Restorani - što je to? Povijest i vrste restorana

Na riječ "restoran" imaginacija mnogih ljudi privlači izvrsno uređenu sobu s elegantnim izbornikom knjiga, urednim posluživanjem, udobnim namještajem i ukusnim, ali skupim jelima. Drugi jednostavno odgovoriti - ovo je mjesto gdje možete jesti. Što znači ovaj pojam?

Značenje i podrijetlo riječi

Rječnik kaže da su restorani poduzeća ugostiteljstvo, u kojoj, u pravilu, postoji pozornica (živa glazba) i druga zabava. Djeluju uglavnom u večernjim satima i noću. U toj instituciji možete kušati ekskluzivna jela i pića - skupo, ali visoko kvalitetno. Također je naznačeno da restoran nužno nudi potrošačima širok raspon prilagođenih i brandiranih kulinarskih kreacija.

Dolazi iz francuskog restorana, koji prevodi kao "obnavljajuće", "pojačavaju". Najprije se koriste u XVIII. Stoljeću, kada ga nazivaju jedna od konoba u Parizu. I posjetitelji su dobili ime kao da zahvaljujući vlasniku Boulanger, koji je u izborniku uveo hranjivu juhu od mesa. Poduzetnik je ne samo nadopunio raspon s ukusnom juhu, već je obješio i znak na vratima, na kojima je nešto poput "došlo k meni, i vratit ću ti".

Povijest pojave: gdje se pojavio prvi restoran i kako se ovo poslovanje razvilo?

Od davnina su konobe i konobe bile vrlo popularne, ali samo među turistima: lokalni stanovnici smatraju to nedopustivo i nepotrebno trošenje novca.

Najstariji Europski restoran nalazi se u Madridu - "Sobrino de Botin". Otvoren je 1725. godine, ali nešto drugačiji od modernog. Restorani su sada takvi objekti u kojima pripremaju i služe običaj jela i koji rade prema određenom rasporedu. Prvi put se slična institucija pojavila tek krajem 18. stoljeća. Takav je proboj u restoranu bio gospodin Bovilier. Institucija je otvorena 1782. pod nazivom "Gran Tavern de Londres".

No, ne možemo reći da je javnost u 1725. „Sobrino de Botin” - najstariji restoran.Stary, odnosno, prvi član ovog ogranka je otvoren davne 1153 pod nazivom „Bukit Pileći Kuća”. Nalazi se u kineskom gradu Kaifeng. Trebamo još jednu zanimljivu činjenicu? Restoran je otvoren, a danas ima više od 860 godina!

Ruski restoran posao došao relativno nedavno, početkom XIX stoljeća. Izvorno je otkrio ovu vrstu institucije samo u hotelima. Prvi je počeo raditi kao konobar, koji je bio dobro odjeven i čist, zabavni program organiziran je nastala iz raznih izbornika i srdačna: Onda prvi restoran „slavenski bazar”, za razliku od druge catering za sve je otvorena u Moskvi. Dakle, malo po malo „novih” restoranima vozio iz St. Peterburga i glavni grad „stare” restorana. No, ovdje je zanimljiva napomena: pripadao high-end ugostitelja koji su sve samo ne ruskom. Najčešće vlasnici su Nijemci i Francuzi.

Tada je revolucija započela, a kada je prošlo, mnogi su restorani zatvoreni oznakom "ne ispunjava uvjete". No, nakon 1950-ih, njihovo oživljavanje dogodilo se u Rusiji. Čak i restrukturiranje i raspadanje Unije nisu imali depresivan učinak na poslovanje restorana, naprotiv, sve se više privatnih ustanova počelo pojavljivati.

Tako postupno razvijene restorane. Danas se radi o instituciji koja se značajno razlikuje jedna od druge, kako u izborniku tako iu načinu na koji su prostori projektirani.

Ima li ugostitelj ništa o ovoj temi?

Riječ dolazi od francuskog ugostitelja i prevodi kao "vlasnik, vlasnik restorana". I tako pozivaju osobu koja ne mora nužno imati mrežu institucija, barem jedan. Jednostavno rečeno, to je poduzetnik koji razvija koncept restorana i provodi projekt za vlastiti novac.

Često je ugostitelj kuhar ili čak preuzima sve odgovornosti: računovodstvo, službu za korisnike i sve ostalo. I to može biti obrnuto kada zapošljava upravitelja koji nadgleda aktivnosti jednog ili više restorana, kuhara i njegovog tima, konobara, računovođa, perilice posuđa i sredstava za čišćenje.

Važno je napomenuti da je najvažnije dostignuće kuhara i restorana u cjelini prijem zvijezde Red Michelinovog vodiča. To se smatra vrlo prestižnim naslovom. U Europi, za razliku od Rusije, poučavaju ovu profesiju.

Vrste restorana: što su oni?

Sada postoji mnogo javnih ugostiteljskih objekata: pivskih restorana, pubova, redovnih i umjetničkih kafića, restorani-barovi, grill-barovi i tako dalje. No, postoji opće prihvaćena međunarodna klasifikacija, koja dijeli institucije prema tome koliko je dobro promišljeno meniju, uređenje interijera, odjeća osoblja i dodatne usluge.

Klasifikacija prema GOST-u:

1. "Luksuzni" razred. To su najskuplji i moderniji restorani, koji nužno imaju koktel salon s barom i banketnom dvoranom. Stil interijera mora u potpunosti odgovarati imenu institucije. Tipično, stvaranje takve prostorije bavi se arhitektima i dizajnerima. U restoranu rade samo stručnjaci visoke klase, koji su ujednačeni. Također u državi postoje zaposlenici odgovorni za zabavu. Na raspolaganju su i prodajna mjesta gdje možete kupiti cvijeće ili suvenire. Najmanje polovica asortimana sastoji se od specijaliteta.
2. Najviša razina. Izvorni interijer, izbor usluga, veliki asortiman jela i večernji show program.
3. Prvi razred - skladan interijer bez uljepšavanja, barem neke usluge za klijente, i izbor različitih vrsta jela.

"Zvijezda" restorana:

• 1 zvjezdica (4 klase) - bi trebao biti kupaonice, stolnjaci na stolovima, klima i grijanje, kuhinja s hladnjakom i vodom odvojeno od hodnika, za 24 klijenta 1 zaposlenik.
• 2 zvjezdice (3. razred) - svi zahtjevi za ocjenu 4, samo za jednog zaposlenika 20 posjetitelja. Posebna se pozornost posvećuje posuđem i posuđem.
• 3 zvjezdice (2 klase) - sve gore navedene zahtjeve + za jednog klijenta ne manje od 1,5 m². Jedan zaposlenik služi 15 osoba.
• 4 zvjezdice (1 klasa) - izbornik je preveden na 2 ili više jezika, područje je slobodnije od druge klase, konobar i administrator - za svakih 5 posjetitelja.
• 5 zvjezdica (najviša klasa) - svi prethodno opisani zahtjevi, kao i visokokvalitetni i udobni namještaj izrađeni od dragocjenog drveta. U 5 gostiju restoran restoran i njegov pomoćnik.

Za cijenu:

• Gospodarstvo - 500-600 rubalja.
• Poslovni - 1500-2000 rubalja, tu bi trebao biti živa glazba, izbornik uključuje nekoliko kuhinja iz različitih zemalja.
• Prva klasa, ili klub - od 1000 eura, servis na najvišoj razini, jela od visokokvalitetnih proizvoda, vinska karta.

Prema tehnologiji:

• Gastronomska - složena jela i dobra vina.
• Casual (casual) - izbornik bez ruba, popis vina, jela od polu-priprema ranije.
• Bar (pub, taverna) - mali izbor jela jednostavnih za pripremu, samoposluživanje.
• Brza usluga - posluživanje prethodno zamrznutih jela, nema konobara.
• Brza hrana - brza usluga, mali asortiman.
• Ulica hrana - minimalna jela, brzina pripreme, jeftinost. Radite na ulici.
• Blagovaonica - izbornik se mijenja ovisno o tome koja su namirnice danas u hladnjaku.
• Catering - terenska služba. Plaćanje unaprijed, a jela se pripremaju u kilogramima.

Restoran-kuhinja - mogućnost gledanja kuhara

Nedavno takav dizajn javnog ugostiteljstva postaje sve popularniji. Restoranska kuhinja je dobra jer kuhari pripremaju jela neposredno pred očima posjetitelja, zbog čega kupci mogu uživati ​​u kvaliteti ne samo već pripremljenog jela, već i promatrati koliko savjesno zaposlenici objekta tretiraju svoj posao.

Restoran-bar - idealno mjesto za ljubitelje finih napitaka

Obično je ova ustanova s ​​nekoliko dodatnih (VIP, banket) i jedna glavna dvorana opremljena barom, koja uključuje veliki broj različitih pića, uključujući opsežan popis vina. Bar-restoran također može biti mali u veličini. U takvim institucijama obično je služio na šalteru, ali postoje konobari.

Restorani specijalizirani za kuhanje određene kuhinje na svijetu

Rijetko je da pronađu takve objekte koji bi pripremali jela samo prema receptu određene zemlje. Obično, čak i ako je ugostiteljski objekt predstavljen kao ruski restoran ili, na primjer, talijanski, još uvijek možete pronaći na jelovniku delicije koje pripadaju drugoj zemlji. Međutim, postoje i takvi, oni se nazivaju i nacionalni.

Postoji mnogo različitih kuhinja, a svako je stoljeće postojalo uspjelo pribaviti recepte koje se ne mogu naći nigdje drugdje. Na primjer, tjestenina za Italiju je poput borska za Rusiju, a peciva za Japan su poput prženih kobasica za Nijemce. U svakoj zemlji možete pronaći ustanove koje se specijalizirate ne samo za kuhanje "domaćih" jela, već i za uživanje u okusu različitih užitaka drugih nacija svijeta.

Tematski restorani

Oboje su normalne u dizajnu i strašne. Na primjer, restoran u stilu džungle ili Francuski kafić. U takvim institucijama, pri izradi izbornika, naglasak je na stilizaciji, tako da postoji neka korespondencija između tema i jela. Pozornost se također posvećuje načinu na koji se hrana poslužuje. A što više utakmica, to su zanimljivi posjetitelji jesti i jesti u takvoj instituciji. Na primjer, bolnički restoran, čija se fotografija može vidjeti dolje. Sve je tako jasno promišljeno da izgleda kao da ste zapravo u bolnici.

Ali to su sve "cvijeće". Zamršen japanski restoran Alcatraz uređen je u stilu zatvorske bolnice, gdje prevladavaju slični pribor, a ljudi jedu na stolovima iza rešetaka. Kolač se poslužuje u glavi lutke. I na Tajvanu postoji restoran u kojem se stolice i posuđe izrađuju u obliku zahoda. Ovdje je takav kreativni.

Restorani - ovo je i kafić?

Postoje neke razlike između ovih vrsta institucija. I u principu, mnogi ljudi shvaćaju da je restoran ugledniji i kvalitetniji od kafića. Prva opcija nudi posjetiteljima širok izbor jela, uključujući one s markom, i pića, a posebice opsežna vinska karta. U kafiću je izbornik mnogo manji, a kvaliteta proizvoda je manja, kao i cijene. Stoga su navikli shvatiti da je jedna institucija namijenjena "višem" društvu, a druga je za osobe s prosječnim dohotkom.