamjena. Nije neutralno, poput vanilije, a okus će biti drugačiji, ali zamjena će biti uspješna. Maple sirup, vanilija ili rakija također će biti odgovarajuća zamjena za suštinu. Međutim, treba napomenuti da osim zamjene ekstrakta vanilije, promijenit ćete recept i konačni okus i okus proizvoda.

Ako koristite javorov sirup umjesto suštine vanilije, uzmite omjer jedan do jedan. Ako koristite tavan vanilije, uzmite pola za svaku žlicu ekstrakta. Ako zamijenite vaniliju alkoholom - rakijom ili likerom - pobrinite se da se zamjena ne natječe s ostalim sastojcima recepture. Nemojte koristiti više alkohola nego što možete koristiti ekstrakt vanilije.

Nema više jedinstveni i univerzalni miris na svijetu koji se koristi za kulinarske svrhe od vanilije. I ne postoji lakši način korištenja ovog egzotičnog i pristupačnog okusa nego u obliku suštine.