Duck jetre: kuhanje recepata. Domaća duckna jetra `foie gras`

Ne tako često na našem stolu postoji jetra patka. Recepti koje koristimo su više usredotočeni na svinjetinu, govedinu, maksimalnu piletinu jetru. Međutim, uoči blagdana možete se pamtiti nečim novim i neistraženim. Barem kako bi usporedili kako se nepoznat proizvod razlikuje od dugo pokušao.

Duck jetre u kiselo vrhnje

U većini slučajeva, nije važno što je točno u vašem hladnjaku: jetra od piletine ili patke, - receptima se mogu primijeniti na obje vrste. U kiselo vrhnje, oboje su jednako dobri. Kuhanje ovog jela je kako slijedi. Kilo od jetre pataka čisti se od nepotrebnih slojeva - filmova, masti, itd., Oprani, napete i probijene čačkalicom (kako bi se spriječilo "snimanje"). Za rezanje nije potrebno: tako slijedi sok od mesa, a veličine proizvoda nisu prevelike. Jetra pada u brašno i peče se u pečenom ulju dok se ne pocrveni, a zatim se položi u kazanoku. U soku koji je ostavio iz nje, prženo je s dva luka, prenesena u jetru. U šalici kiselog vrhnja (3 žlice) malo razrijeđenog s vodom, kombinira se s solom i žlicom brašna i šibajući dok glatka. Rezultirajuća smjesa ulivena je u kotao, napunjena vodom do razine jetre, a poslije kipuće sadržaja pola sata nalikuje maloj vatri. Na kraju, ulijevaju se odabrani začini, zelje i sol (ako nisu dovoljno).

Gurmanska jetra s rajčicama

Vrlo je brzo pripremljena, izuzetno je mirisna, ali za uspješne eksperimente potreban vam je wok ili barem zdjelu zdjelu i gustu denzu - to će kuhati jetru od dušica. Recepti uglavnom znači da nije rezano, ali za to je vrijedno sjeckanje jetre (barem pola). Nusproizvod je pržen brzo i gotovo pri maksimalnoj vrućini. Ako postoji mnogo, trebat će vam nekoliko poziva. Za svaku partiju ne smiju biti dulje od 3 minute. U preostalim masnoćama iz masne jetre napravljeno je od četvrtine lukova od luka (tri minute, opet, dovoljno). Dodano je sjeckani češnjak, zira i korijander - pola minute. Zatim unesite male kockice rajčice i 2 žlice balsamskog octa (800 grama jetre - ostatak začina - po vlastitom nahođenju). Nakon 3 minute, jetra se ponovno skladišti pet minuta u spremniku, paprike i slanom. Nemojte zaboraviti promiješati!

Patka jetre pataka

Jedno od najboljih i jedinstvenih jela! To će zahtijevati dosta dodatnih komponenti, ali vrijedno je gnjavaža. Ako želiš dobiti pravi rafinirano jelo, Nemojte zanemarivati ​​nikakve sastojke.

Sjeckani luk i češnjaka. U maslacu se dopuštaju ne više od četiri minute. Pripremljena jetra - oko tri stotine grama - pržena tri minute s svježim biljem - ružmarin, peršin i timijan. Kad se ohladi, sve od čega se pate od jetre od patke, kroz miješalicu prolazi kroz tjesteninu zajedno s 100 grama maslaca. Masa je pomiješana s dvije žlice rakije, postavljena u zdjelu ili posudu i izlivena s rastopljenim maslacem. Time završava kuhanje. Možete jesti pate od jetre pataka čim se ohladi. Sendvič s njom može biti ukrašen zelenim, maslinama ili maslinama, kaparima i kiselim kiselinama.

Foie Gras

Sve gore navedeno daleko je od potpunog popisa onoga što jetra može učiniti. Recepti nude pite s njom, kolači, opcije za prženje i gašenje. Međutim, ništa se ne slaže s poznatim francuskim jelom! Za pripremu ćete morati znatno trošiti, jer je jetra "dušica" foie gras napravljena samo od peradi koja se hrani posebnim obrocima. Prva jetra, ako ne i točno patka, ne odgovara. I tu je "nabava" u dva ili tri puta skuplje nego inače.

Kako bi ga pripremili, domaći lijekovi savjetuju prvo da mariniraju jetru pola sata u hrpi dobrog vina, pomiješanu s bijelim paprom i solju (marinada je dovoljno za pola kilograma). Potom je nusproizvod omotan u foliju koji je nekoliko puta probijen i stavljen u pećnicu. Vrijeme pečenja obično je naznačeno na pakiranju s jetrom - u prosjeku - oko pola sata. Glavna stvar u ovom slučaju nije prekomjerno dotjerati!