Obrada jaja prije polaganja za skladištenje. Upute za preradu jaja, preporučene dezinficijensi

Pileći jaja definitivno su vrijedan proizvod, uključeni u raznovrsna jela, hranjiv i jeftin. Mnogi liječnici također se prepoznaju kao prehrambene, iako je ova izjava nedavno kritizirana. Međutim, jaja također mogu biti opasna. Čistoća u pilićima je relativni pojam, a na sebi ima mnogo vrsta infekcije ljuske. Dakle, u svim institucijama prehrane, bolnicama, ustanovama za djecu i sl., Obvezna je prerada jaja prije kuhanja. I na dobar način, to bi bilo vrijedno toga učiniti u kuhanju doma.

Preliminarne akcije

Prije stvarnog preradu jaja, proizvodi se trebaju razvrstati. Svi ispucani uzorci su odbačeni - oni su predmet neposrednog zbrinjavanja u ugostiteljskim objektima. Kod kuće, možete ih staviti u kajgana - ali samo odmah, oni ne podliježu skladištenju.

Drugo pravilo: ne držite jaja u istim pakiranjima u kojima su stigli. U jedinicama za hranu odmah se postavljaju prema spremnicima, potpisanim "za obradu jaja". Kod kuće je razumno slijediti ovo pravilo: u svakom hladnjaku na vratima nalazi se posvećena polica s kasetama za jaja.

Osnovne upute za preradu jaja

Dezinfekcija proizvoda događa se u nekoliko faza.

1. Ako je školjka jako kontaminirana, jaja se natopaju u spremniku, gdje se dopuštaju dopuštena rješenja. To uključuje rješenje od pola postotka soda pepela i 0,2% kaustične. Vrijedi obratiti pozornost na činjenicu da postoje sporovi oko dopuštenosti potonjeg i bolje je pribjeći apsolutno sigurnom sredstvu.
2. Kada se blato omekša, jaja se čiste ne tvrdim četkicama (kod kuće možete koristiti čistu spužvu za pranje suđa) i isprati vodom iz slavine.
3. Daljnja obrada jaja prema SanPiNu uključuje njihovo namakanje u dezinficijens. Njegova koncentracija, vrijeme zadržavanja i temperatura otopine ovise o odabranom agensu.
4. Posljednja faza je ispiranje. To se provodi u zasebnoj kupelji, s toplom vodom i barem četvrtinom sata.

Dezinficirana jaja su postavljena u kontejnere, što ukazuje da su oni već prerađeni proizvodi i odlaze u mirovinu za skladištenje. Zaposlenici koji su sudjelovali u tretmanu upućuju se ne samo na pranje ruku, već i na tretiranje antiseptičke kože, kao i za promjenu odjeće.

Dva načina rukovanja

U javnoj ugostiteljstvu jaja se mogu prati i dezinficirati i mehanički i ručno. Prva je tehnološkija: za njega je instaliran transporter, u ćelijama od kojih se jaja nalaze. U njoj se podvrgavaju automatiziranom djelovanju. Prvo, proizvodi se čiste s kapron četkama instaliranim u aparatu, zatim se jaja prolaze kroz "tuš", a zatim se izravno u kasete uranjaju u otopinu i ponovno prolaze kroz ispiranje.

Ručna obrada jaja zahtijeva ugradnju dvije kupke. Nakon četkanja, koriste se zauzvrat. Jasno je da je ova metoda puno napornog, ali ne zahtijeva ulaganja u opremu. Za male kafiće i DOW, to je praktičnije i ekonomičnije.

Dopušteno sredstvo za dezinfekciju

Sanitarne upute omogućuju upotrebu širokog raspona formulacija. Na popisu najpopularnijih dezinficijensa:

• 4% "Deson". Dezinfekcija traje 20 minuta.
• 1 posto Optimax. Trajanje starenja je četvrt sata.
• 7 posto "Polidex". Jaja potopiti 15-20 minuta.
• 0,1 posto "Ecom-50M", vrijeme oznake - pola sata.
• 2% "Nika-2", također pola sata.

U svim otopinama u kojima se obrađuje jaja, temperatura se održava na 45-50 stupnjeva. Rok trajanja otopina također je različit, a kompozicije variraju prema uputama.

Nika-2 i njegove prednosti

Sve predložene dezinficijensi imaju svoje prednosti i nedostatke. Za usporedbu, lijek "Nika-2" ima nekoliko pobjedničkih strana.

1. Agent se može koristiti ne samo za dezinfekciju jaja nego i za obradu opreme i površina.
2. "Nika-2" se isprati s posebnom lakoćom.
3. Anemični učinak je najviši i odnosi se na širok raspon štetnih bakterija.
4. Antialgern, što je osobito važno za rad s djecom.
5. Ima antistatički učinak, tj. Sprječava ponovno taloženje prašine i čestica masnoća pri skladištenju jaja.
6. Eksplozija i protupožarna sredstva.
7. Konvencionalna voda iz slavine je prikladna za pripremu otopine.

Bonus je moguće uzeti u obzir da je alat nije agresivno prema materijalima koji čine kuhinjsku opremu: gumene brtve, od nehrđajućeg čelika, emajla, plastike, itd ...

Osnovna pravila korištenja

Prilikom prerade jaja "Nikoi-2", potrebno je uzeti u obzir nekoliko trenutaka, tako da je njezin učinak što izraženiji i upotreba je sigurna za ljude. Prvo, morate osigurati da se proizvod ne miješa s drugim kemikalijama, prije svega - s kiselinama. Drugo, rješenja se pripremaju isključivo u prozračnoj prostoriji (pranje je nužno opremljeno isporukom i ispušnim ventilom). Treće, kada je rad s drogom strogo zabranjen u istoj prostoriji za dim, jesti i piti - nekoliko sredstava može ući u tijelo, unatoč činjenici da njena volatilnost nije previsoka.

Ako se "Nika-2" pojavi na koži (osobito u koncentriranom obliku), hitno je potrebno isprati zahvaćeno područje pod tekućom vodom. Koncentrat se može prethodno neutralizirati s ocima od hrane.