Kolagena ljuska: vrste, primjena, recepte kobasica i kobasica

Kolagenska membrana je najbolja zamjena za hrabrost životinja. Koristi se u proizvodnji kobasice, shpikachek, kobasice, Hrenovke. U svojim svojstvima, blizu je prirodne ljuske i savršena je zamjena. Kolagen se može pohraniti najmanje dvije godine, a prirodna ljuska - pokvarljiv proizvod. Razmotrimo detaljnije njegove osobine i nekoliko recepata.

Što je kolagenska membrana? Osnovni svojstva

Napravljena je samo od prirodnih vlakana, koja se dobivaju iz slojnog sloja životinjskih koža. Zato je ljuska kolagena jestiva.

Proces njene proizvodnje nije jednostavan. Nakon obrade, "podijeli" se razvrstavaju i podvrgavaju kemijskoj i mehaničkoj obradi. Ali taj proces ne treba biti uplašen. U postupku kemijske obrade uklanjaju se balastne tvari i struktura se omekša. To će odrediti kvalitetu gotovih proizvoda. U procesu strojne obrade, materijal je razbijen, podijeljen na vlakna i miješan. Nadalje, dobivena masa kolagena se šalje u proizvodnju samog omotača, osušena i uvjetovana s određenom vlagom i temperaturom. Proizvod je spreman za uporabu.

Glavne prednosti koje ćemo sada razmotriti.

Prvo, takva ljuska je jača od prirodnog. Na njemu praktički nema patogenih mikroorganizama, zahvaljujući kemijskoj i toplinskoj obradi.

Drugo, kolagenska membrana je samo isječak. Dobra je propusnost pare, plina, elastičnost i fiksni kapacitet miniranja, jer je dostupan u različitim promjerima.

Treće, kao što je navedeno, kolagenski materijal ima dugi rok trajanja.

Jedini nedostatak je nestabilna čvrstoća ljuske, ako se zagrije iznad osamdeset i pet stupnjeva. Stoga se u poluproizvodu pojavljuje bujon edem.

Gdje možete kupiti ljusku kolagena za kobasice i kobasice

Trenutačno to nije problem. Kolagenska membrana u Moskvi i drugim ruskim gradovima prodana je u specijaliziranim maloprodajnim i online trgovinama. I za potrošača nudi proizvod različitih promjera. To vam omogućuje da proizvode kod kuće konvencionalne kobasice, kobasice i tanke kobasice za prženje.

Kako raditi s kolagenskom membranom

To je mnogo jednostavnije nego prirodno.

Prije uporabe kolagensku kobasicu treba natopiti dvadeset minuta u toploj vodi (do trideset pet stupnjeva). Ovaj tretman će dati elastičnost proizvoda.

Zatim se protežu i počnite puniti ručno ili pomoću posebnih mlaznice za mljevenje mesa. Krastava ili kobasice za zavoj.

Dalje, preporuča se da ih se objesi i zaglavi na nekoliko mjesta kako bi "udubio" zrak koji ulazi.

Završeni poluproizvod može biti zamrznut i potrebno je kuhati na temperaturi ne većoj od osamdeset stupnjeva.

Domaća kobasica u kolagenskom kaputu. priprema

Domaće kobasice su izvrsna poslastica za cijelu obitelj. Pripremite ih lako, ako postoji kolagena ljuska velikog promjera. Najprije počnemo pripremati umak.

Pola kilograma govedine i kilograma svinjetine odrezane na kriške. Mast presjeći i staviti u hladnjak. Prvo prođemo govedinu. To se mora obaviti mesnim mesom s velikom rešetkom. Mince sol, papar i temeljito promiješati. Onda idemo isto s svinjskom svinjom. Nježno umetnite u mljeveno meso i temeljito promiješajte. Naposljetku, dodajte začine, masnoće i kocke leda. Napunite ljusku za punjenje, zavojite, objesite šest sati i napraviš pukotinu. Kuhanje ovog jela može biti na mnogo načina: kuhati, pržiti, peći u pećnici i raditi na roštilju.

Domaće kobasice u kolagenskoj ljusci. Priprema nadjeva

U proizvodnji domaćih kobasica mora se uzeti u obzir nekoliko pravila.

Prvo, kobasice u teksturi trebaju biti homogene od kobasica. Stoga, pri pripremanju mljevenog mesa, preporuča se da se barem dvaput, ili bolje - više pomakne kroz meso brusilicu.

Drugo, u poluproizvodu za kobasice potrebno je dodati svinju. Zahvaljujući ovom jelu će postati više sočan. Idealni omjer je sljedeći: dva dijela svinjskog mesa, jedan dio govedine i slaninu.

Treće, preporuča se dodati sol i začini na samom kraju. Dobro promiješajte i ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati.

Onda smo stavili ljusku, povezali ga i objesili za noć. Prije kuhanja u svakoj kobasici napravite nekoliko probijanja. Poluproizvedeni proizvod pripremljen prema ovom receptu idealan je za kuhanje i pečenje u pećnici.

Kobasice za roštiljanje

Skuhano meso za ovaj jelo trebao bi biti izrađen od svinjetine i pilećeg prsa u omjeru od 1: 1. Obratite meso u mljevenju mesa nekoliko puta kroz finu rešetku. Pritiskajte sol, dodajte papar i zelje. Temeljito pomiješajte sve. Bacon napije velike komade i nježno ulazi u mljeveno meso. Zatim možete ispuniti kolagene crijeva. Poluproizvodni proizvod treba probiti preko cijele površine i suspendirati nekoliko sati. Zatim, pripremite poluproizvod na roštilju. Kolagena ljuska za kobasice pomoći će im da rumenilo i dobiti sjajnu površinu.

Zahvaljujući njoj, to će pucati kad grickaju. Posuda je vrlo ukusna i sočna.