Koja je marka maslinovog ulja najbolja za salate?

Rusi su se relativno nedavno upoznali s maslinovim uljem, njegove kategorije, ocjene i kriteriji za odabir poznati su daleko mnogi. Tema o tome koji je brand maslinovog ulja bolji u nizu sličnih proizvoda posvećen je ovom članku. Osim ocjene ocjena, materijal pruža informacije o prednostima maslinovog ulja, kako se dobiva, standardima kvalitete i kriterijima odabira.

Vrijednost maslinovog ulja i njegova razlika od drugih

Jedinstvena značajka stablo maslina leži u činjenici da raste u prosjeku oko 500 godina i cijelo njegovo doba aktivno donosi plod. I dob nekih stabala iznosi 1500 i čak 2000 godina. To su oni koji rastu na Maslinici u Jeruzalemu.

Koja marka maslinovo ulje najbolje se koristi za salate - vrlo aktualno pitanje, posebno uoči sezone povrća. Salate s njom su vrlo ukusne i zdrave. Maslinovo ulje sadrži puno vitamina i hranjivih tvari. Konkretno, sadrži vitamine A, E, D, K, kao i polifenole. Oni imaju blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav, probavu i stanje kože.

U usporedbi s drugim vrstama ulja, maslinovo ulje je vrlo probavljivo zbog visokog sadržaja oleinske kiseline, koja je glavna masna kiselina u ljudskom tijelu.

Načini dobivanja maslinovog ulja

Sirove masline su nejestive i neprikladne za jelo, jer imaju vrlo gorak okus. Da biste se riješili, plodovi su natopljeni posebnim rješenjem. Unatoč tome, najbolji brendovi maslinovog ulja često imaju specifičan gorki miris i okus koji ne svi sviđaju. To bi trebalo imati na umu pri odabiru ulja.

Proces proizvodnje sastoji se od činjenice da su voće, koje su očišćene od kamenja, teško pritisnute, neprestano miješajući masu. Nakon ovog postupka, masline se istiskuju iz ulja pomoću posebnih centrifuga. Tako se dobiva prvo ulje. Uvijek je malo gorko.

Preostali kolač ponovno je stavljen u pogon, ekstrahirajući drugo ulje za prešanje. Čisti se od nečistoća i gorčine kemijskim reagensima, tako da nema neugodan miris i okus.

Vrste ulja po metodama proizvodnje

Ovisno o oznaci koja se koristi na naljepnici, ulje se razlikuje prema načinu pripreme. Moguće oznake: Djevica, rafinirana, Pomace.

• Djevica Je li prirodno ulje dobiveno hladnom metodom prve prešanja. Takav proizvod čuva sve hranjive tvari minerala i vitamina. Ima samo jedan minus - ima ograničen rok trajanja. Majstori svijeta sigurni su da je Djevica najbolje maslinovo ulje. Mark (potvrda je potvrđena) je u velikoj potražnji.
• rafiniran - također prirodno maslinovo ulje, bez obzira na čišćenje fizikalnih i kemijskih procesa. Rafiniranje se događa kako slijedi: plodovi stabla maslina se melju i izliti kemijskim otapalom, analogom benzina, s heksanom. Pod njegovim utjecajem, plod emitira ulje koje se spaja. Ostatci heksana se uklone vodenom parom, zatim s alkalijom. U sljedećoj fazi proizvod se izbriše i deodorizira.
• isitnjen mesnati dio jabuke - maslinovim proizvodima dobivenim metodom sekundarne predenja upotrebom fizikalnih i kemijskih tehnologija.

Djevica maslinovog ulja

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - ovom oznakom proizvodi se najbolja kvaliteta maslinovog ulja ekstra djevičaka proizvedena metodom hladnog prve prešanja. Kisela takva ulja ne prelazi 0,8 / 100 grama.
• Djevica maslinovog ulja Je li oznaka za prvo ulje za pranje, čija kiselost nije veća od 2/100 grama. Ovaj je proizvod dobiven od maslina, koje su podvrgnute mehaničkim ili fizičkim utjecajima, uključujući temperaturu. Takva ulja očistila su samo prirodne komponente i određene tehnologije - voda, filtracija, dekantiranje, centrifugiranje.
• Ordinarno djevičansko maslinovo ulje Također je ulje prve preše, čija kiselost ne prelazi indeks 3,3 / 100 grama. Na njegovu proizvodnju korištene su samo prirodne (djevičanske) metode.

Rafinirano maslinovo ulje

Ovo ulje se dobiva iz sirovine prvog prešanja metodom rafiniranja. Njegova kiselost iznosi 0,3 / 100 grama. Takav se proizvod proizvodi pomoću fizikalnih i kemijskih tehnologija usmjerenih na uklanjanje mirisa, kiselosti i gorkih okusa. Ova ulja se smatraju manje kvalitetom.

Maslinovo ulje

• Maslinovo ulje - proizvod koji se sastoji od mješavine rafiniranog i prvotno uljnog ulja. Njegova kiselost je 1/100 grama. Slična karakteristika odnosi se na one ulja koja se dobivaju okretanjem iz uljnog kolača pomoću otapala i drugih fizičkih postupaka.
• Rafinirano maslinovo ulje - ulje iz kolača, dobiveno rafiniranjem uporabom fizikalnih i kemijskih tehnologija. Kiselost takvog proizvoda je 0,3 / 100 grama.

Kriteriji kvalitete

Čak iu svojoj kategoriji, ulja se mogu razlikovati u parametrima kvalitete. Kod ocjenjivanja se procjenjuju parametri kao što su:

• kiselost - znači razinu sadržaja oleinske kiseline u 100 grama proizvoda. Taj pokazatelj ne utječe na okus. Vjeruje se da što je niža kiselost, to je veća kvaliteta ulja.
• Boji. Nijanse ulja mogu biti u žutim i zelenim rasponima - ovisno o vrsti voća, njihovoj zrelosti i načinu obrade.
• Okus. Ulje, koje je već duže vrijeme izloženo sunčevoj svjetlosti, gubi aromu. Obično, njezin miris određuje brojne hlapive tvari - alkohol, ugljikovodik, aldehid, eteri.
• Okus. Okus prirodnog ulja je vrlo bogat, intenzivan, gorak slatki ili slan. Loš znak je rancidan okus, vodeni, octeni ili metalni.
• Rok trajanja. Parametar kojemu trebate obratiti pažnju je datum punjenja. Što je "svježa", to će bolje biti kvaliteta proizvoda. Zato maslinovo ulje nikada nije kupljeno za zalihe. Spremite boce s njom u tamne ormare u spremniku tamnog stakla. Rok trajanja ulja ne smije biti duži od 1 godine.

Drugi indikativni parametar ovog maslinovog ulja je da kada se skladišti u hladnjaku, pada na dno s velikim pahuljicama. Nemojte misliti da je proizvod pogoršan, jer je vrlo točan Ocjena kvalitete. Nakon što se ulje grije, pahuljice će nestati. Međutim, stručnjaci ne preporučuju održavanje u hladnjaku. Prednost treba dati suhim zasjenjenim mjestima.

Poklopac boca treba biti vrlo čvrsto zatvoren. Vrlo je važno: pohranite ulje u staklenu ili metalnu posudu. Ovaj kvalitetni proizvod nikada se ne prodaje u plastici, jer je sposoban podijeliti gornji sloj polietilena, što rezultira štetne tvari pasti u hranu. Isto se, usput, odnosi i na druge vrste biljnih ulja. Najbolji brendovi maslinovog ulja su nerafinirani, to bi trebalo imati na umu prvenstveno pri kupnji ovog proizvoda.

Procjena organoleptičke kakvoće

Ulje za degustaciju, stručnjaci kažu da bi trebali imati okus svježih maslina. Osim toga, miris svježe rezane trave, rastrganih listova salata je moguć. Čak i mirisi čokolade i anis nijansi su dopušteni.

Kako bi se razumjelo bogatstvo okusa ovog proizvoda, zagrijava se na temperaturu od +200 ° C, nakon čega se nanosi na staklenu ploču s tankim slojem i zemljom na stražnjoj strani ruke. Najbolje maslinovo ulje (ovdje nije bitno) odgovara gore navedenim karakteristikama.

Pri ocjenjivanju boje, ulje se ulijeva u posudu od 50 ml i pregleda se reflektiranim svjetlom na bijeloj pozadini. Važno je da se ocjenjuju ne samo boja nego i različite nijanse boja. Vjeruje se da je zelenije proizvod, veća je njegova kvaliteta. Zapravo, to je samo djelomično, jer boja ulja ovisi o vrsti voća koje proizvodi.

Stoga valja pogledati skup pokazatelja: boja, mirisa, okusa. Ako ulje ima žutu boju, ali mirisno mirisno i ima pravilan okus, to znači da su najvjerojatnije crne masline korištene za proizvod, a ne masline.

Ocjena maslinovih ulja

Jedno je odlučno odgovoriti na pitanje koje marke maslinovog ulja je bolje, nije tako jednostavno. Stručnjaci za odgovor na ovo pitanje provode složene studije. Ovdje su rezultati jednog od njih. U 2014. godini poznata agencija za ocjenu kvalitete SIC NPE "Test" proizvoda provela je komparativnu studiju 11 poznatih marki maslinovog ulja ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Pri ocjenjivanju proizvoda uzeli smo u obzir sljedeće parametre:

• identitet robne marke;
• sukladnost sastava s tvrdnjom;
• apsorpcija ultraljubičastog zračenja;
• senzorska procjena svojstava.

Najbolje maslinovo ulje (marka, fotografija posebno predstavljena u ovom članku) mora ispuniti sve gore navedene zahtjeve. Istraživanje je obuhvatilo takve marke kao što su: Mana Gea, nagrada, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d`Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.

"Mana Gea", "Nagrada", Borges zaslužio "izvrsnu" ocjenu. Ulje Maestro de Oliva podlegao je vođama koje zaslužuju "dobru" ocjenu. Svi ti proizvodi u potpunosti su u skladu s oznakom Ekstra djevičansko. Stoga je odgovor na pitanje, koji je brand maslinovog ulja bolji u ovom redu, očigledan: on je taj koji u svim parametrima odgovara svojoj kategoriji.

Preostalih 7 marki također se pokazalo prihvatljivim maslinovim uljem, ali su brojnim parametrima izgubili vođe ocjenjivanja, zbog čega je njihova procjena "loša". To znači da ne odgovaraju oznakama Extra Virgin.

Izaberite pravo ulje

Treba napomenuti da odgovor na pitanje, koja marka maslinovog ulja je bolja, ne objašnjava je li ovo ulje pogodno za rješavanje određenih kulinarskog zadaća. Na primjer, iskusni kulinarski stručnjaci zadržavaju na svom stolu maslinovo ulje odjednom nekoliko sorti. Odredite koji od njih najviše odgovara ovim ili drugim jelima.

Dakle, najbolje maslinovo ulje za salate je Extra Djevica. Također će biti odličan „partner” s pizze, tjestenine, mliječnih kaša i drugih jela koje vam omogućuju da osjetite okus proizvoda.

Međutim, nije prikladno za prženje. Koja je marka maslinovog ulja najbolja za pečenje, pečenje i pečenje? Rafinirano ulje. Činjenica da je Ekstra djevičansko bogato mineralnim tvarima, koje se pržene probiju, tvore karcinogene i dim. Rafinirano ulje se pročisti iz tih materijala, međutim, može sa sigurnošću koristiti za prženje i kuhanje vrstu jela povezane uz liječenje visoke temperature.