Fragrass od piletine jetre

Osjetite malo bliže Francuskoj i budite pravi aristokrati ili novi ruski uopće nije težak. Nije potrebno lutati Champs Elysées

Mnogo je nijansi u pripremi različitih jela, malih kulinarskim trikovima i tehnikama stvarnih životinja kuhara. No, rijetko jelo može se natjecati s skandaloznom pratnjom foie gras. Ovo je osjetljiva jela od jetre guske ili patke. Svi podijeljenosti i konfliktne situacije je da u određenoj dobi od ptica, moglo bi se reći, sila hranjene puno posebnu hranu, i ozbiljno ograničiti kretanje. U tom je slučaju jetra gusaka i pataka mnogo puta veća. Protiv ove tehnike uzgoja, pojavili su se različiti zagovornici prava životinja. Ne bez svojih napora u mnogim zemljama, tehnologija foie gras pokazala se zabranjenom i oštro ograničenom. Neki restorani imaju kulinarski moratorij na foie grasu. Povijesno gledano, sve je bilo daleko prozaičnije. Egipćani su se migrirali na patke počeli hraniti najpristupačnijim za njih visokokalorični proizvod - smokve. Ptice su dobro dodane u težini, a njihova je jetra jednostavno bila vrlo masna i ukusna. Uostalom, foie gras znači „masne jetre”, a rodonačelnika foie gras i smokve su zajednički korijen - ga briga, to je sigurno da čita „jetru na smokve.” Samo ista povijesna i kulinarska pun.

Naravno, mi ćemo premjestiti u pripremi klasičnim kanonima, a mi nismo toliko savjestan gurmani, ali foie gras Piletina jetra ne gori od skandalozne francuskih jela. Dajemo mirnu boju ovom jelu. Da bi se pripremili kod kuće, potrebni su sljedeći sastojci: pileća jetra 700 grama, začina, 300 grama crnog vina, šećera, 50 grama maslaca. U staklarnoj zdjeli, ulijte u vino, otopite šećer u njemu, dodajte malo soli i izlizajte jetru ispranu pod tekućom vodom i osušite s ubrusom. Pokrijte posudu s poklopcem i stavite 20-24 sata u hladnjak za mariniranje. Da bismo napravili foie gras trebamo gljive. Mi, naravno, nismo francuski, a vjerojatno nam neće biti dostupni tartufi pa ćemo kuhati s dostupnim šampinjoni u našem posjedu. Oprati gljive, skinuti filmove. Grind jetra s gljivama u miješalica, dodajte 30 grama maslaca. Oblikujte masnoću za pečenje uljem i stavite je na masu. Zagrijte pećnicu i stavite posudu za pečenje s vodom, u koju stavimo oblik foie gras iz piletine jetre. Na temperaturi od 190-200 ° C peći u vodenoj kupelji 40 minuta. Izvadimo obrazac i brzo se ohladi u spremniku s hladnom vodom. Stavili smo jelo u hladnjak 6-8 sati. Sufle od piletine jetra se obično poslužuje s voćem. Možete poslužiti s kruhom bez pojačivača okusa i aditiva, ali ne razmazivati ​​na tost i primjenom jetrene mase (često na kriške jabuka). Ovo jelo dobro se kombinira s slatkišima i maticama, bobicama i đumbirom. Poslužuje se foie gras od pileće jetre i aperitiv. Za ovog voća, i to mandarina, oguljeni i bijelog filma, šljiva je oslobođena od kostiju i narežite na srednje komade, dodajte grožđe. U tavi, dodavajući jednu žlicu maslaca maslac, pržite ovu masu na laganoj vatri. Voće mora dopustiti sok, dodati žlicu šećera u prahu. Isključite vatru. Stavite voće u središte jela, i preko foie gras od piletine jetre. U karameliziranom umivaoniku dodajte 2 žlice crnog vina i pomiješajte. Zagrijavamo ga tako da se šećer otapa u vinu i umakne vodu naše jelo. Mliječni gras od pileće jetre uklanja se iz hladnjaka neposredno prije posluživanja. Rezano je nožem s oštrim tankim nožem ili lire (žica za hranu) za dijelove koji su debljani ne više od 1 cm. Poslužuje se s crvenim ili bijelim vinom.