Glukozni sirup u slatkišima. Kuhanje recept, aplikacija

Šećer glukoze naširoko koristi američki slastičar, jer sprečava šećernost proizvoda i dodaje im veću plastičnost. Prije toga su ga uglavnom koristili profesionalci, no sada je reprodukcija složenih recepata u kućnim kuhinjama postala vrlo popularna. Ovaj je članak za one slastičare koji nastoje postići maksimalni rezultat s minimalnim troškovima i naporima.

Saznajte materijal!

Glukozni sirup je viskozna masa, homogena i prozirna, s izrazito slatkim okusom bez nečistoća. Vizualno sliči tekućem medu. Koristi se za pripremu deserta, jer sprječava kristalizaciju šećera i čini proizvodima fleksibilniji. Naširoko se koristi u kuhanju:

• Glazure. Zahvaljujući glukoznom siru, dobro se smrzava, čuvajući sjaj i glatkoću.
• Zephyr i pastile. Ovdje sirup zadržava prozračnu konzistenciju i povećava trajnost deserta bez gubitka estetskih i okusnih svojstava.
• Sladoled, parfait, sorbet i ostali zamrznuti deserti. Šećer glukoze sprečava nastanak velikih kristala leda, osigurava veću stabilnost - posuda se i usporava čak i pri temperaturama iznad 0 ° C.
• Karamel. Gotov proizvod postaje fleksibilan, s bogatim ukusom.

U prosjeku, radna temperatura glukoznog sirupa započinje od 50 ^okoUz to - s njom postaje fluidnije i podatnije. Energetska vrijednost je 316 kcal.

Kako napraviti sirup glukoze? Recept je osnovan

Kao što se može vidjeti iz gore navedenih podataka, sirup je neophodan ako ste usklađeni s dosljedno visokokvalitetnim rezultatom. Da, može se kupiti u bilo kojem velikom dućanima za slastičare, ali kako biti oni koji, po mjestu prebivališta, nemaju priliku da ga kupuju? Gob izuma je lukav, a postoji prilika za pripremu glukoznog sirupa kod kuće, a njegova izvedba neće se razlikovati od tvornice. Dakle, trebate sljedeće proizvode:

• šećer - 700 g;
• voda - 310 g;
• soda za pečenje - 3 g;
• limunska kiselina - 4 g.

kuhanje

1. Izlijte šećer u debelu lonac, napunite vrućom vodom. Miješati da se postigne maksimalno otapanje kristala šećera.

2. Stavite lonac na mali vatru i ponesite kuhati.

3. Ulijte limunsku kiselinu u sirup, pomiješajte.

4. Pokrijte tavu poklopcem i, bez ometanja, kuhajte 25-30 minuta. Usredotočite se na boju - to bi trebalo postati nježno zlatno. Ukloni iz vrućine.

5. Otopiti natrij u 10 ml vode i sipati otopinu u sirup. Neposredna reakcija dolazi od kontakta limunske kiseline i sode - masa će pjeniti i povećati volumen. Pričekajte da se "posloži" u potpunosti - obično traje do 15 minuta.

6. Sipati sirup u staklenku s čvrstim poklopcem i pohranite je na suhom, tamnom mjestu.

Recept za breskve marshmallows s glukoza sirup

To je objektivno najukusnija marshmallow od svega što ste ikada kušali. Recept je fleksibilan, a ako želite, možete jednostavno zamijeniti okusom malina:

• krumpir maline bez jame - 250 g;
• šećer od 1 do 200 g;
• glukozni sirup - 150 g;
• proteina velika - 1 kom .;
• voda 160 g;
• šećer 2 - 230 g;
• agar-agar - 8 g.

Korak po korak

Kako napraviti sirup glukoze, rekli smo ranije, tako da to izostavimo u receptu.

1. Pomiješajte bobičastu kugu sa šećerom 1 u mikrovalnoj pećnici 30-40 sekundi.

2. Zagrijte tople pire krumpir, pokušavajući potpuno otopiti šećer.

3. Dodati protein u grimiznu masu i nastaviti tući - masa bi trebala blistati i povećati veličinu 4-5 puta.

4. U isto vrijeme, uzmite sirup. Za to, miješajte agar-agar s vodom, ponesite kuhati i dodajte šećer 2 zajedno sa sirupom. Kuhajte smjesu sve dok temperatura ne bude 110 ^okoS.

5. U tanki curi dodajte vruci sirup u masu bobica, bez zaustavljanja na bič.

6. Masa zephyr se smatra spremnom kad jasno drži oblik koji mu se daje (tzv. "Solidni vrhovi").

7. Prijenos mase u vrećicu konditorskog s mlaznicom "zvijezda", stavite "marshmallows" na silikonsku podlogu ili papir za pečenje. Ostavite praznine preko noći na sobnoj temperaturi za prozračivanje.

8. Sljedeće jutro smrznuti polovice spajanje lijepljenjem parovima svoje dno, obilno posuti šećer u prahu pomiješan s malom količinom kukuruzni škrob.

To je sve! Ukusna i lijepa hrana je spremna. Ovim receptom dokazali smo da priprema sirupa glukoze nije gubitak hrane i vremena, već daje veći opseg kreativnosti.

Mirror glazura i glukoza sirup

Prvi spomen glukoznog sirupa među kućanicama pojavio se kada je recept ove glazure bio javan. Ono se razlikuje od uobičajenih prevlaka od čokolade i fondanta, jer ima intenzivan sjaj, može se slikati u raznim bojama, vrlo plastičnim i spektakularnim. Pokriven je pre-zamrznutim proizvodima, zahvaljujući kojoj glazura pada ravno i brzo zamrzava. U ovom članku ćemo dati recept za bijela čokolada, koji će vam omogućiti da koristite boje hrane. Da, vrlo je slatko, ali se nalazi u tankom sloju, tako da ne utječe na osnovni okus tretira. Dakle, poduzmite:

• glukozni sirup - 150 g;
• šećer - 150 g;
• voda 75 g;
• kondenzirano mlijeko - 100 g;
• čokoladna bijela - 150 g;
• želatina - 10 g;
• boja po volji.

priprema

U polovici vode potopite želatinu.

2. Preostala voda se miješa sa šećerom i glukoznim sirupom. Na niskoj vrućini napunite čaj.

3. Ulijte vreli sirup preko kondenziranog mlijeka i čokolade. Promiješajte, ne šibajući. Dodajte natečenu želatinu.

4. Ponovno promiješajte i dodajte boju. Stavite masu s miješalicom kako biste postigli savršenu glatku i riješili mjehuriće zraka. Ostavite glazuru 7-8 sati u hladnjaku. Koristite predgrijavanje na 35 ^okoS.