Vrlo teška mesa - nije razlog za odbijanje

Slažem se da vrlo teška mesa može pokvariti dojam najdraže jelo. Dok je mekan i sočan kuhani siguran je način da dobijete reputaciju najboljeg kuhara.

U principu, odredite tvrdo meso ili mekano, možda, još uvijek u fazi kupnje. Za mlade životinje, svjetlo ili ružičasto i crveno meso. Tamnocrvena boja i žute žile masnoća znak su zrelog govedine.

Nepravilno pohranjeni i podvrgnuti zamrzavanju i odmrzavanju mesa također se pretvaraju u tvrdo. Ona mijenja boju u sivo-bijelu i postaje trom.

Određeni dijelovi mesnih trupova u početku su teški. Na primjer, trn, dio bedrene kosti. Bolje kuhati ili pirjati duže vrijeme. Za prženje, rezanje je najbolji - najbolji dio goveđeg trupla.

Ali ako ste već stekli vrlo teška mesa, nemojte se uzrujati. Postoji mnogo tehnika za njegovo omekšavanje i poboljšanje kvalitete okusa.

Premlaćivanje je najlakši način kuhanja ukusne govedine. Pomoću čekića možete odbaciti komade goveđeg mesa u tako tanke listove da je potrebno oko 2-3 minuta da ih pripreme.

Stručnjaci znaju kako je francuska metoda premlaćivanja. Meso se puni komadićima svinjetine s ravnom iglom, koja istodobno razbija strukturu vlakana.

Mariniranje je najpopularniji način za kuhare, jer istodobno omekšava i pridaje željeni okus. Kao marinade možete koristiti ocat, crno vino, kefir, jogurt, limun i sok od šipaka. Kiseline sadržane u njima uništavaju mišićno tkivo, npr. E. oslabiti ih. Važno je da je meso potpuno uronjeno u marinadu. Proces traje od 2 sata do jednog dana, ali ako nema dovoljno vremena, možete ga ubrzati. Da biste to učinili, izrežite meso u tanke komade ili ubrizgajte marinadu špricom.

Proteinski enzimi biljaka kao što su kiwi, ananas, papaja i đumbir, mogu pretvoriti čak i vrlo teško meso u nježan. U pulpu voćke pulpe možete dodati češnjak, papar, a zatim zadržati meso u smjesi oko sat vremena. Dulje mariniranje će dovesti do pretjerane opuštenosti, stoga morate striktno promatrati vremenski režim. Ovi isti plodovi mogu se koristiti izravno tijekom kuhanja bez prethodnog uklanjanja. U tom slučaju vrijeme kuhanja gotovo je prepolovljeno.

Mlijeko, vrhnje i kiselo vrhnje idealni su za mekano i sočno govedo. U pravilu, mlijeko služi za namakanje, a kiselo se vrh dodaje bolje tijekom gašenja.

Tablica senfa ne daje samo željenu mekoću, ali i privlačan miris. Da biste to učinili, samo pokrijte meso senfom i ostavite na sat. Izvrsni rezultat nadilazi sva očekivanja.

Osim toga, postoje i drugi trikovi koji mogu "nadvladati" vrlo teško meso. Na primjer, bacajte tanke komade mesa u kipuću vodu i nakon nekoliko sekundi dodajte hladnu vodu.

Vanjski sloj mesa neće se pregrijavati, a to će dati vremensku rezervu za srednji dio.

Cork iz stablo pluta, Dodano u vodu zajedno s mesom, promiče omekšavanje.

Isti učinak ima soja umak, koji će također dodati ukusni ukus.