Vruće pušenje riba

Riba je vrlo koristan i ukusan proizvod, a dimljena riba je poslastica.

Tu je hladno i vruće pušenje ribe. Priroda ovih procesa odražava u naslovu: vrući dimni riba vruće se obrađuje (170 ° C), hladno dimljenje isti - hladno (20 do 40 ° C). A ako traje nekoliko sati za toplim pušenjem, ponekad je potrebno nekoliko dana za hladan pušenje.

Kako bi se proizvoditi vrući pušenja ribe, najbolje je odabrati ribu s vrlo nježno meso - prosječna plodno ili mršavo (vruće metoda općenito češće koristi za low-fat proizvoda), iako se može dobiti i masti, kao što su akne. slično riba pušena obitelj jesusa, lososa, jabukovača, kosti, bijele ribice, haringe, morske basove, bakalara. Mala riba (baltička haringa, šipka, sprat) također je ukusna. Jedna je nezgodno: nježna vruća dimljena riba je krhka proizvod, ne može se dugo skladištiti. Vruća dimljena riba proizvodi se na posebnim dimnim topovima, jednostavnim i složenim, u tu svrhu također možete koristiti dimnjak peći. Ipak, najzgodnija pušnica, koja se na improviziranim materijalima postavlja na zemljani pad. Najprije morate kopati malu rupu - pola metra dubine i širine. Odozgo je potrebno staviti oko deset tankih štapova na njih - unaprijed pripremljenu ribu. To bi trebao biti položen vodoravno: na ovaj način manje masnoće će iskočiti. Unutar takvog puškog peciva potrebno je zapaliti drvo za ogrjev od drva, breza ili leda na takav način da više puše nego spali. Mora se kontinuirano pratiti kako bi se osiguralo da je dim vruć i gust. Povremeno bi riba trebala biti okrenuta s jedne na drugu stranu, od trbuha na leđima.

Spremnost se određuje kvarom, kada je riba podijeljena na pola. Ako nema krvi oko grebena, koža lagano zaostaje, postoji neki sok između mesa i kože, to znači da je proizvod spreman. Ribe će imati zlatno-brončanu nijansu i ugodnu aromu.

Vruća pušena riba također se može provesti, na vatri u pukotini među kamenjem. U ovom slučaju, ribe bi trebale biti nanizane na dugačak grančicu i postavljene blizu vatre, sa stranu leewarda. Ipak je moguće ga objesiti u mrežama od voća ili povrća. U požaru je potrebno zapaliti suhu šljuku ili alder, a zatim polagati vlažne grane, pelin, raž slame. Dim bi trebao biti od jednog do tri sata.

Svježa riba treba biti očišćena od vage, oprane i izlizane. Onda se mora slanjati: utrljati prvo izvana, a zatim unutra - ispod škrga i duž rezka. Stavite ribu tako slanu u košaru i ostavite ga 8-10 sati, noću. Ujutro, konac ispod škrge na žicu i objesiti na vjetru i suncu. Velike ribe bolje je umetati štapove od štapića u trbuh. Sušenje traje 3-4 sata. Onda je vruće pušenje ribe obavljeno na prisilni način.

Na dnu pušača treba staviti 2-3 šaka tankih suhih grančica, a na gornjim dijelovima drva ili grana. Zatim smo stavili rešetku s ribom, pokrivali pušače pušenja, stavili ga na vatru i okružili ga drvom za ogrjev.

Nakon 20 minuta uklonite dim od vatre, pustite da se ohladi oko 5-10 minuta bez uklanjanja poklopca. To je način vruće pušenje riba ubrzana metoda.

Međutim, ako ne možete pušiti ribe u prirodi, a jesti ova delikatesa poput, ćete kao ribe dimljene u Aerogrill. To će zahtijevati dvije male trupove slatke vode riba (šuga, štuka, asp, srebrni šaran), solja ili jabuka, sol.

Ribu treba izlijevati i isprati. Potom trljajte solom, pokrijte i držite 3 sata na sobnoj temperaturi. Zatim stavite na rešetku aerogrila, stavite čips na dno i posipajte ih malo vode.

Dimna riba u aerogrillima trebala bi biti oko pola sata pri velikoj brzini ventilatora i na temperaturi od 210 ° C.