Talijanski sir. Nazivi i obilježja talijanskih sireva

Takav prehrambeni proizvod kao sir može se pozvati bez pretjerivanja jedne od najvažnijih i najdražih namirnica neke osobe. Praktično u svakom hladnjaku postoji komad. Dodano je salatama, grickalicama i glavnim jelima, pripremaju se deserti ... Opcije primjene ovog proizvoda su puno.Talijanski sir u svojoj raznolikosti izgleda nije tako popularan od njegove francuske rođake, ali u praksi se ispostavlja da se koristi još češće.

Osnove: definicija i povijest

Sir, zajedno s kruhom, s pravom se može smatrati jednim od najstarijih prehrambenih proizvoda čovjeka, koji je trebao kuhati, a ne koristi se u obliku koji je predstavljen majkom prirodom. Prvi dokaz, koji nam daje da shvatimo da je sir bio element prehrane ljudi tog vremena, datira još od 5000 godina prije Krista. e. na području moderne Poljske. Zasebna zahvalnost za to je vrijedno nositi se s onim nemarni proizvođač sira koji nije poslije sebe prosirao sito za proizvodnju sira, zahvaljujući kojoj su već u našim danima pronađene čestice mliječne masti. Tko bi pomislio da je s tim počeo talijanski sirevi, imena, okusi i okusi koji su zaokružili glavu do gurmana diljem svijeta!

Načelo dobivanja sira, osim malih detalja, bilo je slično - temelji se na fermentaciji sirene, što je ubrzalo proces dijeljenja mlijeka u sir i sir.

Ovaj enzim je dobiven iz želuca mrtvih životinja. Pretpostavlja se da je, kao i svi genije, izgled sira bio rezultat pogreške - korištenjem nusproizvoda, dotaknuo mlijeko i vidio što je postalo. Tako je postojao izvrstan način originalnog očuvanja takvog kapricioznog proizvoda, kao što je mlijeko, nakon što se sir može više pohraniti na red.

Omiljeni talijanski talijanski sir došao je mnogo kasnije. Zatim je tehnologija proizvodnje sira bila prekomplicirana, stoga se nije prakticirala na području drevnog Rima. Proizvod je postavljen kao predivna priroda i, naravno, samo ih vrlo bogati ljudi mogu ugoditi.

Rusija nije zaostajala, također u proizvodnji sira. Zapravo, čak i naziv proizvoda govori o načinu pripreme - ruski majstori nisu zagrijali masu u proizvodnom procesu, zato sire. Pod Peterom Velikim, koji je uspješno rezirao prozor u Europu, zemlja je saznala da postoje i talijanski sirevi, imena kojih ćemo razmotriti u nastavku.

Mamma Mia

Talijani ne bi trebali biti podcijenjeni - s obzirom na sireve, njihovo znanje i vještine nisu inferiorni ni za slavljenu Francusku. Talijanski sirevi, imena kojih ćemo spomenuti u nastavku, imaju najmanje 400 predmeta, od kojih svaka ima pojedinačni okus i miris. Svi se mogu podijeliti prema tehnologiji pripreme. Ovo je vrlo važno jer pripadanje jednoj skupini govori o relativnoj zamjenjivosti, dok je korištenje receptora u podskupu različito od neugodnih posljedica. Relativno govoreći, dobit ćete malo ugodno u slučaju zamjene parmezanskog mascarponea sa tiramisu.

Tvrdi sirevi

Od naslova sve je jasno. To je sira čvrste teksture i bogat ukus. Najpopularniji od njih su:

• Ubriako. Ovaj čvrsti sir, čije ime na talijanskom znači "pijan". Nakon prvog oblikovanja sira je postavljena u posudu, napunjenu vinom i prekrivena tortama od grožđa. U ovom načinu rada troši od šest mjeseci do jedne godine. Izlaz je nevjerojatan sir, čija je konačna aroma fermentiranih voća kombinirana s bogatim ukusom ananasa.
• Nemoguće je spominjati najpopularnije talijanske sireve - asiago. U zoru njegova postojanja, od njega je načinjen ovčje mlijeko, Međutim, tijekom vremena, prebacio se na kravu. Ovaj sir je podijeljen u dvije vrste. Prva je mlada, sazrijeva najviše 1 mjesec. Blijeda, elastična, s mekim i nježnim kremastim okusom. Drugi sazrijeva najmanje godinu dana. Tijekom tog razdoblja, posebno stvorena mikroklima ispunjava okusom voća i oštrine, sama tekstura je čvrsta, fino zrnata, a boja je slična medu. Ako pričekate još 12 mjeseci, aroma će se povećati, postat će vrlo krhka i slična u boji karamele.
• Sir sira. Nosite ovaj čvrsti sir je uobičajeno ime, budući da je podijeljena na veliku padanu i Parmigiano Reggiano. Prvi ima svijetlo, slatko, ukusno voće, u kojem dominira ananas. Sam sir se sruši, ima žućkastu boju i vrlo je teško. Savršeno se smrzava bez gubitka okusa. Dulje od 4 godine. Drugi je sličan okusu grana padane, samo je sve što je u njemu intenzivnije - i tvrdoća, okus i miris. Prodaje se u velikim dijelovima;
• Ovčji sir pecorino. Pripremite ga od kraja jeseni do početka ljeta, jer je u tom razdoblju ovaca dobivaju besplatnu "paddock". Ovaj sir je slan i začinjen, sazrijeva u prosječnoj godini.

Polu-meki sirevi

Ovaj talijanski sir ima najviše sorti. Unatoč tome, oni su podijeljeni pretežno u dvije skupine - one koje imaju tanku koru i razlikuju se u dugom razdoblju starenja, i one koje imaju debelu svijetlu kore. Svi se oprati tijekom pripreme u slanoj vodi, jer ova mjera sprečava razvoj višak plijesni. Dakle, polu-meke sireve uključuju:

• Cachotta di Urbino. Ovaj sir je najpopularniji u domovini. Ima labavu, slatku, vlažnu teksturu. U okusu nagađaju bilješke mlijeka, bilja i orašastih plodova.
• Strachchino. Jedan od najzanimljivijih talijanskih sireva. Tradicionalno se dozrijeva u špiljama, zbog čega dobiva koru ružičaste boje i mirisa, u kojoj se mješaju bademi i sjene sijena. Okus podsjeća, čudno, kremastom juhu s šparogama.
• Fontina. Ima gustu i elastičnu teksturu. Unutrašnjost je ravnomjerno prekrivena malim rupama. Okus je snažan luk, s kapom mirisnog meda.

Plavi sirevi

Ovdje dlan prvenstva, bez sumnje, pripada Gorgonzoli. Svi talijanski sirevi, fotografije koje smo dobili u ovom članku, su samodovoljni za okus, a gorgonzola uključujući. Međutim, to će "igrati" u kombinaciji s svježom kruškom. Jako preporučujemo da pokušate. Ako karakteriziraš okus općenito, onda je slatko, kremasto s tankom notom gljiva i matica.

Polutrajni sirevi

Oni su ujedinjeni konzistencijom - gustom i kremastom. Pokriveno je korom plijesni ili prirodnim, za veću sigurnost, zapečaćenu voskom. Njima nose, prije svega, sir volumena. Koristi se i mladi i začinjeni. U prvom slučaju, nježno i slatko, nakon jedne godine aroma se mijenja, postaje oštra i intenzivna. Arom se dominira sjena livadnih cvjetova.

Svježi sirevi

Predstavnici ove vrste su sljedeće sorte talijanskih sireva:

• Robotski pasterizirani. Ima slatko kiselo miris i konzistenciju svježeg maslaca.
• Robiola nepasterizirana. Tekstura je mesnat, sočan, okus je bliži kvascu.
• Crescenzio. Najbliži okus je jogurt. Ovaj je sir toliko zasićen serumom da izgleda mokro.

Sire na ugrušku

Ova vrsta je rastegnuti ugrušak od sira, naziva se:

• CACIOCAVALLO. Tradicionalni seoski sir. Strojno se obrađuje mehanički sve dok tekstura ne dobije izraženu vlaknastu i prestaje se suzbiti. Nakon toga, masa se dijeli na dijelove, prelazi u kalup i ulazi u sazrijevanje. Okus ovog sira je lijep, nježan i slatan.
• Najpoznatiji sir od hrpe je mozzarella (foto). U pravilu, prodaje se u serumu, koji podržava nježnu teksturu zbog obilja vlage između vlakana.

Sir od sirutke

Ovdje se omiljeni u svim vremenima i narodima smatra ricotta. Sir koji je iznenađujuće u okusu i konzistenciji, koji izgleda kao najdelikatniji i svježiji sir.

Zreli sir

Ova kategorija uključuje legendarni mascarpone. Ima vrlo visok sadržaj masti i jednako pretjeran ukus krema. On duguje svoje postojanje na simbol talijanskih slastičara - desertni tiramisu. Ovaj meki talijanski sir sličan je rustičnom kiselom vrhnju.

primjena

I ovdje je najukusnije. Jela u kojima je moguće primijeniti talijanske sireve, težinu! Nijedna tjestenina nije bez intervencije parmezana, tradicionalnih cannoli Talijanski desert nemoguće bez Ricotta. Pizza "Margarita", nezaboravna i beskrajno ukusna klasična, zbog svoje kombinacije okusa zelenila, rajčice i sir mozzarella (Foto).

Sirevi koji se izravno iz Italije razlikuju po vrlo visokoj cijeni. Što je s onima koji im ne mogu priuštiti? Kriminalci će pronaći put out svugdje. Na primjer, sada na području Bjelorusije, razvila se proizvodnja sireva, a tehnologija ponavlja onu koja je zajednička na prvobitnoj zemlji. Naravno, to nije talijanski sir iz Italije, ali ipak je proizvod vrlo pristojan.