Vanillin - što je to? Vanilin šećer i vanilin su isti?

Pročišćen okus sladoleda vanilije, likera, milkshake ili krema za kolač postaje mekše i profinjeniji, a jedinstvena aroma pečenja će biti još intenzivna ako dodate vanillin na ta jela. Što je to, zašto ga slastičari i obične kućanice toliko vole? U tom slučaju valja dobro razumjeti, kako bi naučili kako primijeniti sve korisne osobine proizvoda u praksi.

Ah, kakva je mirisna vanilija!

Izuzetno pikantnom aromom, vanilin je dugotraćen plodovima biljke koja raste u Južnoj Americi. Vanilja je "rođak" orhideja, raste na lianama i ima žuto-bijelo cvijeće. Nakon što nestanu, postoje zelene mahune na kojima nastaju bijeli kristali kada se osuše. Ovo je pravi prirodni vanilija.

Prvo spominjanje toga je povezano s Aztecovim plemenima. Indijanci su dodali začin svojim tradicionalnim pićem - vrućom čokoladom. Prvi europski okus vanilije bio je Christopher Columbus. To se dogodilo početkom XVI. Stoljeća. Od tada, spičnost je došla u Europu i postala je naširoko korištena u kuhanju.

Sakupljeni zeleni mačji vanilije nemaju miris. A tek nakon sušenja na određeni način dobivaju profinjenu aromu, izuzetan okus i smeđu boju. Vrijeme sušenja plodova vanilije traje oko mjesec dana. I da shvatimo da je pod suha i spremna za upotrebu, možete po izgledu na svojoj površini blago primjetnih bijelih kristala. Osušeni prirodni vanili mogu zadržati korisna svojstva, okus i miris već 30 godina.

Što je vanilin?

Prirodne mahune vanilije vrlo su skupi začin koji se ne može koristiti u proizvodnji konditorskih i pekarskih proizvoda na industrijskoj razini. Stoga je već krajem XIX. Stoljeća sintetiziran njegov umjetni analogni naziv vanilin. Što je to?

Vanilin je okus identičan prirodnom. To su bijeli kristali dobiveni u laboratoriju umjetnim sredstvima. Kao sirovina za proizvodnju vanilina najčešće se koristi drvo ili papir. Ovaj začin ima bogat gorak okus, a ne tako profinjenu aromu, kao u prirodnoj vanilije. Ali istodobno je jeftin i zato se u industrijskoj proizvodnji koristi u ovom obliku.

Vanilin i šećer vanilije: kakva je razlika?

Za razliku od umjetnog okusa, šećer od vanilije može imati prirodniji sastav. Dobiva se miješanjem mahune vanilije s običnim šećerom ili prahom. Vanilije neko vrijeme ostaje u šećeru, a zatim se izvadi - a mirisni šećer je spreman. Ali ponekad proizvođači pokušavaju smanjiti cijenu proizvoda, to prvenstveno utječe na njegovu kvalitetu. U tom slučaju, šećeru se ne dodaje prirodna vanilija, ali identična aroma je etil vanilin.

To jest, možemo pretpostaviti da vanilin šećer i vanilin su isti. Samo vanilin je koncentriraniji dodatak hrani, i vanilije šećer - pomiješano sa šećerom.

Vrste vanilina

Dotični je proizvod kristaliničan, praškasti i tekući. O državi u kojoj se nalazi taj začini, ovisi o području primjene.

Kristalni vanilin je najobuhvatniji i zadržava mirisni miris dugo vremena, čak i nakon toplinske obrade. Koristi se za pečenje pekarskih i konditorskih proizvoda. To je aditiv hrane s izraženim jakim okusom. Zato se preporuča dodavanje kristalnog vanilina samo kod pečenja.

Vanilin u prahu u strukturi nalikuje prahu. Ima oštriji miris, u sastavu ima pojačivače umjetnog okusa, a ponekad čak i voćnih okusa. Lako topljivo u vodi. Koristi se za izradu vruće čokolade i raznih pića.

Kao mirisna srž, proizvodi se tekući vanilin. Što je to? To je alkoholna otopina koja se koristi pri kuhanju, parfumeriji, pripremi pića.

Vanilin ima umirujući i opuštajući učinak, pa se često koristi u proizvodnji okusa za dom i auto.

Kako koristiti vanilin u pečenju?

Tradicionalno, vanillin se koristi u kuhanju. Ali pri pripremanju jela treba imati na umu da je ovo začin s izraženim okusom. Zato je važno ne pretjerivati, tako da kulinarsko remek-djelo ne postane gorak.

Sintetski umjetni vanilin ima vrlo bogat ukus. Jedna vrećica težine 1 grama će biti dovoljna za 1 kilogram brašna. Kada koristite vanilin šećer, razmjeri su malo drugačiji. U tom slučaju, za jedan kilogram brašna ili 1 litru tekućine treba uzeti vrećicu težine 8-10 grama. Pri pripremanju pića, mliječnih napitaka ili sladoleda, bolje je koristiti tekući vanilin. Što je to? Ovo je ekstrakt vanilije. Dovoljno je dodati 1-2 kapi tekuće vanilije u posudu, a dobit će ugodan pikantan ukus.

Kako zamijeniti vanilin? Ako želite dobiti profinjeni meki okus prirodne vanilije, onda biste trebali dati prednost šećeru od vanilije.

Korisne osobine vanilina

Često pri pripremanju jela za dobar rezultat potrebno je sakriti neugodan okus ili ga ukloniti, a isto tako dati proizvod jedinstvenu aromu. U ovom slučaju, da pomogne ljubavnici će doći flavils vanillin. Dobro se otapa u tekućem mediju, alkoholu i vodi, a u tom se stanju miris vanilije otvara punije. Osim toga, mirisni miris ima smirujući učinak na tijelo, pomaže se opustiti i razveseliti.

Vanilin šećer kod kuće

Ako se vanilin dobiva u laboratoriju umjetnim sredstvima, tada se vanilin šećer može samostalno napraviti kod kuće. Za to je dovoljno uzeti 1 dugu vrećicu od vanilije, 1 kilogram granuliranog šećera, malo praha.

Da biste načinili šećer od vanilije, vanilijaš je izrezan na pola, sjeme je uklonjeno, usitnjeno u žbuku do praha i pomiješano sa šećernim prahom. Nakon toga, dobivena smjesa se kombinira sa šećerom, doda se vanilijak vrećica i zajedno se šalju na tamno mjesto za čuvanje 3-4 dana. Nakon određenog vremena, aditiv za hranu je spreman za potrošnju.

Da biste dobili mirisni šećer, dovoljno je dodati jedan komad vanilije, a sjeme se može koristiti za pripremu deserta.

Nažalost, prirodni okus ne može se dugo pohraniti, jer ugodan miris brzo nestaje. Kako bi miris bio duži, dodajte ga na posudu na kraju kuhanja.

Težak izbor: vanilin ili vanilin šećer

Prije nego što kupite mirisni aditiv, trebate znati razlikovati prirodni proizvod od onog sintetiziranog u laboratoriju. Uostalom, u stvari, vanilije šećer i vanilin su isti, razlika je samo u načinu na koji su kuhani. Naravno, i vanilin se može dobiti iz prirodnih sirovina, ali na policama u trgovinama u susret takvom proizvodu je gotovo nemoguće.

Prilikom kupnje vanilina, pažljivo pročitajte naljepnicu na naljepnici. Ako proizvod sadrži okus koji je identičan prirodnom ili etilvanilinu, taj se proizvod sintetizira u laboratoriju. Obično se pakira u vrećice od 1 grama. To je ovaj mirisni aditiv koji se najčešće koriste konditorski prilikom pečenja zbog niske cijene za to. Jedna vrećica vanilina košta oko 3 rubalja.

Vanilin šećer se prodaje u vrećicama, pakiranom za 8-15 grama. U sastavu takvog prehrambenog aditiva mora se navesti šećer, kao i sjemenke sjemenki vanilije ili etilni vanilin. Ova posljednja opcija ima iste kvalitete kao i umjetni vanilin. Cijena za to varira od 8-10 rubalja. Vanilin šećer s prirodnim aromom vanilije je skuplji - oko 30 rubalja za vrećicu težine 15 grama.

Pri pripremi kuharskog remek-djela kod kuće, bolje je davati prednost proizvodu s prirodnim sastavom i ostaviti umjetne zamjene za serijsku proizvodnju.