Kako kuhati mascarpone kod kuće

Mascarpone je neka vrsta Talijanski sir, ima nježan i nježan okus, koji se razlikuje od mnogih drugih vrste sireva. Usput, još jedna razlika je u tome što je sa svojom konzistencijom više poput debelog svježeg sira: isti meki i viskozan. Sigurno su mnogi zainteresirani za pitanje je li moguće kuhati mascarpone kod kuće, jer u trgovini nije jeftin. Došlo je vrijeme kada je ovaj sir bio među delicijama i mogao je kupiti samo na zasebnim mjestima. Danas je lako dostupan proizvod, osim toga, može se stvarno kuhati kod kuće.

Ako govorimo o pravom talijanskom mascarponeu, priprema se od vrhnja bivola ili kravljeg mlijeka. Na području Milana, naime tu pripremaju najfinije mascarpone, najčešće se koriste bivolsko mlijeko. Talijani se bave proizvodnjom ovog sira, tvrde da je za proizvodnju mascarpone poduzeti posebne bizona mlijeko, a koji dio, čuvati tajnu. Iako, to je vjerojatno samo dobra legenda, koja pomaže oglašavati dobar proizvod.

Sada želim reći nekoliko riječi o tehnologiji mascarponea. Da biste dobili ovaj delikatni sir, krema treba zagrijati na 80-850C. Na kremu zgusnutu, u procesu kuhanja, dodana je mala količina soka limuna ili bijelog vinskog octa. Ali što drugi Talijani dodaju siru, za nas ostaje misterij. I, ipak, dovoljno je kuhati mascarpone kod kuće. Do danas postoji nekoliko recepata za pripremu ovog sira, od kojih je jedan jednako kao i talijanska tehnologija.

Početna mascarpone talijanske tehnologije

Za pripremu sira prema ovom receptu trebamo sljedeće:

• Krema, oni bi trebali biti oko 15% masti (to je ukupni sadržaj masti, u suhoj tvari bit će nešto veći). Ako uzmete masnu krema, treba ih razrijediti pasterizirano mlijeko. Na primjer, ako uzmete 125 ml kreme 38% masti, morate razrijediti 250 ml 3% mlijeka. Ako je sir je napravio koristeći previše teških krema, onda će ispasti neukusno, kako bi isti - to neće viskozna masa, a sada maslac. Da, sadržaj masti samog kreme ovisi o masnom sadržaju kreme. Ovdje bi trebalo biti oko 40-45%, stoga je sadržaj masti u kremi trebao biti mali.
• Sok od limuna, također se može zamijeniti bijelim vinovim ocem. Potrebno je provesti reakciju koagulacije.
• Pomoćne stvari: tkanina, gaza (ili dječja pelena), termometar za mjerenje temperature tekućina.

Pa, sada, izravno, razgovarajmo o tome kako kuhati mascarpone kod kuće. Uzmite tavu i ulijte kremu u nju. Stavili smo ga na vatru i upotrijebili termometar za zagrijavanje krema na temperaturu od 850 ° C, ne zaboravljajući stalno miješati. Kada se skuplja željena temperatura, uklonite kremu s ploče i dodajte im 1-2 čajne žličice soka od limuna. Kada temperatura pada do 820C, stavite posudu natrag na vatru, zadržavajući temperaturu na istoj razini. Krema je stalno na putu. Prvo će imati male grudice, tada će misa biti slična kefiru, a zatim će se pojaviti gusta konzistencija, slična vrhnja. To ukazuje na to da je bilo potrebno. Uklanjamo vrhnje s ploče.

Sada ostaje prolaziti kroz posljednju fazu kuhanja mascarpone sira kod kuće. Nakon uklanjanja s ploče, krema treba biti ohlađena na temperaturu od 40-500 ° C. Zatim se cjedilo odvede i pokriva gaze, presavijeni u nekoliko slojeva. Na siru, krema se stavlja da bi se napravio stakleni serum. Kad je posljednji dobro drenirani, gaza i moraju biti povezani s nečim objesiti staklo na preostale kapi seruma. Zatim vraćamo vrećicu na cjedilo, i da ga pritisnemo stavljamo neuobičajeno opterećenje na vrh. Stavili smo u hladnjak 10-12 sati. To je sve, domaći mascarpone je spreman!