Savjeti za domaćina: kako izrezati kunić

Vrlo ukusna jela mogu se napraviti od kunića. No, u trgovinama ili tržnicama, trupovi ove životinje prodaju češće u cjelini. A ako ne namjeravate kuhati cijelo, trebate znati kako izrezati kunić. U istim slučajevima, kada sami posadite i klanjate životinje, također ćete morati svladati postupak uklanjanja eviscerata. Sve to nije teško, ali ako ste početnik, potrošit ćete više vremena nego iskusni kulinarski stručnjak. Pogledajmo jednu od uputa koja se najčešće koristi.

Upute, pripremni radovi

1. Prije svega, potrebno je utvrditi radni alat. Bilo bi poželjno da se nosi s prilično teškim i oštrim nožem, po mogućnosti sa širokim nožem. Također je moguće da će zahtijevati nešto snažnije - posebnu sjekira-schnach.
2. Inicijalne preporuke o tome kako izrezati kuniće ovise o vrsti lešine koja je ispred vas: zamrznuta, svježa ili samo začepljena i osvježena. Većina unutrašnjosti već je uklonjena, to je učinjeno odmah nakon uklanjanja kože. Ali u slučaju da se to učini s tobom, počnite rezanjem peritoneuma uzduž bijele crte, donoseći rez na samu kost. U sljedećem koraku uklanjaju se unutarnji organi iz abdominalne šupljine, prethodno ih razdvajaju od mišića. Istodobno nastojimo ne oštetiti žuč i mjehur, jer će okus mesa biti razmažen ako njegov sadržaj pada na nju.
3. U ovoj fazi bubrežne masti i bubrezi ostaju unutar trupla. Jetra se stavlja na stranu za daljnju upotrebu u kulinarske svrhe. Srce i pluća se također ponekad kuha.
4. Odrezali smo glavu na prvoj cervikalnoj kralješnici. Sada smo očistili trupla od raznih zagađivača, prati ih i izrezati. Ako imamo pred nama smrznuto izljeveno tijelo, onda ga jednostavno odmrznimo.
5. Procesujemo izravno kako ispravno izrezati kunić. Odvojite prednje noge okretanjem trupla prema dolje s grudima. Izrežite dijelove mesa sa strane. Rezali smo ravno na lopatice, odvajajući prednji dio.
6. Ostalo je opet na pola. Na liniji žrtvenika u mjestu gdje je vezan femur odrežite srednji dio. Naslona ili leđni dio nije potrebno rezati.
7. Zatim odvojimo stražnju nogu. U slučaju da su životinje bile vrlo masne, odstranili smo višak masnoća. Najčešće, bubrezi ostaju iznutra, kuhani su s mesom. Tako smo shvatili u osnovi kako podijeliti zeca.

Nastavljamo završni rad

Potrebno je znati da nisu sve komponente zečjih trupova imaju iste kvalitete okusa. Najfinije i ukusnije meso priprema se od stražnjih nogu, sedla, sašruma. Može i peći i pržiti. Ali meso prednjih dijelova je čvršće. Najčešće je pirjana, a meso se koristi za kriške. Ali, iskreno, to je još uvijek pitanje ukusa. Ovdje smo s tobom i shvatili kako izrezati trupla kunića.

Opće preporuke

I dalje postoje neke opće preporuke koje biste trebali slijediti. Neposredno nakon što je kunić zakucan, nemoguće je zamrznuti meso, kao i kuhati. Mora se čuvati barem 12 sati na hladnom mjestu. To "dozrijeva", što će uvelike poboljšati okus. Također se preporučuje kuhati meso, a ne zamrzavati, jer zamrzavanje i odmrzavanje uništavaju njezinu osjetljivu strukturu zbog onoga što je ukus izgubljen. Nemojte dugotrajno držati truplo u zamrzivaču, jer se tekućina zamrzne u njemu, pretvara u led, koji se, širi, suze vlakna mesa. Iz tog razloga, tijekom odmrzavanja, puno soka je izgubljeno, a proizvod postaje suh i, prema tome, manje ukusan.

Općenito, što više i bolje ćete poštivati ​​pravila o tome kako izrezati kunić, to je ukusnije pripremljeno jelo.