Kiselo rajčice: nekoliko recepata

Temelj kiselosti je proces stvaranja mliječne kiseline u povrću i voću iz šećera u njima. To je konzervans: pomaže očuvanju plodova i inhibira razvoj patogenih bakterija - za tu svrhu njegova koncentracija u slanoj vodi je dovoljno 0,7-0,8%. Ovaj način konzerviranja čuva vitamine u povrću. Gotovo svi europski narodi imaju svoje recepte za souring. Međutim, postoje opća pravila koja treba slijediti pri pripremama za pripremu kisele rajčice, krastavaca ili jabuka.

Prije svega, plodovi odabrani za očuvanje trebaju biti cjeloviti, bez zubobolja i truleži, i dovoljno zreo - nakon svega mliječne kiseline nastaje kao posljedica fermentacije šećera. Ako se to stanje ne poštuje, povrće će biti slabo pohranjeno i njihov će ukus znatno patiti. Druga važna točka je točan režim temperature: optimalna za fermentaciju su vrijednosti od +15 do +23 stupnja Celzijusa. Ako je temperatura niža, proces gašenja znatno će se usporiti, a na višem povrću povrće će se pogoršati. Konačno, prije spremanja u kontejner, plodovi se moraju temeljito oprati, a posuđe - oprana kipućom vodom kako bi se spriječila reprodukcija štetne bakterije, sposobni degradirati kvalitetu proizvoda.

Možete pripremiti ukiseljenu rajčicu na različite načine. Tradicionalno, to je učinjeno u velikim hrastovim bačvama, ali rajčica kuhana u loncu ili staklenicima nije gora. Prekrasno zrelo voće se opere, osuši i položi u slojevima u kontejneru - na dnu mora najprije biti postavljena začini i začinsko bilje. Rajčice se prelijevaju vruće ili hlađene kuhane slane vode (2 žlice s "klizanjem" soli za 2 litre vode). Neki od začina stavljeni su na vrh. Spremnik je prekriven i ostavljen na fermentaciju. Završene rajčice bit će za 5-7 dana. Da biste poboljšali proces i okus kvalitete u slanoj vodi, možete dodati šećer - po stopi od frac12- staklo za svaku 2 kg povrća.

Što se tiče začina i zelenila, svi se ovdje mogu osloniti na vlastiti ukus. Tradicionalno, u curried rajčicama ležati ribizla i trešnje ostavlja, hren, češnjak, lovor, sjemenke, slatki papar. Međutim, mnogi dodaju na ovaj popis vlastitih - na primjer, grančice bosiljka, dragulj, češnja, paprika. Opće pravilo je ovo: za svaki kilogram rajčice trebate uzeti 50 grama zelenila.

Zanimljiva recept - rajčica, fermentirana bez dodavanja vode ("suhi" način). Za njihovu pripremu, oprana plodovi su probušeni s bočne strane stabljike s vilicom i gusto pakirani u široki spremnik, tarhuna (tarragon), peršin i celer. Svaki od slojeva je slan i pospite šećerom. Posuda ili bačva prekrivena je čistom krpom (gaza), na kojoj je postavljen krug i stavljen na vrh ugnjetavanja. Nakon što se pojavi slanica, rajčice treba uzeti na hladnom mjestu. Na 2 kilograma povrća trebat će 100 grama šećera i 1 žlica. l. sol.

Vrlo ukusno i kiselo zelene rajčice. Za njihovu pripremu bilja i začina, položen na dnu bankama, ulijte kipuće vode, zatim se raširi zelene rajčice, zabodena na nekoliko mjesta vilicom. Staviti između njih češnjak režnja i gorke papar kriške, preliti hladnom otopinom soli: u valjkastom rajčice tri litre (približno litre vode) - 60 g soli. Gornji poklopac s lišćem od trešnje ili hrena stavite malo suhe gorušice, tako da se kalup ne pojavi.

Spremno ove ukusne kisele rajčice bit će za jedan do dva tjedna. Onda ih treba izvaditi na hladnoću. Ljubitelji začinjene hrane može fermentirati punjene zelene rajčice, stavljajući nasjeckani češnjak i ljute papričice, a celer i peršin unutar svake od njih. Rajčice mogu biti kisele i zajedno s jabukama. Općenito, bez obzira na recept, kuhate svoj kiseli kupus rajčice, prednosti ovaj proizvod će biti vrlo visok, a užitak dobiven od njega - čak i veći.