Soja lecitin: dobro i loše. Primjena u prehrambenoj industriji

Fosfolipidi su supstance bez kojih normalno postojanje cijelog organizma kao cjeline i svake njegove stanice nije moguće. Oni su od vitalnog značaja za čovjeka, jer su oba građevinski materijal i izvor energije. Glavni izvor masti, ili fosfolipidi, je lecitin. U velikim količinama nalazi se u jajima, jetri, mesu, kikiriki, neko povrće i voće. U industriji se izlučuje lecitin soje i ulja. Ovaj članak će opisati soje lecitin. Prednost ljudskom tijelu ove tvari je ogromna.

Korisna svojstva

Soja lecitin je dijetetski okus na hranu. Zbog svojih članica inositol i fosfatidil kolini javlja prijenos živčanih impulsa. Oni su također lipotropic tvari, odnosno onih koji rastopiti i sagorijevati masti. Zbog djelovanja inozitol i kolin jetre, žuči i krvne žile su zaštićeni od taloženja kolesterola, jer ti dijelovi se spriječio nastanak štetnih naslaga. Prirodni soja lecitin potiče rastvaranje i oksidaciju masti, ali, za razliku od lijekova, gori potpuno suvišnih masnih naslaga. Ovaj materijal ima jak choleretic učinak. Lecitin sprečava razvoj i stvaranje kamenca. Osim toga, to može poboljšati probavljivost tijela konzumira vitamine i lijekove. Još široko određena tvar naširoko koristi u kozmetici. Lecitin, koji je dio kozmetike, koža pomaže zadržati vlagu, čineći kožu za duži boravak mladih.

Primjena u prehrambenoj industriji

Soja lecitin emulgator nalazi svoju primjenu u različitim područjima prehrambene industrije. Ova tvar se koristi za proizvodnju topljivih mliječnih i biljnih proizvoda, margarina, gotovih glazura. Osobine za oslobađanje i podmazivanje lecitina koriste se u proizvodnji masti za prženje i aerosolne prevlake. Također se koristi za promjenu viskoznosti glazura i čokoladnih proizvoda različitih vrsta. U proizvodnji pekarskih proizvoda, dotična tvar poboljšava obradivost tijesta, povećava trajnost. U proizvodnji krekera, kolača, keksa i pite, lecitin olakšava oslobađanje pečenja iz kalupa. Također može djelovati kao antioksidans, tj. Tvar koja sprječava oksidaciju.

Proizvodnja konditorskih proizvoda

U proizvodnji bomboni Soja lecitin služi kao emulgator za emulzije vode i ulja i ulja, te je važna komponenta slatke masti. Pripravljanje emulzija obično se izvodi odvojeno, a zatim se u gotovom obliku smjesa kombinira s škrobom ili brašnom. Glavni zadatak proizvođača je maksimalna zamjena žumanjka s lecitinom (žumanjak također djeluje kao emulgator).

Proizvodnja masnoće i ulja

Zahvaljujući upotrebi soje lecitina povećava se otpornost na delaminaciju, viskoznost, gustoću, plastičnost proizvoda. Proizvodi s niskim udjelom masti postižu veću masnoću, poboljšavaju se organoleptička svojstva.

Mliječni proizvodi

Naširoko koristi soje lecitin i proizvodnju mliječnih proizvoda, i sve zato što navedeni emulzifikator ima sljedeća svojstva:

• učinkovito otapa suhu mlijeku;

• potiče hidrataciju;

• ubrzava proces vlaženja u vrućim ili hladnim tekućinama;

• Pruža dobru funkcionalnost s niskim sadržajem;

• za dugo vremena može održavati instantiziranje svojstava.

U proizvodnji zamrznutih deserta i sladoleda u kombinaciji sa stabilizatorima, lecitin osigurava ujednačenost smjese, kontrolira aglomeraciju masti tijekom procesa zamrzavanja.

Soja lecitin u dječjoj hrani

Dodatak se široko koristi u proizvodnji dječje hrane. Ova supstanca je važan građevni element središnjeg i perifernog živčanog sustava. Lecitin je izravno uključen u intrauterini tvorbu mozga i fetalnog živčanog tkiva. U majčinom mlijeku, sadržaj ove tvari je 100 puta veći od ukupnog u ženskom tijelu. Ovo još jednom dokazuje njegovu korisnost. To je bitan element za središnji živčani sustav: Lecitin je odgovoran za razmišljanje i koncentraciju, te je sadržavao kolin izravno uključen u razvoj memorije. Važna značajka ovog materijala je sposobnost da pružaju prirodni metabolizam masti, stimulirati proizvodnju eritrocita (crvenih krvnih stanica), kako bi poboljšali apsorpciju vitamina A, D, E, K. Ali za rastući organizam, ovaj kompleks je od velike važnosti. Dakle, nedostatak vitamina A izaziva rast kašnjenja i razvoj, vitamina E - smanjenje tjelesne težine, D - izgled rahitisa, vitamin K - zgrušavanja krvi. Osim toga, lecitin - jedan je od elemenata biološke membrane, što povećava proizvodnju energije, tako da je potrebno u djetinjstvu. Lecitin je posebno važno za nedonoščadi. On je s vremena na vrijeme povećava njihove šanse za preživljavanje, sprečava gubitak vida i spriječiti respiratorni distres.

Prijava za zdravstvene probleme

Zahvaljujući regenerativnim i zaštitnim svojstvima za različite bolesti, preporučljivo je koristiti soje lecitin. Cijena proizvoda varira između 700 i 750 rubalja. za 100 kapsula. Trošak proizvoda u potpunosti odgovara njegovim ljekovitim svojstvima. Oko 300 rubalja. za 170 g morat će platiti za lecitin soje granulirano. Upute s detaljnim opisom lijeka, u pravilu, priložene su ovom alatu bez obzira na proizvođača, količinu i oblik otpuštanja.

Ova tvar je neophodna za ljude koji žive u nepovoljnim područjima gdje je radioaktivna pozadina povišena. Zahvaljujući lecitinu, oslobađaju se radionuklidi i soli teških metala. Proizvod pomaže ljudima sklonima alergijskim reakcijama na masni protein, dobiti puni obrok. Soy lecitin je učinkovit u aterosklerozi cerebralnih žila, infarkta miokarda, angine pektoris, hipertenzije.

Dodatno, tvar je naznačena pod sljedećim uvjetima:

• oštećenja centralnog ili perifernog živčanog sustava;

• 
  
  
  

  kronični pankreatitis i diabetes mellitus-

• bolesti probavnog sustava kronične prirode: gastritis, kolitis, gastroduodenitis;

• alergije i kožne lezije: psorijaza, atopijski dermatitis;

• kronične bolesti jetre: virusni hepatitis, bolest masnih bolesti;

• bolesti kralježnice i zglobova;

• bolesti očiju: atrofija optičkog živca, degeneracija mrežnice;

• Bolesti zuba;

• bolesti pluća i bronha;

• pretilosti;

• detoksikacija tijela;

• trudnoća;

• ženske bolesti: maternice, fibroidi fibrocistične grudi, endometrioze, dojke i rak maternice.

Soja lecitin: upute za uporabu

Odrasli, u pravilu, propisuju jednu kapsulu dva puta dnevno. Preporuča se korištenje sojinog lecitina u granulama kao dodatak hrani. Dodajte tvar na vruću hranu (juhe, salate, jogurti, umaci, itd.). Koristite ga tri puta dnevno za jednu žličicu. Noću, preporuča se piti kefir s lecitinom - to će pomoći ukloniti uzbudljivost i razdražljivost, što doprinosi boljem snu. U nekim uvjetima dozu lijeka može se povećati na tri do pet žlica dnevno. Međutim, potrebno je to učiniti samo prema receptu liječnika. Djeci se lecitin dodaje u smjesu mlijeka dvaput dnevno za četvrtinu kava za kavu (počnite s nekoliko zrna i postupno povećavajte do preporučene doze).

Nedostatak lecitina u tijelu

Potrošnja ove tvari ovisi o intenzitetu tjelesne aktivnosti i stanju cijelog organizma u cjelini. Uz povećanu tjelesnu aktivnost, razina lecitina u mišićima također se povećava, što ih čini trajnijima. Nedostatak istog lecitina izaziva stanjivanje membrane živčanih vlakana i stanica, što zauzvrat vodi do poremećaja dobro koordiniranog djelovanja živčanog sustava. Krvljena cirkulacija u mozgu, osoba osjeća kronično umor, ima povećana razdražljivost. Sve to može izazvati živčani slom.

Soja lecitin: šteta

U velikim količinama ovaj proizvod depresivno djeluje na endokrini sustav tijela. Također se mogu razviti alergijske reakcije, osobito ako se povećava osjetljivost na dodatak prehrani. Vrlo rijetko se pojavljuju takvi fenomeni kao mučnina, povećana salivacija, dispepsija. Međutim, brojne medicinske studije pokazale su da osobe koje uzimaju soje lecitin primaju minimalnu (u usporedbi s drugim lijekovima) i mnogo manje.

Posebne upute

Lecitin granule treba konzumirati u roku od dva mjeseca od otvaranja pakiranja. Pacijenti žučnih kamenaca bolest ova tvar treba koristiti s oprezom, jer to može povećati izlučivanje putem žuči i promovirati kretanje žučnih kamenaca. U egzacerbacije kolecistitisa i pankreatitis korištenja lecitin treba biti pod liječničkim nadzorom. Ako postoji potreba za visokim dozama lijeka (tri žlice na dan ili više) u prehrani je sredstvo za dodatno uvođenje vitamin C, štiti tijelo od nitrozamina, koji se oslobađaju kao posljedica holin metabolizma i kalcija vežu višak fosfora se stvara tijekom lecitina metabolizma ,

Unatoč brojnim pozitivnim učincima soje lecitina, potrebno je prije korištenja konzultirati svog liječnika.