Utskho-Suneli je tajanstveni gruzijski začin. Što je uključeno u UTC-Suneli?

Tko je bio u Transkaucazi, vratio se kući u ljubavi Gruzijska kuhinja. Tako želite reproducirati u vašoj kuhinji chahokhbili, lobio, satsivihellip - Blagoslov knjiga s receptima Caucasian cuisine možemo dobiti dovoljno. Ali gdje nema poznatih gruzijskih začina? A ako još uvijek možete dobiti hops-sunels - na tržištima, pa čak iu supermarketima, što je s drugima? Jesu li međusobno zamjenjive? Kako možete nadoknaditi njihovu odsutnost? Ovdje ćemo govoriti o čestim začinima mesa, ribe i povrća u sezoni ujjo-suneli. Što je to, kakav je njezin sastav i kakav bi trebao izgledati kvalitetan proizvod, ako ga spotaknete na tržištu - pročitajte ovaj članak.

Etimologija imena

Prvi je korak razjasniti značenje drugog izraza u ovom izrazu. "Suneli" u prijevodu s gruzijskog - ugodni mirisni sušeni začin. To jest, sva mirisna trava koja začinjavaju hranu zahtijevaju ovo ime. Među dugom nizu se može podsjetiti barem na kondari-suneli. Jednostavno je sušeno i mljeveno korijander. Prvi izraz - "utsho" - znači doslovno "stranac". Kako to? Takav prvenstveno gruzijski začin uzho-suneli, prevodi kao "drugi začin"? Postoji objašnjenje za ovaj fenomen. Činjenica je da sjeme biljke ujho u svježem obliku miris vrlo neeksplozivno. Samo nakon laganog pečenja i sušenja miris se potpuno otvara. Biljka kao da ostvari miris drugog.

Začini uhoxo-suneli: sastava

Ako kažemo da pod taj pojam skriva ružan egzotični piskavica biljka, ne pojašnjava se u početku glave kuhara. Činjenica je da su ove mahunarke nekoliko vrsta, od kojih neke rastu izvan suptropske Gruzije - u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji.

Ali ako biljka ima latinski naziv Trigonella, to ne jamči da će to napraviti pravi začin uhooxo-suneli. Sastav ovog začina je posebno sušen i detaljne mahune s sjemenkama plavog piskavica. Latinski naziv biljke je Trigonella caerulea. Treba reći da se u kavkazevskoj kuhinji koristi još jedna vrsta piskavica - sijeno (Trigonella foenum-graecum). U Gjeoriji, začin se zove šamballa, au Europi, gdje se često koristi za konditorske proizvode, piskavica ili grčki piskavica.

Gdje se koristi uohoxo-suneli

Primjena ovog začina uvjetovana je njegovim osjetljivim okusom. To jest, dobro ističe aroma ribe, mlada janjetina. Ona također daje poseban piquancy za piletinu. Poznato je da gruzijska kuhinja u velikoj mjeri koristi matice, a boho rekrasno savršeno se kombinira s njima. Plavi piskavica jednostavno je neophodna u pravom umaku od satbebi. Ako je začinsko zdrobljeno, onda je ovaj prašak zamotan u basturu. Također potrebno je začin kuhanje Abhazije Adzhika, lobio. U prvim posudama (meso i riblji bilje), οхο проя проя se pokazuje savršeno: samo trzaj, a jelo će doista biti gruzijski. No, pješčenjaka sijena, za razliku od plave, ima malu gorčinu. Sjemenke piskavice u gruzijskoj kuhinji koriste se za tijesto (posebno za kruh).

Mogu li zamijeniti piskavicu s hops-suneli?

U strogom smislu riječi - br. Hops-Suneli je složena, uravnotežena mješavina začina. Sastoji se od trinaest začina. Među ovim popisom je plavi piskavica. No, sastav hmelja je promišljen tako da u njoj ne vlada nikakva trava, svi okusi zvuče skladan orkestar. Samo u nekim jelima moguće je zamijeniti ujxo-suneli. Ovaj začin može se naći u specijaliziranim prodavaonicama ili na tržištima "osoba kavkaske nacionalnosti". U Moskvi je preporučljivo tražiti Dorogomilovsky tržištu. Ruske bake-herbalists skupljaju piskavica tijekom cvatnje, ali prodaju suhe stabljike i lišće. A za začine, potrebne su mahune i zrnca ove biljke graha. U zapadnoj Europi se također koristi plavi piskavica. Njegov lišće je obojen s "zelenim" sireima.

Kako odabrati "pravo" začin ucco

Visokokvalitetni uzho-suneli pripremaju se samo od piskavica. Unutar sjemenskog kutija sazriju zrnca slična malim grašakima, ali vrlo teško. Oni su podvrgnuti toplinskoj obradi, kao što je kava, a zatim mljeveno. Boja dobrog proizvoda je zelenkasta, bliža tamnom. U niskom kvalitetni i jeftini utsho korištenja i stabljika, koja se smanjuje intenzitet okusa, kao što su ovi dijelovi biljke ne miriše. Autentična začina ne smije biti uklonjena u prašinu - pa je slomljena samo da bi bila dio hmelja-suneli. Proizvod treba kupiti u vakuumskom pakiranju.

Nemojte se zaprepastiti blijedim mirisom koji dolazi iz uqho: u toplim jelima, miris će se otvoriti za pravi. I budite oprezni: izvan Gruzije lakše je pronaći piskavicu (pješčenjaka sijena). Neka indijska gorčina u mirisu ne smije biti prisutna!

Što se kombinira s ucco

Piskavica - karakterističan začin. Omekšava ukusni ukus kajeni papar pa čak i slatkoću paprike. U lobiju, daje osjećaj masnoće, pojačava nutty taste satsivi. Ako želite dati "kavkasku notu" jelo od mesa, uzho-suneli koristite u kombinaciji s korijanderom (sjemenke cilantra), mahnitima, češnjakom i malim udjelom vruće crvene paprike. Još jedan uspješan sastav začina je pjegavčar s hops-suneli, adzhika, nasjeckani zeleni cilantro. Ako nemate dovoljno sreće da pronađete autentični uhoxo-suneli, potražite "svanuri maril" - sol iz Svanetija. U sastavu glavne violine igra plava piskavica. No, onda se jelo ne treba slati. Usput, fenugreek u Rusiji se također naziva plava djetelina, kozica trefoil, goonba.