Ukusni umak od Tabasca: recept je jednostavan

Američka kuhinja poznato po svojim značajkama: hamburgeri, kola, krumpiriće, cara salata - sva ova jela dolazila su nam od SAD-a. Zasebno je potrebno spomenuti umake, koji su također često posuđeni od Amerikanaca. Ketchup, roštilj, sweet mustard dio su kuhinje ovog naroda. I ne tako davno na policama naših trgovina postojao je još jedan proizvod iz SAD-a - vrući umak od Tabasca.

To je uobičajeno ime za razne namirnice, stvorene na bazi paprene kajane s raznim aditivima. Jedina tvrtka koja proizvodi takve umake je obiteljski ugovor Makaylenni - više od jednog stoljeća i pol. Povijest Tabasca započela je 1868. kada je počeo predstavnik obitelji Edward vlastitu proizvodnju univerzalni akutni začin, čiji je recept stvorio kao rezultat dugih pokusa s paprom i drugim aditivima. Tako je umak Tabasco rođen, čiji recept ostaje nepromijenjen. Što to uključuje?

Temelj je plod svježeg kajeni papar - jedna od najaktivnijih sorti paprike. Osim toga, klasični recept uključuje sol, ocat, vodu. A u varijacijama također može doći do hrena, češnjaka, paprike jalapenos, habanero i ostali začini. Za starenje takva tekuća začin kao Tabasco umak, čiji recept sada opisujemo, koriste bačve limuzinskog hrasta. U njima se gotov proizvod skladišti tri godine za potpunu fermentaciju.

Tabasco koristiti gotovo bilo gdje: na temelju nje stvorio marinadama za meso, perad i ribu, ona se dodaje u drugim umacima, začinjena im juhe, priloge. Čak iu nekim alkoholnim koktelima uključen je kao sastojak. Na primjer, klasični recept za "Bloody Mary" sadrži ovaj umak. Ili koktel „Red Dog”, nazvan tako jer zapušten kapi tabasco gristi svoj jezik kad je pio. No, u svakom slučaju, biti svjesni da se umak dobro, vrlo oštra, već zato što se koristi samo malo.

U našim prodavaonicama ovaj proizvod uopće nije jeftin, ali to je razumljivo - napokon, uvezeno je iz SAD-a, gdje ga proizvodi samo jedna tvrtka. Ali kako pripremiti umak za Tabasco? Kao što se ispostavilo, to je vrlo jednostavno. Potrebno će nekoliko vruće paprike, sol, ocat i vodu. Voće treba odabrati brže, kako bi okus bio što bliži izvorniku. Tabasco umak, čiji će recept dati ćemo dolje, dobiva se u procesu fermentacije ili vrenja vruće paprike. Dakle, pripremanje nije pitanje jednog dana.

Trebali biste uzimati plodove papra, operite ih i trljajte zajedno s sjemenkama u mortu. Ili izrezati na prstene. Tada ih treba čvrsto presaviti u staklenu posudu, slomiti i sipati u istu čajnu žličicu soli (3-4 paprike). Zajedno s solom, dobivena smjesa mora se temeljito utisnuti na dno posuda, a zatim dodati malo hladne vode. Sve je zatvoreno poklopcem i povuče se na tamno toplo mjesto oko tjedan dana. Sljedećeg dana u banci će se vidjeti mjehurići - počinje fermentacija. Nakon tjedan dana treba dodati 1-2 čajne žličice octa, a opet sve slomiti. Nakon toga, umak je gotovo spreman - može se očistiti u hladnjaku.

Ali što je s bačvama u kojima se čuva umak Tabasco? Recept izvornika podrazumijeva trogodišnju izloženost u njima? Zapravo, posebna razlika između iskusnih i neobuzdanih opcija, nećete primijetiti zbog ozbiljnosti umaka. A prividno obavezno skladištenje u limuzinskom hrastu je lukav marketing potez, zahvaljujući čemu obitelj Makaylenni uspijeva zadržati visoku cijenu za svoj proizvod. U suprotnom, kako objasniti zašto umak, čiji su troškovi proizvodnje manji od staklenih posuda u kojima se prodaje, treba biti tako skupo?