Lenticena juha: recepti

Lenticena juha je tako drevno i popularno jelo koje se spominje čak iu Bibliji. I ne samo u prolazu. Lenticena juha

Lenticina je godišnja biljka obitelji legume. Sjemenke su male, poput grašaka, i malo ravne. Tijekom dugih stoljeća uzgoja ove biljke, čovječanstvo je donijelo mnoge sorte leća. Ali svi se mogu grupirati u četiri glavne kategorije. Prva je smeđa leća. Također se naziva kontinentalna. Od nje se uglavnom proizvodi juha. Crvena je varijanta vrlo brzo kuhana. Iz nje se priprema krumpir od juhe. Žute leće usitnjene su u brašno i napravljene od kruha. Tu je i francuska sorta, izvedena u gradu Puy i nazvana za njega. Tamnozelene zrnce ne raspadaju, dobro se održavaju i koriste se za kuhanje za salate. I, konačno, najmanji leće. Crno je, okruglo i nema više jaja od veličine. Zato se brand zove - "Beluga". Ali dovoljno je teorija. Kuhajte juhu od leća. Jednostavni i ukusni recepti naći ćete u našem članku.

"Harira"

U kuhanju hrane, neki su narodi dosegli visinu izvrsnosti. Tko ne zna takva jela kao peking patka, španjolski jamon, francuski foie gras ili bečke kolače. Marokanska kuhinja poznat je po svojoj juhu od leće "Harir". A sami muslimani (ne samo u domu jela, nego i iz drugih zemalja) jedu rijetko, ali samo tijekom ramazanskog posta. Tajna je jednostavna: juha je toliko zadovoljavajuća da se ne osjećate gladni od izlaska sunca do večernjeg praha. I dok je u kuhanim lecima, samo 111 kalorija. Harir je također zadovoljavajući jer sadrži slanutak.

Šaka turskih grašaka trebao bi biti natopljen navečer, a zatim očistiti od ljuske. Četiri rajčice se izlijeva kipućom vodom, oguljene i mljevene u miješalici zajedno s žaruljom, tri celera stablima s lišćem, korijandrom i peršinom. Stavite ovaj pire krumpir u tavu sa šećerom. pripremiti marokanske juha od leće s mesom (bilo, osim svinjetine). No, tu je i vegetarijanska inačica jela. Ako ste se odlučili staviti u juhu meso, za određeni broj njegovih ostalih sastojaka, trebat će vam 200 grama. Napunite tavu i pola litre vode. Kuhajte na laganoj vrućini sve dok ne dobijete punu količinu grašak od purana. Ako je tekućina previše kuhana, dodajte vodu. Stavite šaku crvene riže i leća, žlica paradajz paste, cijepljena i sjeckani paprike (po mogućnosti narančasta boja) na velikodušnim prstohvat kurkuma i podzemnih paprike. Kuhajte nakon kuhanja još pet do deset minuta. Razrijediti nekoliko žlice brašna s hladnom vodom, a zatim sipati u posudu. Točna količina "zgušnjivača" prilagođena je vašem ukusu. Postoji mogućnost „Hariri”, gdje je umjesto brašna juha je upravljao lagano tukli sirovo jaje s tanjura.

"Merjimek Chorbasy"

Na Bliskom Istoku i Sjevernoj Africi, juhe od lentila su toliko popularne da su postale nešto od poslovnih kartica nacionalnih kuhinja, poput ukrajinskog borschta ili ruske juhe od kupusa. Drevni recepti s dolaskom novih (transatlantskih) proizvoda postaju obrasli varijacijama, a sada je teško razumjeti koja je od njih autentična. Ali turska juha crvenih leća nazvana "Merjimek chorbasy", bez sumnje, bila je pripremljena u vrijeme osmanskih sultana. Pripremimo jelo koje je slavila legendarna Roksolana. A "Merjimek chorbasy" jednostavno je prevedena: "lentil juha".

Žarulje i mrkve se čiste i fino rezaju. U kotlu smo rastopili sto grama maslaca. Bacimo kuhano povrće i prolazimo pet minuta. Trebamo 200 grama crvenih leća, onaj koji se brzo kuha. Opramo ga u nekoliko vodica i dodamo je u pehar. Sipati litru hladne vode, prekriti poklopcem i kuhati na vrlo niskoj vatri četvrt sata nakon kuhanja. Slanu juhu kušajte, dodajte začin: veliku žlicu suhog metvice, malo crvenu vruću papriku. Kuhamo na trenutak. Neka se ohladi juha i zgnječi ga u miješalici u kaši. Poslužuje se s krušnim mrvicama, sipati žlicu soka od limuna u zdjelu. Alternativno, možete napraviti takvu juhu od leća s mesom, ne koristeći vodu, već ohlađeno bujon.

"Ezo Gelin Chorbasi"

Doslovni prijevod naziva jelo je "Juha nevjeste Eza". Više od stoljeća prije, djevojka je osvojila srce svoje buduće svekrve, nakon što je kuhala ovu juhu od crvenih leća i bulgura. A budući da juha kuhaju sve turske djevojke ispred nevjeste. Takav izvorni ispit u kulinarskim vještinama. Samo za slučaj (tko zna kako će sudbina vladati?) Naučit ćemo kako pripremiti tursku juhu od crvenih leća i bulgura.

Prvo trebamo pripremiti bujon - ovo je neophodno stanje, vegetarijanac "Ezo Gelin Chorbasi" jednostavno ne postoji. U kipućoj vodi bez soli i začina stavimo meso od mesa na kost, kuhamo, redovito uklanjamo pjenu, oko sat i pol. Spremni filtar s bujonom kroz gazu. Mjerimo jednu i pol do dvije litre. Opet stavite na vatru. U kuglaru, u kojoj će se kuhati juha od leće, stavite komad maslaca. Na njemu je lijepo nasjeckana ljubičasta žarulja. U staklu smo razrijedili kipuću juhu jednu žlicu rajčice. Prelijte ovu smjesu na luk. Kuhajte dvije ili tri minute, a zatim ulijte preostali juhu i sol. Čaša crvenih leća se opere. Ako koristite neku drugu ocjenu (na primjer, smeđa), prije kuhanja treba natopiti. Stavili smo leće u piličar s lukom i tijesto od rajčice. Zatim poslati pola čaša bulgura. Dobro promiješajte, tako da grah i zrna pšenice ne drže dno lonca. Kuhamo deset minuta. Gusta juha treba često promiješati. Mi uvodimo začine: nužno pola žlice sušenog metvice, neobavezno dušika, ziru, drugih sličnih začina. Dosalivayem juha, ako je potrebno. Izrađujemo vrlo malu vatru, tako da tekućina u posudi umivača. Zato kuhamo čak i pola sata, sve dok bulgur i leće nisu spremni. Pustite da posuđe ostane ispod poklopca još 10 minuta. Izlamo na tanjure. Pospite čašama.

Vegetarijanska juha (ciparski recept)

Srdačan, dugotrajan osjećaj gladi za leće zamijenio je jednom loše meso. I sada je uzeta u obzir vegetarijanci. Pogledajmo kako napraviti laganu juhu od leća. U ovoj posudi, bolje je koristiti smeđu raznobojnu vlaknima bogatu vlaknima. Čašu leća treba natopiti preko noći, a ujutro trljati između dlanova. Zatim će se ljuske pasti i imat ćete žućkaste žitarice. Obrišemo leće i napunimo ih svježom hladnom vodom. Koliko tekućine trebam uzeti? Juha od leća može biti vrlo gusta, poput druge. To je način na koji jedu jelo na Cipru. U tom slučaju morate uliti litru i čašu. Ali ako želite tekuću juhu, podesite iznos po vlastitom nahođenju. Počnemo polagati povrće. Prva dva komada celernih stabljika (oko 70 grama), a zatim kriške velikih mrkve prethodno urezane u ulju. Kada leće u juhu dođu do pozornice pune spremnosti, stavite 3-4 rajčice na tavu. Prolazite ih neko vrijeme i bacite ih u tavu. Slanu juhu i kuhajte još deset minuta poslije kuhanja. Na kraju dodajte začine. Na Cipru se koristi asafoetida, vrlo mirisna tvar, izvađena iz mliječnog soka ferula biljke. Možemo posipati jelo s mješavinom paprike, sjeckanim češnjakom, mljevenom soli i maslinovim uljem. Kuhajte juhu još jednu minutu. Poslužite s limunom. Svaki trapezoid uzima krišku i stisne ga u tanjur.

Lenticena juha s mesnim okruglicama

Ovo jelo je srdačno, vrlo toplo - izvrsna opcija za zimu. I vrlo je jednostavno kuhati. Prvo, izravno u tavi (ali poželjno u cvjetaču) prolazimo kremastim ili maslinovim uljem fino odrezanim lukom. Pored nje, pošaljite nasrnjevši ili izrezati polukrug mali mrkva. Kad povrće dobije crvenu nijansu, napunite ih pet žlica soje. Ako pripremaš juhu od leća za djecu, onda ovaj korak možete preskočiti. Otvorimo staklenku rajčice u vlastitom soku i odložimo sav sadržaj, zajedno s tekućinom, u kazanok. Dodajte vodu - litru ili jednu i polu. Povećavamo vatru. Dok je juha pivo, napravimo mesne okrugle. Tri polovice žarulje. Mi smo ga pomiješali s 200 grama mljevenog mljevenog mljevenog mesa i četiri žlice krušnog mrvica. Ako masa nije dovoljno ljepljiva da se zakvači mesne kuglice, dodajte nekoliko kapi sojinog umaka. Spuštamo mesne kuglice u kipuću juhu. Smanjite toplinu na minimum i kuhajte još deset minuta. Pere se pola čaše crvenih leća. Dodajte juhu i nastavite ga kuhati još četvrt sata. Solim i stavi četiri grane timijana. Svakako dodajte pola žličice šećera - uravnotežit će kiselinu rajčice i naglasiti izražajnost graha i lukova.

Kremna juha

Za ovo jelo prikladna je samo crvena leća. Bilo koji drugi neće dati takvu glatku strukturu. Možete kuhati juhu od leća s piletinom, mesom ili samo na vodi. Ako ne želite napraviti mršav inačicu jelo, najprije kuhajte bujon. Izvadite meso iz kosti, stavite na stranu. Mliječno, procijedite gazom. Zagrijte biljno ulje u čajnik. Stavite u nju tri ljuštena, ali puna zuba češnjaka. Pecite dok se ne pojavi karakterističan miris. Uzmite zubne čahure s skakačem i stavite sitno sjeckani luk na ulje češnjaka. Prošlo je do zlatne nijanse. Dodajte ribani mrkva. Nakon dvije ili tri minute, stavite juhu žlicu tijesto od rajčice u čajnik, velikodušni zujanje zire. Stavite 300 grama crvenih leća. Umiješajte da se grah pokrije uljem. Sipati litru kipuće juhe (ili, u mršavoj verziji, vodu). Kada se tekućina opet počne mjehurati, smanjite toplinu na minimum i kuhajte oko pola sata. Pet minuta prije pripremanja juhe od leća s piletinom ili drugim mesom treba dodati, dodati začina za okus. Zagrijte sadržaj lonca i stavite je u miješalicu. Poslužite crvenim paprom i svježe bilje čerkeza.

Francuska juha od vrhnja

Posuda, ako se strogo pridržava receptu, ide vrlo nježno, prozračno. I pomaže ostati vitak, jer je s niskim udjelom kalorija jako zasićen. Kako kuhati takvu dijetalnu juhu od leća? Dvije stotine i pedeset grama žutih razreda se isperu, prelijevaju hladnu vodu i kuhaju do spreman. Nedugo prije isključivanja vatre, sol. Za one pola sata, dok će se leće pripremiti, možete napraviti croutons - domaći croutons s aromom začina. S pola suhog kruha odrežite koru, mrvicu izrezanu u kocke, pržite u maslacu. Pospite sa začinima. Napunimo leće, ali zadržimo juhu. Grah se usitnjava u miješalici. Purej se ponovno vraća u tavu i postavi na malu vatru. Napunite čašu vrućeg mlijeka. Ako juha od leća još uvijek ostaje vrlo gusta, dodajte izvarak. Zagrijte dobro s žlicom maslaca. Solim, dodajte crnu papriku i šafran na vrh noža. Izvadite iz topline i pažljivo vozite u sirovom žumanjku. Umiješajte i poslužite.

Zelena juha od lentila

Budući da je "Puy" brand iznijet u Francuskoj, ne može se koristiti u salatama. Ali oni također čine juhe od nje. Ova leća se dugo proizvodi, pa je redoslijed označavanja proizvoda iz "Puy" različit. Prvo pržite 250 grama sjeckane govedine u biljnom ulju, solite i sezite s začinima (paprika, korijandar, crni papar). Dodajte zgnječenu žarulju i mrkvu, kuhajte soka od mesa oko četvrt sata. Zelene leće (120 grama) su bile prane, izlivale dvije litre hladne vode, zapaljene. Za deset minuta dodamo dva krumpira. I stavite juhu žlicu tijesta od rajčice u tavu s mesom. Možete sipati malo vode iz kipućeg kotla. Zato staviš pet minuta. Sada se sadržaj tava prenosi na tavu s leće i krumpira. Kuhamo s četvrt sata. Zelena juha od leće je spremna! Grah u njoj ne kuhaju i podsjećaju na grašak. Ovo jelo treba poslužiti s nasjeckanim zelenim koprima.

Zamjena grašakove juhe

Kao i svi grah, leće se savršeno kombiniraju s okusom dimljenog mesa. Ali, za razliku od grašaka i graha, to ne mora biti natopljeno dugo. Da, i puno je kuhano mnogo puta brže. Tako će ukusna i zadovoljavajuća juha od leća s pušenim proizvodima biti spremna za sat vremena. Četiri stotine grama slanine, jesetra (ali je moguće i kobasica ili „lov” kobasice) popuniti s tri litre vode, kuhati 20 minuta nakon vrenja. Uklonite kosti, ako ih ima. Dimljeni meso izrezati, vratiti se u tavu. Dodajte 150 grama opranih smeđih leća. Deset minuta kasnije bacit ćemo tri krumpira i jedan mrkvu u tavu. Stavimo posudu na vatru, otopimo dvije žlice maslaca. Prođite sjeckani luk i paprikaš. Kada su paprike postati mekana, posuti začinima zazharku „talijanskih bilja” i curry, pomak iz tavi u posudu s juhom od leće sa suhim mesom. Velika rajčica je oprana, uklonimo kožu od njega, izrezali meso. Dodajte juhu i kuhajte još tri minute. Dodati jelo po ukusu, pepeo. Minutu kasnije isključite vatru, pokrijte posudu s poklopcem i pustite da se pere četvrt sata. Posluženo sa sjeckanim svježim travom, vrhnjem i krutom.

Redoslijed oznaka proizvoda, ako kuhate u multivariatu

Iznad pročitajte recepte juhe od leća. Jednostavno i ukusno, takva jela također se mogu pripremiti u multivarijatu. Prvo, stavili smo povrće u zdjelu - luk, mrkvu, ako to zahtijeva recept, krumpir. Ulijte biljno ulje i uključite "Hot" način rada. Nakon sedam minuta, dodajte začine, piletinu ili drugi meso, tijesto od rajčice. Izlijte isprane leće. Promiješati. Napunite s dvije litre vode. Uključite način "juhe" 40 minuta.