Goveđa juha - osnova za boršč, juhe i druga jela

Prije nego što kuhate mesna juha,

Dobra goveđa juha izravno ovisi o kvaliteti mesa. Najvažniji uvjet za njegovu kvalitetu je svježina. Ne kupujte meso, koje je na pultu više od dva dana. Nabavljeno meso se ispire pod tekućom, hladnom vodom.

Da biste dobili jaki kuhar, sjeckani meso baca se u hladnu vodu. U tom slučaju, sok od mesa bit će lakše izdvojiti od mesa. U slučaju kad se goveda za drugu vožnju, a juha će kasnije biti korištena za kuhanje nešto drugo, komadi mesa pada u kipuću vodu. Tako kuhano meso će biti sočno unutra.

Kada se brewed breth brewed, količina mesa će imati važan utjecaj na okus planiranog jelo, jer koncentracija sok od mesa i masti u juhu ovisi o tome. Na pet litarskoj posudi možete uzeti 2 do 4 kg mesa. Ako imate malo mesa, u ekstremnim slučajevima možete dodati nekoliko kostiju od goveđeg mesa. Oni će dati masnoću koja nedostaje. Prilikom izračuna količine potrebne vode treba imati na umu da se tijekom kuhanja juha gotovo kuha.

Kako kuhati bujon od govedine, tako da je bilo ukusno, a meso je nježno i mekano. Kuhari se savjetuju kuhati meso 3 do 4 sata. Na početku kuhanja, posudu od mesa stavlja se na snažnu vatru tako da juha brzo kuha. Posudu treba prekriti poklopcem, samo pazite da voda iz posude ne "pobjegne". Nakon što se voda vreli, požar se malo smanjuje. Najbolji juha je ona koja je bila kuhana na niskoj temperaturi.

Tijekom kuhanja na površini juhe neprekidno se stvara neugodna vrsta pjene koja se mora stalno očistiti žlicom ili buke. Neki ljudi ne uklanjaju ovu pjenu, vjerujući da je pravi okus bujona. Prikupljanje pjene ili ne ovisi o vašim željama. Najbolja opcija u ovom slučaju je sakupljanje pjene u zasebnu posudu, u koju se dodaju 0,5 l juha. Nakon nekog vremena, juha se infuzijom, a zatim se mora filtrirati i dodati u glavnu posudu.

Ovisno o tome kakav jelo planirate pripremiti na temelju tog fonda, moguće je dodati sastojke poput korijena (mrkva, peršin, celer, repa), povrće (luk), gljiva i drugih proizvoda.

Goveđa juha, čiji je recept namijenjen kuhanje borsch i juhe proizveden je kako slijedi: u kipućoj juha dodana sol, oguljene korijena (mrkva 2, 1 peršina, korijenskog celera pola), cijeli luk. Sva povrća se kuha 3 sata, nakon čega se izvajaju iz bujona i dalje kuhaju jela dalje.

Nakon što je meso spremno (to se može lako probode s nožem ili vilicom), dodaju se juha malo hladne vode (20-30 ml), meso je uklonjena i pusti se taložiti 20-30 minuta. Formirana na površini masti pažljivo prikupljenih odvojeno, a juha se filtrira kroz fino sito. U filtriranoj smjesi dodajte prethodno sakupljene masnoće i opet sve pocrnite. Takva juha može se koristiti kao osnova za druga jela, i kao nezavisno jelo. U tom slučaju, ona se dovodi u obrocima ili ladice juhe ploča unaprijed narijetko ruže.

Sol se dodaje u juhu kako bi se ukusio, jer se često razlikuje u koncentraciji. Bolje posaditi bujon postupno, ali ako još slanite bujon, stavite pregršt riže zamotane u gaze. Riža ima svojstvo snažno upijanja soli, pa možete ispraviti situaciju.