Kupanje kupusa za zimu

Pickling kupus je proces stvaranja vrlo hrskav i nježni predjelac s kiselim slatkim okusom. Mnoge domaćice radije imaju zalihe. Uostalom, možete kuhati veliki izbor jela od nje.

Koja je razlika između soljenja i kiseljenja

Često, početnici ne znaju razliku između slanog kupusa i kiselog kupusa. U načelu, nema razlike između njih. Proces kuhanje kupusa je da mliječna kiselina utječe na povrće, a tu je i očuvanje.

Ova kiselina se proizvodi u procesu fermentacije (prirodnih) povrća i voća. To daje gotovom proizvodu specifičan ukus i omogućuje dugotrajnu pohranu.

Iako su nazivi procesa različiti, bit toga se ne mijenja, a na kraju se dobiva jedno i isto.

Koji kupus odabrati

Za soljenje kupusa kod kuće, najprikladnije su sljedeće sorte:

• „Slave”;
• „Poklon”;
• „Trgovac žena”;
• "Midor";
• "Krautman";
• "Dobrovodskaya".

Ove vrste kupusa oblikuju glomazne glave i imaju vrlo malo debla. Težina jednog od uzgojenog povrća iznosi 3-3,2 kg. Lišće koje tvori sam fetus vrlo su guste i imaju dovoljnu juiciness i slatkoću. Oni također sadrže veliku količinu ugljikohidrata.

Domaći slani kupus iz ove sorte postaje dovoljno hrskav i vrlo ukusan. Također se mogu pohraniti bez problema za 6-8 mjeseci.

Osnove za soljenje

Kako bi proces usitnjavanja bio uspješan, potrebno je strogo pridržavati se četiri glavna uvjeta.

1. Kupus treba biti prikladna sorta.
2. Voće ne smije pokazivati ​​znakove kvarenja.
3. Potrebno je stvoriti povoljne uvjete za pravilan razvoj bakterija mliječne kiseline.
4. Pridržavajte se pravila za rad radnih površina i spriječite da strani sastojci uđu u posudu s obradom.

Kako bi se izuzeli razvoj patogenih bakterija u slanom kupusu potrebno je ukloniti zrak iz spremnika što je više moguće. To se može postići slojevitim isjeckanim proizvodom, a potom zabili. Nakon što je posuda ispunjena "ispod žice", preko proizvoda treba staviti poklopac i pritisnuti. Kao brtvilo, možete koristiti glomazne, teške kamenje. Potrebno je samo osigurati temeljito opranje i čišćenje.

Kako se pojavljuje soljenje?

Bakterije mliječne kiseline nastaju pri temperaturama od +15 do +22,5 stupnjeva Celzijusa. To znači da skladište kupusa treba biti u kući. Nakon što je bakterijski sadržaj postaje maksimalno (obično 3-5 dan), spremnik mora biti premještena na hladnije temperature od 4 do 9 stupnjeva Celzija. U takvim uvjetima, razmnožavanje bakterija će usporiti i postupno zaustaviti.

Kako pohraniti gotov proizvod

Slanu kupusa je završeno, a sada se gotov proizvod može staviti na dugoročno skladištenje. Možete ga držati u hladnjaku na temperaturi od 0 do 3 stupnja Celzija iznad nule. Ako u privatnoj kući nema hladnog podruma, možete ga koristiti za tu svrhu. Glavna stvar je uvijek osigurati da temperatura nije preniska ili visoka. Takve razlike će pokvariti kupus.

Potrebni inventar i proizvodi

Slanutak za zimu - proces je prilično naporan. Glavni proces je čišćenje, rezanje i soljenje.

1. Kupus je temeljito oprati. Od glave se uklanja lišće, a svi nedostaci su odsječeni, kao i zadebljani dijelovi osnovnih ploča. Nakon toga ostaje samo bijeli plod. Preostali sastojci se također čiste i ispiru.
2. Povrće je obično izrezano na stolu. Stoga treba biti oslobođen od viška predmeta i dobro obrisana. Kupus je izrezan u kupus na rezbariji od drva. Također, trebalo bi pripremiti 2 noževa. Prvi se koristi za rezanje, a drugi za usitnjavanje (trebao bi imati oštar i široki nož). Također, drugi alat može se zamijeniti posebnim plovkom.
3. U onim slučajevima gdje se slana otopina pripravlja zasebno, uzima se odgovarajući volumni kapacitet. Također će vam trebati spremnik za čuvanje mrvljenog kupusa sa soli.
4. Za polaganje mljevenja koriste se pribor koji ne mogu oksidirati. Najbolji spremnik izrađen je od drveta, stakla, plastike ili emajliranja. Postavlja se pripremljeno i nasjeckano povrće, prekriveno poklopcem i pritisnuto tlačenjem.
5. Nakon toga se prenose u staklene posude i zatvaraju. Oni su stavljeni u zdjelice, jer se višak izlučenog soka skuplja u njemu.
6. Kada se pojavi poklopac pjene, izvadite je čistom žlicom. Najbolje je proći strmom kipućom vodom.
7. U svakoj fazi treba održavati savršenu čistoću. U tu svrhu, poseban spremnik s vodom i krpe mora uvijek biti prikladan za pravodobno čišćenje površine.
8. Za dugotrajno skladištenje slanog kupusa, limenke treba dobro sterilizirati.

U slučaju soli za neposrednu uporabu posude, možete ga jednostavno isprati s natrijevom vodom i isprati vrućom vodom. Nije potrebno ih nabaciti, a jednostavno ih možete zatvoriti poklopcima od kaprona.

recepti

Sada postoji mnogo recepata za zalijevanje kupusa za zimu. Stoga lako možete pronaći način. Da biste to učinili, upoznajte se s popisom sastojaka, fazama kuhanja, odabirom odgovarajućeg receptora i kuhajte.

Brzo kupus

Kupus slanog kupusa na brz način omogućit će Vam da sljedeći dan uživate u prekrasnom, hrskavom kiselom travu. Može se dodati juhama, salatama i jednostavno poslužiti kao nezavisno jelo.

Za pripremu vam je potrebna:

• 5 češnjaka češnjaka;
• 2,5 kg kupusa;
• 300-400 g mrkve;
• 1 litra pročišćene vode;
• 150 g šećera pijeska;
• 80-100 ml octa 3%;
• 90-110 ml ulja (mršavo);
• 30-40 g soli.

Soljenje kupusa događa se prema sljedećim uputama.

1. Kupus je nasjeckan tankim slamkama i pritisnut je s nekoliko ruku.
2. Mrkva se slomiti usitnjenom slamom i pomiješana s kupusom.
3. Češnjak se čisti i izreže u male kocke. Nakon dodavanja na drugo povrće.
4. Sve se temeljito izmiješati i presavijati u staklene posude.
5. Voda se kuha u tavi sa začinima, ocem i maslacem.
6. Nakon što se slana otopina ulije u limenke, zatvoriti poklopcem i čistiti jedan dan u sobi s sobnom temperaturom.

Nakon pečenja posuda s kupusom trebala bi se preurediti u hladnjak i tamo pohraniti.

Nabava takvog receptora na hladnom mjestu skladišti se prilično dugo, u prosjeku se dobiva 5-7 mjeseci. To daje ocat koji je u slanoj vodi.

Klasični recept

Recepti za soljenje kupusa za zimu vrlo su popularni kod vlasnika koji se pripremaju.

Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• 1,5-2 kg bijelog kupusa;
• 400-450 g mrkve;
• 140-160 g soli (grubo);
• 30-50 g šećera.

Kupus prema klasičnom receptu može se pripremiti korak po korak.

1. Kupus se čisti s gornjih listova i odsječe slamkom. Sklizne u spremnik i rukama se udari.
2. Mrkve se očistite, operite i nasjeckajte na grater s velikim stanicama.
3. Sve je pomiješano i odjeveno šećerom i solom.

Nakon toga, povrće je dobro vymanayutsya prije razdvajanja soka, a zatim pokriveno poklopcem i pritisnuta od strane ugnjetavanja.

Pod kontejnerom s kupusom treba staviti veliki bazen. U slučaju da će povrće u procesu fermentacije dodijeliti veliku količinu soka, on će se akumulirati u njemu.

U ovom stanju, sve bi trebalo biti 3-4 dana, a nakon toga se mogu premjestiti u manji spremnik i staviti u hladnjak.

Kupus s koparom

Recepti slanog kupusa kod kuće su vrlo raznoliki. Za glavni sastojak možete dodati ne samo mrkva, već i zrnca kopra. Daju gotovom proizvodu neobičan okus i miris.

Za pripremu vam je potrebna:

• 3-4 kg kupusa (bijele glave);
• 400 g mrkve;
• 100-130 g soli;
• 30 grama sušenih zrna kopra.

Pripremite ovaj kupus prilično lako prema sljedećem receptu:

1. Od glave se uklanjaju gornji listovi. Nakon kupusa slomite slamku posebnom graterom.
2. Mrkve se čiste, peru i utrljaju na grater s velikim stanicama.
3. Sve je mješovito, dobro probušeno.
4. Dodaju se pripremljene povrće sjemenke i začini.
5. Sve se prenosi u caklinu ili drvene posude i pritisne pritiskom.

Tako kupus treba stajati u sobi s sobnom temperaturom 3-4 dana. Nakon što je kupus slan, prenosi se u limenke i odlazi u hladnjak ili podrum.

Kada se radni dio roaminga, mora se probiti drvenom šipkom 2 puta u 24 sata. Dakle, rezultirajući plinovi mogu izaći, a kupus se ne fermentira.

Ovo jelo u gotovom obliku može se dodati u salate, juhe, druge tečajeve i jednostavno služiti kao samostalna poslastica.

Recept za soljenje cvjetače

Kupus slane u limenke za zimu može se napraviti ne samo od bijele haljine povrća. Često hostese odabiru svoju "braću" u boji.

Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• 1-1,5 kg cvjetače;
• 130 g mrkve;
• 3 češnja češnja;
• 1-1,5 litara filtrirane vode;
• 30 g soli;
• 30 g šećera;
• 3-5 grašaka slatkog papra;
• 1-2 lišća.

Također ćete trebati mješavinu paprike i svježeg bilja u potrebnoj količini da biste postigli uobičajeni okus.

Na recept možete brzo kupiti sol na sljedeći način.

1. Od glave lišće je odsječeno, cvjetovi su odvojeni i oprani vodom.
2. Nakon što se ublažite 30 sekundi u kipućoj vodi.
3. Mrkve i češnjak se čiste i zdrobljuju na finom rebaru. Mješoviti s kupusom, paprom, mirisnim graškom i lovorovim lišćem.
4. Voda je kuhana u tavi sa šećerom i solom.
5. Zelje su isprane i zdrobljene, a zatim dodane ostatku povrća.
6. Sve se ulijeva u ohlađenu solju i miješa.

Kupus treba prekriti poklopcem ili pločom (ravnim) i staviti ugnjetavanje na vrh. Stoga se čuva za 4-5 dana na temperaturi od 23-25 ​​stupnjeva Celzija iznad nule.

Nakon kuhanja može se prenijeti u male posude i staviti u hladnjak ili na drugo hladno mjesto.

Kupus s repe

Kupus slanine s solnom solom i repom omogućava dobivanje hrskavog jela s ugodnom ružičastom bojom. Okus je slatko i kiselkast i stoga je idealan za izradu salata.

Za izradu jela trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• 3,5-4 kg kupusa;
• 500 g repe;
• 40-60 grama konjskog rotkvica;
• 6-7 češnjaka od češnjaka;
• 2 litre filtrirane vode;
• 10-12 grašaka slatkog crnog papra;
• 4 čupavi pupoljci;
• 4 lisnatog lišća;
• 140-160 g soli;
• 100-120 g šećera.

Možete kupiti kupus na sljedeći način.

1. Kupus je odrezan s srednjom slamom nožem ili posebnim graterom.
2. Repice se čiste i izrezuju u male blokove ili kocke, a zatim se pomiješaju s glavnim sastojkom u velikom enameliranom spremniku.
3. Hren se čisti i utrlja na rešetku s malim stanicama.
4. S češnjakom se ljuske uklanjaju, i slomljuju se posebnim zdrobljenjem ili na finoj grater.
5. Svi pripravljeni proizvodi su pomiješani.
6. U tavi, voda se dovodi do kuhanja soli, šećera, češnjaka i paprika.
7. Spremna slanica ispunjena povrćem.

Na vrhu sadržaja posude, stavite poklopac manjeg promjera i pritisnite prema dolje s neprozirnosti. U tom položaju žbuka je 3 dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga se može razložiti u limenke i pohraniti u podrumu ili hladnjaku. Glavna stvar je da temperatura ne diže iznad +7 i ne pada ispod 0 stupnjeva Celzijusa.

potajno

Slanu kupus bi trebao biti izrađen od svježeg, elastičnog povrća. Zatim će pripremljena jela dobro probiti.

Svi sastojci moraju biti temeljito oprati. Stoga se rok trajanja i rizik od gubitka zalutale posude smanjuju na minimum.

Da bi kupus ravnomjerno slan, potrebno je izrezati kompaktne baze lišća. Kljun se ne koristi i izrezan je tijekom uništavanja.

Iz takvog pripravka možete pripremiti zimsku božićnu salatu i vinaigrette. Također se savršeno uklapa s pire krumpirom i rižom. Neke hostese vole pržiti takvu pripremu s mesom i poslužiti na stolu s bočnim jelima.

Načini pečenja kupusa su vrlo raznoliki. Da biste odabrali recept koji će zadovoljiti vašu obitelj i prijatelje, trebali biste pripremiti nekoliko opcija u malom iznosu. Onda se trebate sjetiti koji kupus vam najviše voli. Sljedeće zime, pitanje kako sol bijelo ili obojeno povrće, nestat će.