Tijesto tijesto: mogućnosti kuhanja, recepte

Hoćeš li napraviti pite? Zapamtite: kvaliteta proizvoda određuje ne samo punjenje, nego i tijesto. Koji načini pripreme baze za pite nisu pronašli čovječanstvo! Ali ovo jelo postoji barem nekoliko stoljeća. Postoji tijesto za pite kvasac, pjegavo, pomiješano s mlijekom, kefirom, vrhnjem ili običnom vodom. Te su predmete pečene u pećnici, tandoor, pržene u tavi i pečene. Izbor testa je doista raznolik. Neće biti moguće napraviti pite osim iz vrlo tekućeg keksa i palačinke. Ostale opcije su vaš izbor. Prvo ćemo razmišljati o kulinarskom načinu na koji ćemo koristiti pite.

Što bi trebalo biti tijesto

Za prženje, potrebna je bujna podloga. Može se miješati na kefir, kiselo vrhnje ili na kvasac. Ako je vrijeme kratko, napravite masku koristeći neživu bakterijsku kulturu i prah. Tijesto na suhom kvascu će se ustati brže nego na svježem kvascu. Također biste trebali razmotriti punjenje. Tijesto za kolače s kupusom vrši se drugačije nego za pečenje s trešnjama, sjemenki maka ili džem. Za slatko punjenje i ljuska treba biti mastan, s mnogo ulja i šećera. Ispod ćete naći izbor recepata za test, koji se koriste za izradu pite. Mijesanje temelja nije tako dugotrajno i uznemirujuće poslovanje kao što se na prvi pogled može činiti.

Jednostavno tijesto tijesta: sastojci

Ovaj recept je pogodan za one koji imaju "roll loptu" u hladnjaku. Za miješanje, trebate brašno, biljno ulje i vodu. A za punjenje, sve što vam se sviđa - žitarica od heljde preostala od večeri ili ostatke džemova. Ovaj recept će također biti od interesa za ljude koji drže post. Uostalom, na popisu sastojaka nema mliječnih proizvoda, nema jaja. Konačno, recept će odgovarati ljudima koji nemaju dovoljno vremena za kulinarske užitke. Jednostavno tijesto za pite je kao da je napuhano, a sami proizvodi su hrskavi izvana i nježni iznutra. Ulijte široku zdjelicu 130 ml biljnog ulja, po mogućnosti prečišćenu. Dodajte istu količinu hladne vode i prstohvat soli.

Kako to učiniti

Mi masirati mase dok ne postane bijelo. U unaprijed smo prosijati 400 g brašna. Počnite postupno dodati na ulje, dok ne dobijete mekano tijesto. Izlijte brašno na radnoj plohi. Premjestite tijesto iz zdjele. Mesim dalje. Tijesto bi trebalo biti dovoljno gusto, ali ne i strmo. Ako vidite da postoji mnogo mučenja, jednostavno ga odnesite. Ispitivanje treba dati 10 minuta da se odmori. Još jednom mi smo ga gnječiti i staviti u vrlo tanki sloj. Izrežite rubove kako bi test dobio oblik četverokuta. Na njezinom dugom rubu širimo traku punjenja. Izvucite valjak. Rezultirajuća kobasica je podijeljena na komade. Mi pričvršćujemo dijelove komadića, gurajući punjenje unutra. Kako bi kremenice postale ružičaste, podmazujte njihovu površinu s vodom s natrijevim sodom ili slatkim čajem. Pecimo proizvode od 20 do 30 minuta na 200 stupnjeva.

Tijesto na jogurtu

Bakterije mliječne kiseline također mogu igrati ulogu startera. Dakle, ako ne želite igrati s kvascem, koji ne pate ni studen ni vruć, a može biti ubijen od strane najmanji nacrta, odaberite ovaj recept. U testu na kefiru za pite možete koristiti jaja, ali ih možete učiniti bez njih. Razmotrimo posljednji recept. Pite, kuhane s takvom bazom, dobivaju se zrakom i nemojte dugo stajati. Najprije, u velikom zdjelu, pijmo litru kefira. Može biti bilo koji masti. Odabirom proizvoda u trgovini, trebali biste dati prednost bio-kefiru. Sadrži živu kulturu bakterija mliječne kiseline. U zdjelici s jogurtom dodajte žlicu soli i čajne mješavine, promiješajte. Ako nadjev je na rasporedu slatko, sipati u kefir tijesta za kolače bez jaja 4 žlice šećera - ako ne i pol. Počnemo sipati malo brašna, može ići do kilograma. Ali nemojte učiniti previše previše tijesta. Bit će dovoljno ako se prestane držati vaših ruku. Mi srušimo komade, stavimo kolač prstima, stavimo punjenje, zakrčavamo rubove. Takve pite mogu se peći ili pržiti u ulju u tavi za prženje.

Tijesto na jogurtu s jajima

Pite na ovoj osnovi su vrlo bujne. Uostalom, uz fermentirano mlijeko, koje pomaže da se tijesto podigne u pećnici, otpustite ga i jajašca. Usput, u pećnici možete peći kao proizvod s punjenjem mesa, sirom, kupusom i slatkim pite. Za ispitivanje kefira, uz litru mliječne kiseline, trebate: 2 jaja, čajnu žličicu sode, žličicu soli i brašna.

Počnimo s činjenicom da se vozimo u jaja jogurta, promiješamo, pa čak i lagano tukli vilicom. Izlijemo gaz i sol. Ponovno smo se gnječiti, počnite lijevati brašno. Kada je tijesto dovoljno gusto da se rukama mazite, pomaknite ga na ploču na kojoj se nalazite brašno. Nastavljamo gnječiti, ulijevajući se u brašno. Tijesto bi trebalo biti čvrsto, ali elastično. Stavili smo ga u kobasicu, koju smo izrezali na identične kriške. Svaki je komad prebačen u kolač s promjerom od oko 15 cm. Debljina tijesta za pite ne smije biti veća od 0,5 cm, inače neće biti pečena. U sredini svakog kolača širiti punjenje. Povucimo suprotne rubove šalice, pržimo tijesto. Mi smo vrh proizvoda s biljnim uljem ili slatkim čajem. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva prije smeđivanja.

Slane kolače

Mnogi ljudi vole ove proizvode, oni su vrlo sočni i mekani. Tijesto za prženje pita u tavi može biti kefir. Dakle, ako nemate pećnicu, ni kvasac, još uvijek možete uživati ​​u ukusnim proizvodima. Mogu se nalaziti slatkim nadjevom, ali na primjer dajemo recept za kolače s mljevenim mesom.

Pinta jogurt (2.5% masti), dodati dva jajeta žličica soli i žlica šećer. Miješanjem otopiti kristala. Volem 80 ml biljnog ulja bez mirisa proseem u odvojene posude 2,5 šalice brašna, pomiješati s žličice sode bikarbone. Počinjemo postupno uvesti odriješiš težinu u tekućini. Tijesto u kolačima trebao izaći mekan, tako da ne treba dodavati puno brašna. To će biti dovoljno da više ne drže rukama. Formiraju „kolač”, podmazuje površinu biljnog ulja. Ostavite na sobnoj temperaturi petnaest minuta. U međuvremenu, neka nam nadjev.

Pomiješajte mljeveno meso finim sjeckanim lukom. Pecite i zalijte začinima, pržite u tavi u biljnom ulju dok ne kuhate. Izgubimo komad iz "koloboka", izbacimo ga ne pretjerano, stvaramo male pite. Sjećamo se: u tavi će se povećati volumen. Osušite ih u biljnom ulju 3-4 minute na svakoj strani.

Temeljna baza

Tu je i takav tijesto bez kvasca za pite. U pećnici i tavi, slatkim i hranjivim punjenjem takvi će proizvodi biti jednako ukusni. Prije svega, omekšajte 100 g maslaca. Ali nemojte ga rastopiti, ali samo ga držite na sobnoj temperaturi. Domaća prerađevina (250 g) se briše kroz sito, tako da nema velikih gruda. Dodati ulja izmiješana, žličicu dodavanjem šećera i soli, za pogon 2 jaja, izlijevanje 70 ml jogurta ili mlijeka mijesiti. U zasebnoj posudi prosijimo 0,5 kg brašna, dodamo 2 žličice praha za pecivo ili malo manje sode za pečenje. Lako uliti u smjesu za mješavinu, pomiješajte vrlo mekanu, lagano naliježući na ruke tijesta bez kvasca.

Za pite u pećnici, ova baza zahtijeva malo više brašna. A ako odlučite da ih pržite u tavi, morate uliti malo biljno ulje u tijesto. Inače, brašno će izgorjeti, a proizvodi će izaći crno, a ne rumen. Za pečenje, pećnicu treba zagrijati na 200 stupnjeva. Kako bi pite postale lijepe, njihova bi površina trebala biti razmazana sirovim jajima. Za pečenje potrebno je oko 20 minuta. Mnogo je lakše s vrućim stvarima. Stavili smo proizvode u veliku količinu vrućeg biljnog ulja i kuhamo na srednjoj vrućini dok ne smeđe.

Pecivo tijesto bez kvasca: priprema

Name Samse, armenski hačapuri, moldavski verzere, Francuski kroasani - svi ti različiti kolači ujedinjeni jedna stvar - temelj. Pasta od tijesta je dvije vrste: s kvasac i bez njih. U prvom slučaju, patties su nježni i meki. Proizvodi na tijestu bez mrvica dobivaju ukusno hrskav, prozračan. Mi ćemo opisati oba recept, ali izbor je tvoja. Prvo, pogledajmo kako napraviti tijesto tijesta za pite s kupusom. Zašto smo odabrali takvo punjenje? Blagi, malo vlažan kupus s jajima bit će u skladu s hrskavim tijesta. Ali, možete isto tako napraviti puhati s jabukama, mljeveno meso i druge nadjev. U velikom zdjelu prosijimo 0,5 kg brašna. Mi formiramo brdo, na čijem smo vrhu napravili rupu prstom. U čaši vode (250 ml) otopite čajnu žličicu soli.

Mijesanje tijesto bez kvasca

Stavimo vodu u "krater" klizača brašna i pomiješamo jaguljicu za pite bez jaja. U procesu gnječenja ulijte brašno s oboda brda na brašnu do sredine. Kad tijesto pletu, neka ostane pola sata. Iako je moguće nadoknaditi nadjev. Tada se rastopi 100 g maslaca, tijesto se pretvori u vrlo tanki sloj. Namočimo njezinu površinu s rastopljenim maslacem, stavimo je u valjak, odrežimo ga na nekoliko komada, malo ga pržimo u ruke. Odstranimo komade tijesta u zamrzivaču oko sat vremena. Izvadimo jednu kobasicu, izrezanu na nekoliko komada, od kojih svaka odstranimo kolače. Proširimo punjenje - pirjani kupus, pomiješan s kuhanim jaje, pažljivo pričvrstiti krajeve ravnog kolača. Širili smo paprike na limu za pečenje prekrivenim pergamentom, pokriveno s rastresenim sirovim jajima. Pecite oko 40 minuta na 200 stupnjeva.

Pecivo tijesto na kvasac. Priprema zubnog mesa

Da je osnovica bila zraka, ona mora biti "fluffed". I najbolje od svega s ovim zadatkom nositi se s žitaricama. Zbog brzog umnažanja organizama, opara raste, povećava volumen. Kako napraviti tijesto kvasca zraka za pite? Prvo što treba učiniti je probuditi bakterije iz "hibernacije" i učiniti ih reproducirati, a za to je potrebno stvoriti povoljne uvjete za njih. Stavite čašu toplog mlijeka u zdjelu, u njemu obrađujemo 2 žlice šećera i prstohvat soli. Temperatura okoline u kojoj se bakterije najbrže probudi ne smije biti niža od +30 i ne više od +38 stupnjeva. Potrebna nam je čajna žličica suhog kvasca kako bi dobili veliku količinu tijesta tijesta. Prosijite u zdjelu s 250 grama brašna. Promiješati. Pokrili smo zdjelu ručnikom i stavili kapacitet na toplom mjestu daleko od skica. Nakon pola sata, pogledajte i provjerite rezultat aktivnosti kvasca. Ako sve ide dobro, a bakterije postaju aktivnije, vidjet ćemo da se opar povećavao volumen, a na njegovoj površini pojavljuju se mjehurići.

Pecivo tijesto na kvasac. Proizvodi za gnječenje i pečenje

Za uključivanje spužvu u zrak dizanog tijesta za pite, trebate dodati u nju 45 grama omekšala maslac i pobijediti 2 jaja. Pa sve promiješati i početi sijanje sljedećih 250 grama brašna (sve to mora ići malo više od funte). Mijesite još mekom i labavom tijestom. Neka mu stoji 20 minuta. Tijekom tog vremena, to će rasti još više. Omekšavamo (ali ne i vatra) 200 g maslaca. Približilo se tijestu na suhom kvascu za pite valjane u tankom sloju. Cijela gornja površina je podmazana uljem (mi koristimo sve bez ostatka). Raspršite tijesto s votkom i pospite malom količinom brašna. Sad stavite sloj poput platna, četiri puta. Štitimo rubove, a zatim ih vratimo u tanki sloj. Posipajte brašno i nanosite četiri puta. Četiri puta ponovimo ovu operaciju. Nakon toga podijeliti tijesto u male „loptice”, zamotajte svaki u prozirnom folijom i stavite u zamrzivač. Za pola sata možete započeti pečenje pita. Svaki je komad izbačen, stavili smo punjenje, zakrčili smo rubove. Proizvod smo stavili na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Podmazati vrh s žumanjkom izmiješanim. Pecite na 220 stupnjeva dok ne kuhate.

Klasični recept za pite od tijesta

Kao iu prethodnim uputama, započinjemo s radom zagrijavanjem mlijeka (0,5 litara). Podignemo je za istu količinu tople kuhane vode. Otopiti u smjesi od 4 žlice šećera i 1,5 žličice soli. U ovom receptu koristit ćemo svježi kvasac. Za ovu količinu sastojaka trebat će vam 3/4 standardnog pakiranja. Ulijte 5 žlica brašna, promiješajte. Stavite žlicu na toplo mjesto 10 minuta. Kada se pojavi pjena, pogon 3 jaja. Prije toga prosijati u zasebnu posudu oko 1,5 kg brašna, početi polako uliti u šljokak. Kada prestane biti tekućina, nastavljamo se gnječiti na stolu. Na kraju procesa dodajte 3 žlice biljnog ulja. Mi gnječiti i ostaviti "Kolobok" za jedan sat na toplom mjestu. Tijekom tog vremena, kvasac tijesto za pite bi trebao značajno povećati u volumen. Ponovno smo ga zamotali i stavili na stranu 20 minuta. Zatim izbacimo, formiraju se pite s nadjevom, stavljamo ih na pečenje. Napuštamo ponovno. Proizvodi će se malo povećati u veličini. Sada se mogu peći. Stavimo ga u pećnicu, zagrijavamo do 200 stupnjeva, pečenje će biti spremno za četvrt sata.

Prženi proizvodi od tijesta od kvasca

Ukusne pite mogu se pripremiti u tavi. Neki ih vole čak i više od pečenih. Samo tijesto za pite trebalo bi biti malo drugačije. Svi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi, a mlijeko je toplo. Izrađujemo neprozirnu na bazi pakiranja suhog kvasca (10 g). U prahu dodajte 5 žlica mlijeka i jedan šećer. Nakon četvrt sata smo miješali u zdjelici jaje, 100 g kiselog vrhnja, 50 ml biljnog ulja. Izlijte žlicu šećera i prstohvat soli. Sipajte čašu toplog mlijeka i iskočite žlicom. Prosijite brašno izravno u zdjelu. Može se kretati od 500 do 600 g. Tijesto na suhom kvascu za pite postavljeno na sat vremena u toplini. Onda proizvodimo proizvode. Pržite ih u velikim količinama vrućeg biljnog ulja na srednje topline s obje strane. Pripremne pite raširene su na papirnatom ručniku kako bi se uklonili višak masti.