Kako kuhati azu od mesa ili peradi

Recepti za kuhanje azu dolazili su u mnogim kuhinjama iz tatarske tradicije kuhanja mesnih jela. Ipak, njegovi analozi mogu se naći u njemačkoj kuhinji - aintopf, u kulinarskim tradicijama Mađara - gulaš, francuski - fricassee.

Želite naučiti kuhati aza u Tataru?

Da biste pripremili ovaj jelo u klasičnoj verziji trebat će vam kotao, rastopljeni maslac, govedina ili janjetina, par žarulja, nekoliko krumpira i kiseli krastavci, rajčica ili paradajz paste u vlastitom soku, sol, meso juha, se smjesa paprike.

Luk za jelo izrezati se u tanke polukrugove, krastavci se oguliti i izrezati u slamke. Meso je izrezano na male komadiće i prženo dok se ne formira kore na prethodno zagrijanom rastopljenom maslacu. Komadići mesa ne smiju davati sok! Ovo je neophodno pravilno pripremiti aza.

Meso se prenosi na tanjur, a u kantu s malim dodatkom rastopljenog maslaca, luk je pržena zlatnom bojom. Meso se dodaje luku i začinjeno mješavinom paprike, lagano prženo. Zatim se dodaju rajčice, smjesa se zagrijava sve dok ne postane crvenkasta boja "rajčice". Mesni meso se dodaje u kotao, a azu se ostavi da se ugasi 40-50 minuta.

Paralelno s tim, u mali lonac za pirjanje krastavaca pirjanih u malo juhe i krumpir, sjeckani na kockice, popržite na rastopljeni maslac dok gotovo kuhano. Nadalje, u kotlu dodao krumpir i krastavce, ase pirjana za oko četvrt sata. Završeno jelo pospite mješavinom češnjaka, peršina i kopra. Poslužuje se s tatarskim kolačima.

Kako kuhati aza u klasičnoj verziji, ako nemate kotao? U ovom slučaju, možete uzeti običnu tavu s debelim dnom, kineski tava od woca ili od lijevanog željeza sotejnitsu.

Za one koji slijede lik, stvarni podaci bit će o tome kako kuhati Aza iz Turske. Da biste to učinili, potrebno je uzeti 4 serviranja:

- kilogram puretine fileta;

- 250 ml vode i pileća juha;

- dva luka;

- 30 grama maslaca, 60 ml vrhnja;

- jedan mrkva i korijen celera;

- žlica pšeničnog brašna, sol, crni papar;

- 100 g šampinjona;

- 1/3 tsp. timijan.

Turske filete potrebno je rezati trake, papar, sol i pržiti u tavi s debelim dnom 5 minuta. Meso se izvadi na tanjur. Luk, mrkva, celer i gljive fino su sjeckani. Luk se pržiti nakon purana, gljiva, celera, mrkve, smjesu se prelije brašno i pržiti još sedam minuta.

Dodajte vruću vodu i bujon, azu se dovede do kuhanja. Zatim se u posudu doda dim, paprika, sol, vraćena je puretina. Azu polijeće oko pola sata, puni kremom.

Ako želite znati glavnu tajnu, kako kuhati azu na najbolji način, onda vas konačno otkrivamo. Potrebno je uzeti ghee ili dobar maslac. Osim toga, iskusni kuhari često unaprijed pripremiti i pohraniti u glinene posude, koji omogućuje jelo sipati za jednu noć i dobiti nove okuse, što samo poboljšati ASE bilo koje vrste mesa.