Škampi: recepti, značajke kuhanja, zanimljive ideje

Škampi su vrlo vrijedni prehrambeni proizvodi. Ovi morski rakovi - skladište proteina i vitamina, kao i razne minerale, uključujući i jod. Škampi su česti u svim oceanima i broju 250 rodova i čak dvjesto tisuća vrsta. Oni su kao maleni - naprstak i gigantske veličine više od ljudske ruke. U kuhanju posebno su cijenjene kraljevske i tigrove šampone. Pronađeni su u tropskim geografskim širinama. U Crnom i Azovskom moru možete uhvatiti male škampi. Ali ako znate kako ih ispravno pripremiti, onda su vrlo ukusni. Međutim, budite svjesni da škampi, kao i gljive, upiti okoliša od bilo kakvih štetnih tvari. Dakle, kupuju rakove, treba uzeti interes za ono što su lovili ribnjak, umjesto joda vrijednost ne zasite svoje tijelo sa živom i olovom. No, u ovom članku nećemo raspravljati o prednostima i opasnostima prehrambenog proizvoda, te razmotriti razne recepte: škampi kuhana, pržena, pečena na roštilju ... Pročitajte i uživajte, uživati ​​u ukusnim plodovima mora.

Što trebate znati pri odabiru škampi?

Ako ste u Tajlandu ili sličnoj zemlji i došli na noćno tržište za kupnju plodova mora u večernjem ulovu, posebno ne smetajte. Uzmi bilo koji škampi koji vas gledaju. Svi oni će biti najsvježiji i nikako mali. Smeđi škampi okus vrlo ovise o staništu. Tigar (lako prepoznatljiv po crnim prugama na sivoj ljusci) ima mekano i mekano meso. Najskuplja delikatesa je bijeli škampi, koji živi s obale Meksika. Ona ima hrskavu teksturu mesa i malo slatkog, rafiniranog okusa. Pa, ako idete u najbliži supermarket za plodove mora, morate znati nekoliko pravila za odabir škampi. Recept uspjeha je jednostavan. Ako uzmemo gotov proizvod, ispitat ćemo paket. Osim vrijednih natpisa, obraćamo pozornost na to jesu li veličine rakova. Mali škampi su jeftiniji od velikih, a ponekad i beskrupulozni proizvođači miješaju ih. Led u pakiranju bi trebao biti minimalni iznos - zašto platiti za smrznutu vodu? Možete kupiti i izgubiti škampi. U ovom slučaju, njihovo tijelo treba pokriti tanki i prozirni sloj leda. Pocrnjene glave rakova pokazuju da proizvod nije jako svjež. No, zelenilo u škampi je znak da su rakovi hranjeni planktonom. Obratite pozornost na boju ljuske. Što je intenzivniji, crveniji, to će biti ukusniji gotov proizvod. Rakovi bi trebali imati konjski rep. Pa, sad se obratimo receptima za njihovu kulinarsku obradu.

Kuhani škampi

Nije ni gotova jela već poluproizvod. Mnogi recepti za salate, kanape i grickalice uključuju popis sastojaka kuhani škampi. Recept za njihovu pripremu vrlo je jednostavan, ali nije ni od nijansi. Budući da rak od škampi sadrži puno proteina, treba ga kuhati prema načelu jaja. Što više ostaje u kipućoj vodi, to postaje teže. Kuhani "tvrdi kuhani" škampi nisu uopće ukusni, ali tvrdi kao gumeni. Zaspati su rakovi - svježi i smrznuti - uvijek u kipućoj vodi. Nakon što tekućina ponovno dosegne temperaturu od sto stupnjeva, trebate kuhati još dvije do tri minute, više ne, velike rakove i minutu - plitku. I kako napraviti vrlo, vrlo ukusan škampi? Recept je ovo. Kuhajte dvije i pol litara vode. Ulijte tri žlice soli i dva šećera. Također, bacajte nekoliko lisica svježeg kopra, nekoliko lovora, začini (kumin, crni papar) u tavu. Pritisnite sok jednog malog limuna u bujon. Smrznuti škampi moraju se isprati u cjedilu pod tekućom vodom. Tako će se lagano odmrznuti i ukloniti će prljavštinu i višak leda. Bacamo kozu u kipuću vodu. Nakon što ponovno zabulkaet, kuhati rakove, prema veličini od jedne minute do tri. Isključite vatru ispod posude, ostavite ga ispod poklopca deset minuta. Tako se škampi kuhaju s preostalom toplinom i natopljeni tekućinom, postižući maksimalnu juiciness. Uhvatili smo ih buke i poslužili ga na tanjuri s limovima limuna.

Kako kuhati kuhane škampi?

U pravilu, rakovi neposredno nakon ulova podliježu zamrzavanju šoka. Stoga su u njima pohranjene sve vrijedne tvari i vitamini. Ali prehrambena industrija radi potrošača, koja često voli poluproizvode, također kuha škampi, a zatim ih zamrzava. Za najmračnije postoje već očišćeni rakovi. Kako kuhati takav proizvod? Recept za ukusne škampi koje se smrznuto kuhano je kako slijedi. Stavili smo posudu na vatru bez vode. Zagrijte na minutu. Iz pakiranja izlijte škampi. Promiješati. Rakovi bi trebali započeti vodu. Čim se ispusti tekućina, iscijedi sok od limuna. Donesite ovu vodu kuhajte, kuhajte na trenutak. Isključite vatru, spustite poklopac i pričekajte pet minuta dok rak ne zagrije juhu. Onda ih očistimo od školjaka i glava. Ovo je izričiti recept. Škrob se kuha ovako, možete jesti ponovo nakon pet minuta. Ali ako imate vremena, samo premjestite paket iz hladnjaka u hladnjak. Zatim ulijte škampi u sjemenku, isperite pod tekućom vodom kako biste isprali led i pomaknite spremnik na vruću vodu kako bi se zagrijavali morski plodovi.

Koliko je lako očistiti škampi?

Mnogi kulinarski stručnjaci suočavaju se s ovim problemom. Uostalom, bez obzira na recept za pripremu škampi, još uvijek treba očistiti od nejestivih šapa, ljuske, glava. Možete napraviti pripremu rakova i prije toplinske obrade. Ali stvari će se mnogo lakše ako najprije kuhamo škampi, a zatim ih brzo isušujemo i uronimo u ledenu vodu. Ovaj "kontrastni tuš" vodi do stvaranja zračnog sloja između mesa i ljuske. Protein ugovara malo, a jestivi dijelovi rakova postaju mnogo lakše čistiti. Hladan škampi onda se mogu koristiti kao sastojak u salatama i drugim jelima. Možete ih pržiti ili napraviti shish kebab od plodova mora. A ako želimo jesti škropljene kolače, isti se cjedilo spušta neko vrijeme u kipućoj vodi, a proizvod se zagrijava. Čišćenje račića će biti lakše ako ih kuhamo "u vlastitom soku" u mikrovalnoj pećnici. Ulijte vrlo malo vode u prikladnu posudu s kozicama i stavite je u puni kapacitet dvije minute.

Pržena škampi: recept

Ovo je izvrsno predjelo za gurmane. Ako ste kupili sirovi škampi, trebali bi malo malo kuhati. Stavili smo posudu na vatru (2,5 litara tekućine po kilogramu rakova). Solim, dodajte lovorovom paprom i drugim začinima na okus. Donesite kuhati. Iscijedite sok od jednog limuna. Zaspavamo u kipućoj vodi škampi. Mi promiješamo. Nakon ponovljenog vrenja kuhajte jednu ili dvije minute. Izražavamo u cjedilu, a mi ga prekrivamo vrlo hladnom vodom. Nakon ovog postupka ljuska i šape s crijevom rakova mogu se vrlo lako razdvojiti. Kada se svi škampi čiste, idite na sljedeću fazu.

Možete pržiti plodove mora na nekoliko načina. Najlakši način je izlijevanje rakova u tavu u toplom maslinovom ulju i miješati tri minute dok meso ne postane zlatno. Vrlo ukusna škampi s češnjakom. Recept predlaže izostaviti nekoliko čistih, ali cjelokupnih zubnih čestica u biljnom ulju. Zatim, kad se odreknu mirisa, uhvatiti ih i uliti škampi. Možete učiniti drugačije. Namočimo tri mala češnja češnjaka. Prvo, ulijemo škampi u grijano biljno ulje. Nakon tri minute miješanja, dodajte češnjak, dvije žlice soje umak i sok od pola limuna. Pa pržite još jednu minutu. Kušajte škampi s vrućim, raspršili ih s nasjeckanim svježim zeljem kopra.

Shish kebab

Svatko tko je bio u jugoistočnoj Aziji zasigurno je pokušao ovo ukusno jelo. Kako kuhati škampi s roštilja? Klasičan recept zahtijeva prethodno marinirati morskih plodova, to jest, da se s njima, kao i sa bilo kojim mesom za šiš kebab. Da biste to učinili morate miješati 80 mililitara maslinovog ulja, pola čaše soka od limuna ili sok od limete, tri žlice bijelog stolnog vina, šaka sitno sjeckani zeleni luk, češnjak zuba, prstohvat soli i kap Tabasco umak. U marinadu izostaviti kilogramu kozica (bez glave, ali s ljuske) i ostaviti preko noći u povjetarca. Zatim ga izvucimo i pustimo da se isprazni u cjedilu. Pržite preko ugljena, nanizane na tanke prereze ili na roštilju. Peć mora biti na maloj toplini ne dulje od deset minuta. Nemojte zaboraviti često okrenuti škampi i uliti marinadu s vremena na vrijeme. Na ovo jelo kao pomoćno jelo poslužite svježu salatu od povrća.

Škampi u tijesto

Slane škampi mogu dobiti malo suha, jer u posudi od njih sva tekućina isparava. Kako bismo to spriječili, sakrili smo svaki rak u ljusci ukusnog hrskavog tijesta. Za to se ne treba kuhati škampi, već ih treba očistiti. Tada bi trebali biti malo soli i posuti s mljevenim bijelim paprom. Zatim, kao u receptu za škampi s češnjakom, pržite tri cijeli oguljeni zacareni zub i izvadite ih. U dvije različite zdjele postavljamo:

• mješavina dva tučena jaja i žlica dijamantnog senfa,
• Mješavina četvrtine šalice kukuruznog brašna i frac34- - riža (ti se egzotični proizvodi mogu zamijeniti manga ili pšeničnim brašnom, ali grubo mljevenje).

Zagrijte ulje češnjaka. Svaka škampi se uzima za rep, prvo umočimo u smjesu jaja, a zatim u brašno. U velikoj količini ulja pržite oko tri minute, dok vosak dobije zlatnu nijansu. Poslužite ovo jelo sa začinjenim umakom rajčice, paprike i lukova.

Školjke u juhama

Plodovi mora prva su jela neizrecivi "oceanski" okus. I takve su juhe manje poznate od legendarne carske salate s kozicama. Njihov je recept uvijek jednostavan. Ali moramo se sjetiti da su škampi položeni u hladnoj vodi, a ne u kipućoj vodi. Tako morske plodove daje sve okus i miris juhu. Nemojte zaboraviti natočiti u tavu i pol šalicu bijelog suhog vina za još finiju hladovinu. Savršeno kombinirajte škampi s češnjakom, zelenim kopčama, kokosovim mlijekom. Ovi rakovi imaju mjesto u uhu, francuska riblja juha "Bouillabaisse", pomiješana s drugim plodovima mora. Ali ako ste kuhani škampi zamrznuti, a zatim ih dodajte na jelo koje vam je potrebno na kraju kuhanja. A da je juha mirisna i bogata, kuhajte piletinu ili školjke školjaka mora. Ali čak i gotovi škampi se ulijevaju u tavi pola sata prije kraja kulinarskog procesa. Napravite vatru minimalno i vagajte juhu ispod poklopca. Mi služimo, ukrašavamo rub ploče s likom limuna i grančicom svježeg kopara.

Škampi na drugom putu

Svjetska popularnost je stekla paella, kuhana riža i tjestenina s plodovima mora. Ovdje ćemo dati recept za tjesteninu s škampima. Dvije češnjaka od češnjaka i pola žarulje sitno sjeckane. Ugasit ćemo dvije žlice maslaca u tavu i pržiti povrće dok se ne dobije zlatna boja. Dodajte 200 grama oguljenih sirovih škampi. Pržite, lagano miješajte, 2-3 minute. Pospite sol, bijeli papar i govedinu s 150 ml krema. Kad kuhaju, isperite umak sa svježim peršinom i isključite vatru, pokrivajući tavu. Tjestenina (špageta ili tagliatelle) kuha se u stanje al-dente, kako je preporučeno uputama na pakiranju tjestenine. Let`s drenirati i prenijeti na umak. Ponovno zagrijte, ako je potrebno, i poslužite.

Rižoto u meksičkom stilu

Salata „Cezar” sa škampima (recept ovog jela će se dati u nastavku) i španjolski paella „Marisco” dijeli na postolje s nevjerojatnom riže s plodovima mora. Pripremite rižoto u meksičkom, vi i vaša obitelj zasigurno će vam se svidjeti. U kotlu smo otopili dvije juhe žlice maslaca. Izlijte 150 grama oprane dugog zrna riže. Pržite dok krupica ne postane prozirna, kao staklena čaša. Nježno sipati 400 ml vode ili ribljeg juha, sipati svoje omiljene začine. Četiri stotina zrelih rajčica kruži s kipućom vodom, ljušteno, meso je odrezano. Bacamo rajčicu na rižu. Donijeti kuhati, spustiti poklopac i kuhati na minimum vrućine oko deset minuta. Tijekom tog vremena, 350 grama škampa očistiti, izrezati će u male kocke, mlada tikvica, nasjeckajte dvije žlice crnih maslina, koštice, mi ćemo izaći iz staklenka 100 g slatkog kukuruza. Sve je bačeno u kozanok i neko vrijeme zaglađeno ispod poklopca, sve dok riža nije posve spremna. To nužno pilav posute mješavinom smrvljenih „tortilje” (meksički čips) ribanog cheddar sira i sitno sjeckani mladi luk. Zasebno poslužite vrućim umakom.

Caesar salata s kozicama

Recept je klasičan, paradoksalno, ne uključuje piletinu ili morske plodove. Sve su to kasnije izmjene. Sama ideja ove metode pripreme salate došla je u um od američkog kuhara talijanskog podrijetla Cezar Cardinija iz očaja. Kada je u njegovom smještaju na kraju dana se upali velika tvrtka i zatražila nešto za jesti, a tek se pojavila u frižider da se salate, nekoliko jaja, maslinovo ulje, umak, parmezanom tako bijeli kruh. Ali snalažljiv kuhar nije izgubio glavu i kuhala salatu od tog masera koji je pao u povijest i postao sinonim za izuzetan, ali skroman luksuz. Lagana, suptilna osnova ove posude kasnije su nadopunjena raznim "hranjivim" sastojcima. Prije svega klasičnom "caru" došli su dva: kuhana pileća prsa i škampi. Ali glavni lik salate nije, ali obična kokošja jaja. Ali neka je pažljiviji pogled na recept za cara s škampi.

Priprema proizvoda

Zelena salata je rimska u mojoj ledenoj vodi kako bi vratila svježinu lišća i hrskavih svojstava. Baton (ali je bolji francuski baguette) očišćen je od kora, mrvice izrezane u kocke i pržene u maslacu ili sušene u pećnici. Trebamo sto grama krekera. Jednostavan (klasični) recept za "cara" s škampima zahtijeva korištenje jednog jaja. U ovom trenutku trebali bismo više preživjeti. Pripremljena je ne tvrdo kuhana, a ne mekana, pa čak ni na način "ušivenih". Stavili smo zdjelu vode na vatru. Kad se kuha, isključite peć i odmah uronite jaje. Uz štopericu u ruci, mjerimo točno minutu. Izvadimo jaje i ostavimo da leži na sobnoj temperaturi oko četvrt sata. Tijekom toplinske obrade, žumance će ostati vlažne, a protein će postati mutan. Nekoliko velikih ili 100 grama malih škampi kuhano je u slanoj vodi, očišćeno. Klinčica češnjaka fino usitnjena.

Priprema salate

Uzimamo široku posudu i počinjemo dodavati pripremljene proizvode "Caesar" s škampima. Jednostavan recept sugerira pokretanje postupka podmazivanjem jela s češnjakom. Zatim razvalimo lišće lišća - veliko. Pospite maslinovim uljem, pospite solju i paprom. Promiješati. Pospite limunovim sokom i dodajte nekoliko kapi Worcesterovog umaka. Ponovno promiješajte. Razbijemo jaje i pokušavamo pokriti cijelo područje lišća salate. Dodajte škampi. Pospite s ribanim parmezanom (dvije žlice). Prije nego što poslužite Caesar salatu s škampi, recept sugerira da je posuti krutom. Usput, plodovi mora za ovo jelo mogu se uzeti ne samo kuhano. Ako imate nekoliko tigrova ili kraljevskih škampi, pržite ih, dodavši na kraju malo tekućeg meda i senfa u zrnima.

Ostale salate s kozicama

Naravno, "Cezar" je stekao svjetsku slavu. Ali postoje i druge, manje ukusne salate s kozicama. Njihovi recepti su nevjerojatno jednostavni. Ovdje, na primjer, jedan od njih. Tri svježe krastavci za čišćenje i nashinkovat tankih polukruga. Izrežite četiri male rajčice na kriške. Jedan mala zelena luka koja se raspada. Sipite povrće s dvije žlice biljnog ulja, pospite s ocem, dodajte sol, malo šećera i omiljeni začin za salatu. Uz škampi, recept sugerira da to shvati. Lagano ih kuhati u slanoj vodi s limunom. Izbrisan. Pržite meso u ulju češnjaka. Dodajte salatu. Ne možete se pomiješati i postavljati plitice u središtu jela, a oko nje postaviti povrće. Bon appetit!