Patka pečena u peći: recepti s fotografijom

Patka, pečena na jedan ili drugi način, prisutna je u nacionalnim kuhinjama mnogih naroda. I svugdje se smatra jednim svečanim jelom. Uostalom, za razliku od piletine, patka ima vrlo bogat, nezaboravan okus. Ova ptica se najčešće kuha u pećnici u cijelosti. A sada, kada su postojale otporne na vatru i foliju, tradicionalni recepti nadopunjeni su novima.

Najpoznatiji način proizvodnje pataka, koji je dobio svjetsku slavu, nalazi se u Pekingu. Stranice ptice su razmazene medom, a kada se peče, dobiva se iznenađujuće ukusna karamelizirana kora. Još jedna patka često je napunjena. Meso se idealno kombinira s kiselim punjenjem: jabuka, kupus, dunje, brusnice. Ali i patka je puna janjetina, gljiva i slatkog voća (naranče i mandarina). Druga ptica, iako rjeđe, je pirjana i pržena. U ovom članku ćete naći izbor recepata patka, pečena u pećnici u cjelini ili u dijelovima, uz prilog uz meso ili kao samostalan obrok.

Kako odabrati trupla

Uz ovu pticu, s godinama, meso postaje grubo i sinewy. A ako kupite staru lešinu, bez obzira koliko se trudite, bez obzira na recept koji se koristi, rezultat će biti žalosan. Stoga, prije nego što razmislite o tome kako peći patku, pogledajmo izbor prave ptice. Trupovi prodani u supermarketima su mladi. No, na peradima su patke punjene antibioticima i drugim stimulansima rasta. Takvo se meso ne razlikuje mnogo od piletine. Za dobru patku, idi na tržište. Ali također budite na upozorenju kako ne biste skliznuli pticu koja je umrla od starosti.

Prije svega, osjetite "poprsje" patke. Kod mladih pojedinaca, meka je, prsni koš može biti lagano savijena, dok je u starijim osobama poput ljuske. Sada ćemo obratiti pažnju na šape ptice. Mladi prsti izgledaju ravno i mekani su, s blijedim membranama. Stare su ptice podizale noge. I njihovi su prsti oblikovani od pete. Masti ispod kože dobre patke ne bi trebale biti žuto-zelenkaste, ali bijele. Koža ovog trupla je bijela, glatka, malo sjajna. U sekciji meso "ispravne" patke je crveno, bogato je sjenom. Nepotrebno je reći, da miriše svježe, a trupla ne smije biti sluha?

Priprema proizvoda

Bez obzira na recept za pečenu patku koju odaberete, počnite kuhati s preliminarnim rezanjem trupla. Treba se isprati pod tekućom vodom, osušiti. Ako postoje perje, oni moraju biti uklonjeni. Također morate izvući sve unutrašnjosti. U gusku od patke nalazi se željezo, koje izlučuje neugodan miris. I to je također zagrijano tijekom toplinske obrade. Stoga, rep je izrezan iz pataka.

Kako bi se meso dobro otvrdnulo i riješilo specifičan miris, marinirana je. Postoje mnogi recepti za mješavine u kojima treba držati trupove prije kuhanja. Najčešći je ocat s začinima i začinima. Još uvijek koristite vino, sok od limuna. Meso marinirane patke ne samo da je mekše, već je natopljeno mirisom začina. Ako pecete cijelu pticu, ona bi trebala odreza krila s krila. Također morate odrezati kožu i višak masnoće u području vrata i vrata.

Patka cijela

Naravno, meso, rezano na komade, brže će se peći. Ovo jelo je sigurnije, a vi ćete biti osigurani od neugodnog iznenađenja, kada ćete u dubinama trupla naći sirovo meso. Međutim, cijela trupla izgleda kao svečana jela, i da ga rezati pred gostima je cijeli ritual. A rezanje u gotovom obliku mnogo je lakše nego u sirovom. Zato su mnoge domaćice zainteresirane za pitanje kako pečene patke u cijelosti.

U ovom slučaju, morate znati nekoliko trikova. Prvo, kako bi dobili meki, kostijuće meso, morate kuhati patka lagano, doslovno 20-30 minuta, dok pola kuhana. Rezultirajuća juha nije izlivena, ali vrećemo trupla tijekom postupka pečenja. Prije slanja patke u pećnicu, potrebno ga je odabrati nekoliko sati, a još bolje - pola dana. Pecite ptica nekoliko načina: iz tave s visokim stranama, u keramičkoj gusyatnitsy lonac ili željeza, ili u foliju rukavu. Stoga je vrijeme toplinske obrade različito. Morate ukloniti foliju i izrezati rukav dvadeset minuta prije završetka kuhanja, tako da patka ima vremena smeđe. Pogledajmo sada pojedinačne recepte.

Slicice pataka

Ova metoda će uštedjeti znatno vrijeme, jer pred-rezano meso brzo marinirati i kuhana. U ovom slučaju, ne možemo kupiti trupla, ali neke njegove dijelove - noge, grudi ili bedra. Ovo će vas spasiti od rezanja i gutanja ptice. Patka pečena komadićima također je marinirana. Ali prvo se pere, a kora se osuši papirnatim ručnicima.

Ovdje je najjednostavniji recept za mariniranje mesa patka. Pomiješajte sol s mljevenim paprom, dodajte dvije žlice meda, promiješajte. Ova masa pažljivo trlja komade. Presavijte ih u posudu za pečenje. To može biti posuda za pečenje s visokim stranama, zdjelu otporne na toplinu, staklo od lijevanog željeza ili keramičke boce. Izvadite sok od jedne naranče u patku. Dva druga agruma, bez čišćenja, izrezati u debele šalice i staviti ih na vrh komada. Tamo smo stavili tri grane svježeg ružmarina. Stisnemo vrh jela s hranom i stavimo ga u hladnjak tri do četiri sata. Kad se patka marinira, zagrijavamo pećnicu na 200 stupnjeva. Uklanjamo film hrane, a na njegovo mjesto stavljamo komad folije. Pecite 50 minuta. Zatim uklonimo foliju, ulijemo komade s izoliranim sokom i pripremamo još jedan četvrt sata. Umjesto agruma, šljive su savršene.

Osnovni recept za punjenu patku

Naravno, možete ispeći cijelu trupla i bez ikakvog. Ali sastojci punjenja čine sočivu patku sočan i impregniraju je s njegovim aromama. Da bismo pokazali načelo pripreme punjene peradi, koristimo klasični recept. U njoj se puni tri velike jabuke kiselih sorti i četiri slatke šljive. Ako nemate posljednje voće, možete ih zamijeniti narančama, mandarinom, dunjem. Pogodno i izrezati. Prvo, ulijemo pripremljenu polovicu s strmom kipućom vodom. To je neophodno, tako da koža na njemu ne praska s pečenje. Razgovarat ćemo o patki s papirnatim ručnicima. Pomiješajte na žlicu začina za perad i sol. Utrljat ćemo sve te trupove izvana i iznutra. Ostavite pola sata.

U međuvremenu ćemo se baviti plodom. Kod šljive izvadite kosti, kod jabuka izrezat ćemo jezgru, a mi ćemo rezati kriške. Napunite unutrašnjost pataka voćem. Kako se punjenje ne ispadne, škare za peritoneum popravljamo kopčama ili ih šivamo krutim konopom. Sada morate vezati krila i šape ispod patke kako se ne bi spalili kod pečenja. Stavili smo pergament na pergament. Stavili smo patku naopako. Pecite 40 minuta na 180 stupnjeva. Onda okrenite trupla, izliti sok. Lagano smanjite toplinu u pećnici, do 170 stupnjeva. Spalit ćemo još tri četvrt sata. Napravite glazuru, miješajući u jednakom omjeru med s soja umakom. Ovom masom, uz pomoć silikonske četke, pokrivamo cijelu patku. Šaljemo ga spreman, koji se provjerava probijanjem na najgušem mjestu trupla. Ako juha nije izašla, ali se pojavio jantarni sok, spremna patka s jabukama i šljivama je spremna. U blizini završetka kulinarskog procesa možete staviti bočnu jelo pored ptičjeg ukrasa - krumpir, grah i cvjetača. Povrće će dodati dodatni okus mesu i natopiti sokom.

Pekarska patka: priprema

Apsolutno je nemoguće zanemariti ovo najpoznatije jelo kineske kuhinje. Ovdje predstavljamo recept prilagođen slavenskim stvarnostima - malo je vjerojatno da imate poseban uređaj za puhanje koji odvaja kožu od mesa. Ali ako nađete patku Pekinga, jelo će biti autentičnije. Ova ptica ima tanju kožu i manje masti. Dvuhkilogrammovy mrtvo tijelo pripremiti: izvade, izrezati krajnje falangi krila, rep i kožu od vrata, ulijte kipuće vode preko patka, obsushivayut ručnik.

Pripremamo marinadu. Da biste to učinili, miješati u lonac za pirjanje 3-4 cm korijena đumbira, sjeckani u male komadiće, dvije žlice meda, anis zvijezde 3-4, na prstohvat cimeta, koromač sjemena, crvena paprika, tlo klinčića. Izlijte pola litre vode i četvrtinu šalice rižinog octa. Stavili smo posudu na vatru i kuhali nakon kuhanja pet minuta. Koristimo ovu smjesu patke sa svih strana. Mi smo trljati njezinu kožu soli s okusom, češnjakom i đumbirom (pet čaša i jedna žličica). Patka, pečena u Pekingu, mora marinirati na hladnom mjestu najmanje 12 sati. Tijelo treba staviti na staklenku, a zauzvrat se stavlja u duboki spremnik, jer ptica prazni sok.

Pekarska patka: pečenje

Sljedećeg dana počinjemo kuhati. Pustili smo truplo da leži jedan sat na sobnoj temperaturi. Stavili smo ga u posudu s visokim stranama. Pokrijte s folijom folije. Pechem na temperaturi od 200 stupnjeva oko sat vremena. Sezamovo ulje se miješa s umakom od soje u omjeru 2: 3. Izvadimo posudu za pečenje i podmazujemo patka s ovim rješenjem. Izbacujemo foliju. Vratimo pticu natrag u pećnicu, povećavajući vatru na 230 stupnjeva. Pa pecimo desetak minuta. Opet, mi to dobivamo. Po ovom trenutku moramo imati tekući med pri ruci. Ako je kandirano (čvrsta), zagrijte je u vodenoj kupelji. Pažljivo podmazujte trup s medom. Nakon toga, pečena patka u pećnici mora stajati još pet minuta. Zatim ga možete poslužiti na stolu.

Patka pečena u rukavu

Ova jednostavna prilagodba, poput vrećice koja ne topi, omogućuje pripremu sočne ptice, pa čak i ukrašavanje. Materijal će zaštititi meso od sušenja i osloboditi kuhara od potrebe da cijelo vrijeme vadi truplo s izlučenim sokom. Proces kuhanja se ne razlikuje od standardne - na posudu za pečenje u pećnici. Patka, pečena krumpirom, bit će fino i srdačno jelo za obiteljske proslave.

Tijelo se trlja solom i širi medom. Ostavimo tako marinirati. Čistimo pet krumpira. Kao i mnoge jabuke kiselih sorti su izrezati s debelim kriške, uklanjanje jezgre. Pospite povrćem i voćem čašom cimetom, čilirom, solom, kardamom i badyanom. Promiješati. Počeli smo puniti trbuh patke s mljevenim mesom. Okovite krajeve peritoneuma ili ih pričvrstite kopčama. Stavili smo pticu u rukav sa preostalim krumpirom i jabukama. Napunite pola čaše vrhnja. Spojite paketu i stavite je na pladanj za pečenje. Pripremamo sat i pol na 200 stupnjeva. Izrežite rukav (pažljivo, vruća para!) I vratite je u pećnicu prije kupnje kora.

Patka pečena u foliju

Tanki list aluminij također ne dopušta da se meso osuši u pećnici. Sprječava isparavanje soka. Folija, međutim, ne daje mršavu patku blanch. Stoga se list mora postaviti dvadeset minuta prije završetka toplinske obrade. Folija je također vrijedna jer možemo kuhati pečenu patku s krumpirom ili drugim ukrasima u njemu. Povrće je doslovno gula u dodijeljenom soku od mesa. Peradi trup prije umatanje u foliju treba marinirana i izbrisati soli i smjese, biljna ulja, protisnuti češnjak i med. U metalnoj vreći, takva patka se peče oko sat vremena. U foliji možete kuhati punjenu peru.

Patka u pivu

Za pripremu ove jelo potrebna vam je gosyatnitsa od lijevanog željeza. Pripremamo trupla, trljajte ga solom, paprom, drugim začinima za pticu. Šest jabuka mina. Tri od njih su izrezani na četvrtine i postavljeni na dno gosyatnitsy naslona. Preostale jabuke čiste i tri velike čipove. Spakiramo ovu masu u abdomenu patke. Stavili smo trupac na jabuke. Pospite čajnu žličicu od kumin, stavili smo tri češnjaka i desetak grašaka slatkog papra. Napunite pola litre laganog piva. Spuštamo poklopac gusjatnitsy i stavimo ga u pećnicu. Kuhamo na 200 stupnjeva barem sat vremena. Zatim skinite poklopac i nastavite s pećnicom još trideset minuta. Treba napomenuti da niže jabuke izrezane na četvrtine nisu poslužene na stolu. Koriste se samo za okus i kao pufer između dna gusiatnitse i kože ptice. Preporuča se poslužiti kuhanu krumpir za ukras.

Patka u tijesto

Krušna ljuska ne samo da čini jelo više zadovoljavajućom, nego i štiti od sušenja bolje od bilo koje folije. Patka, pečena u tijestu, izgleda izvornik, a njezino meso izlazi iz nje nježno i sočno. Tradicionalno počinjemo s pripremom marinade. Pomiješajte u zdjeli, tri režnja usitnjenog češnjaka, otrcan inčni komad đumbir, limun ili sok od limete, dvije žličice Dijon senfa i jedan - šećera, prstohvat soli, crvene i crne paprike. Mi masu ovu patku izvana i iznutra. Šaljemo marinate.

Kad budemo spremni ispeći patku, pripremit ćemo tijesto. Zbog toga smo prosijale dvije i pol čaše brašna, pomiješajte s čajnom žlicom praha za kekse. U drugom spremniku ulijte 250 ml kefira. Udarimo jedno jaje i marljivo ga miješamo. Započeli smo dodavati brašno s praškom za pecivo u dijelovima, dok se elastično tijesto ne mijesimo. Dajemo joj četvrt sata da se podigne, a zatim ga uvucimo u tanki sloj. U sredini kruga širimo trupla. Podignite rubove sloja i "pričvrstite" patku. Stavili smo pergament na pergament. Postavljamo paket tako da su rubovi tijesta na dnu. Podmazati površinu žumanjkom. Pecite barem sat vremena na temperaturi od 160 stupnjeva. Tijesto bi tada trebalo postati ružičasto.