Stari cognacs. Ekstrakt konjaka

Prema tehnologiji, sama proizvodnja konjaka priznaju stručnjaci širom svijeta kao jedan od najsloženijih i najbrojnijih. Starenje konjaka u hrastovim bačvama najvažnija je faza ovog procesa. To ovisi o bogatstvu okusa i osjetljivoj aromi dobivenog proizvoda. Stari cognacs su vrlo skup alkohol.

Ekstrakt konjaka

Veliki revolucionarni značaj samog procesa otkriven je u osamnaestom stoljeću, za vrijeme rata između Francuske i Engleske. Tada je britanska flota blokirala luka francuskih. Postajalo je nemoguće izvesti konjak i druga pića. Već dugo vremena konjak je bio ispunjen hrastovim bačvama za očuvanje. Nakon isteka vremena trgovci vina primijetili su da je piće postalo puno ukusnije, okus i aroma - svjetlija. Zatim su vinari počeli posebno održavati konjaku duhove dvostruke destilacije u posebnim bačvama, a zatim stvoriti mješavinu, miješajući ih međusobno.

Bačve od hrasta

Stari konjci se drže samo u bačvama hrastovine. Smatra se da visokokvalitetna pića sadrže do 500 različitih komponenti. Nisu sva stabla mogu biti korištena za izradu tih bačava. Starost hrastova, pogodna za ove namjene - od 80 godina i više. Tradicionalno (u Francuskoj) uzeti hrastove iz šume Tronce i Limousin, srednje i grubo zrnate strukture, s visokom razinom tanina. I najstariji vinarci konjaka stoje u bačvama dvjestogodišnjih hrastova. Sam kontejner je napravljen bez noktiju, pažljivo je spaljeno iznutra. Spaljena površina je sposobna izlučivati ​​glukozu, dajući buduće piće suptilnom, slatkom okusu.

Sam postupak

Kada je dvaput destilacija vina svježa konjak duh sa snagom do 70 stupnjeva. Bezbojna, oštra na okus, ima malo okusa. Ali s dugotrajnim starenjem u hrastovim bačvama, dobiva zlatnu boju, omekšava, dobiva okus i specifičan okus. Alkohol se ulijeva u bačve koje nisu pod niti, ostavljajući određenu prazninu. To je nužno radi stvaranja uvjeta za oksidaciju pića. Spremnici su začepljeni klinovima, voskom izvana i postavljeni u nekoliko redova.

Prve godine starenja

Postoji prijelaz tannskih tvari u alkohole iz materijala bačve. U tom slučaju, alkoholi dobivaju okus vanilije i jantarne boje. Tijekom vremena, piće će još više potamniti, dobit će opuštajući okus s aromama cvijeća i voća, ponekad čak i sa tonovima začina.

Učiteljski podrum

Glavni specijalist proces prati i utvrđuje je li sipati alkohola kod starijih barela karakteristične „stare” savjete, da li barela preurediti rakiju podrum gornjeg odjeljka u donjem, ili obratno (ibid drugačiji vlage) je potrebno. Tako alkoholi stječu strukturu i mekoću.

Smanjenje tvrđave

Alkohol od grožđa, smješten u bačvama, u početku ima snagu do 70 stupnjeva. Zatim postoji prirodni proces slabljenja. No, to u pravilu prelazi stavku 40-45. Zatim se konjak razrijedi vodom (destilirano). Dobivena smjesa se dodatno čuva u bačvama mjesec dana ili dulje. Nakon toga konjak je spreman i šalje se mješavini. Zatim - u bocama.

Gradacija konjaka

Pravo da se zove greben dobije se alkoholom u hrastovoj bačvi pod odgovarajućim uvjetima skladištenja najmanje dvije godine. Maksimalna dob ovog pića, u načelu, nije ograničena, ali majstori vinarstva skloni su se tvrditi da je beskorisno izdržati više od 70 godina u bačvama u podrumu.

Prema međunarodnoj skali (francuski):

• dvogodišnji V.S.;
• trogodišnji - superiorni;
• četverogodišnji - V.S.O.P. ;
• petogodišnje - V.V.S.O.P .;
• šestogodišnjak - X.O.

Prema europskoj tradiciji, konjak stariji od 6,5 godina više nije podvrgnut klasifikaciji i smatra se zbirnim proizvodom.

Sovjetska ljestvica

Godine starih običnih konjaka određuju zvijezde: jedna godina - jedna zvijezda i tako dalje. Za skupljih brandovih konjaka usvojeni su sljedeći alfabetski nazivi. KV - šest godina ili više. KVVK - osam ili više godina starenja. COP - više od deset. Konjak 20 godina - OS. Što to slova znače? Ovdje je sve jednostavno. "C" je konjak. "VVK" je izvadak visoke kvalitete. "KS" je stari konjak. "OS" je vrlo star. Cognac 25 godina i više smatra collectible. Dakle, vidjevši slova na bocu, možete saznati o njegovoj dobi. Tradicionalno, optimalno za obične pojmove je tzv. "Zlatno starenje" konjaka - 4 godine. U Stavropolu su čak nazvali konjak, izrađen od španjolskih konjaka i posjedujući tanki slatki okus meda i cvijeća.

konjak

Usput će se spomenuti da su samo francuski i određena pokrajina - konjak - prepoznati kao internacionalni konjak. Dakle, kada izvozimo, na primjer, Ruski konjak na etiketi se ne smije spomenuti ova riječ. Još jedna stvar - za unutarnju uporabu, a zatim samo na ruskom. U Armeniji je ovo pitanje bilo jednostavnije: francuska tvrtka "podmyla" pod proizvodnjom pića, uvozom uvezene alkoholne mješavine. Tako se Armenac zapravo pretvorio u francuske konjake marke "Perrier". To daje pravo na međunarodnoj razini da se zove ovo ponosno ime - konjak.

Francuski konjci marke "Hennessy"

Jedna od najstarijih i poznatih konjaka kuća je "Hennessy". Volumen proizvodnje - više od pedeset milijuna boca godišnje. Prvo mjesto za prodaju klizaljki na svijetu. Je li irski časnik Richard Hennessy mislio na takav uspjeh kada se odlazi u mirovinu 1745. godine i nastanjuje se u konjaku, gdje je započeo svoju proizvodnju pića? Priča je tiho o tome. Poznato je da su mu konjički konjci jako voljeli sudski kralj Louis, a desetljećima kasnije čitava je Europa znala za marku Hennessy.

Mitovi o Centenornom konjaku

Cijeli problem je da konjak, prema stručnjacima, može živjeti u hrastovoj bačvi ne više od 70 ili 80 godina. To jest, najstarije piće, u teoriji, treba dati samo ekspoziciju. Kako to mogu objasniti?

Tijekom vremena, konjak se isparava, smanjujući svoj stupanj. Vinari kažu da su to anđeli koji uzimaju udio pića bogova. Postoji kritična točka za taj proces. Konjak tvrđava, usput, naselili u Francuskoj zakonom - ne manje od četrdeset stupnjeva (uz nekoliko iznimaka za nekim kućama, kao što je propisano u zakonu). Dakle, dostizanje minimalne tvrđave dolazi u maksimalno 80 godina. Nakon što je prošao ovu točku bez povratka, piće se po pravilima ne može smatrati konjakom (to jest, već je manje od četrdeset stupnjeva).

Ali što je s poznatim, stogodišnjim? Stvar je u tome, nakon starenja u bačvama rakija se ulije u posebnoj posudi od velike količine stakla - Bonbon, gdje su pohranjeni, dostizanje takvog starije dobi. Ali ovaj proces nema nikakve veze s starenjem u bačvama. U blagodatima, pad stupnja pića je suspendiran, ali i proces starenja! Dakle, govoreći o konjaku stoljetnom, piti podrazumijevaju više mladenački izdržljivost, ali pohraniti preostalog vremena u čaši, pletenicama slame.

Druga mogućnost je razrjeđivanje mladog konjaka višeg stupnja kako bi dobili željenu četrdeset. Ovom metodom uzmite stvarno staro piće i učvrstite ga mladom. Kupci kao rezultat toga dobivaju stvarno stare mješavine pomiješane s novijima. No proizvođaču je zabranjeno navesti sto godina starost na naljepnici.

Preporučeni su sommelieri, ako se zaista želite probati stvarno stari zbirka konjaka, 50 godina starenja. Ako još - već je nemoguće usporediti kvalitetu okusa napitaka za napitke na čak probir s iskustvom. Nemojte zaboraviti piti najplemenitije piće u skladu s pravilima etiketa: velike zaobljene naočale na kratkom nogu, male doze, pravi snack. Sve to u kombinaciji s uspješnim postavljanjem stolova samo će naglasiti tajanstvenu suštinu i sofisticiranost starog konjaka. Piće je popraćeno čokoladom i cigaru, a također i ležerno razgovoru s dobrim prijateljima o nečem ugodnom i uzvišenom.