Parma šunka - izvrsna delicija talijanske kuhinje

(. «Pršut di Parma», Ital) Parma pršut, ili kako ga nazivaju „pršut» - to grču pršut, koji se proizvodi u talijanskoj pokrajini Parmi, koji se nalazi malo Sjeverozapadno od Bologne. Ovo je jedna od najizvrsnijih delicija talijanske kuhinje. Ova vrsta pršuta razlikuje se po svojoj ružičastoj boji, mekom pikantnom ukusu, tankim slojevima masti i krhkom strukturom. Pršut je prvo proizveden u selu Langirano (Italija) u blizini Parme.

Parma šunka obilježena je posebnom robnom markom, koja prikazuje grb Parme duha - peterokutne krune, a izrađen je od svinjetine određenih pasmina. U ovom slučaju, životinje bi trebale uzgajati samo u sjevernoj ili srednjoj Italiji, njihova dob mora biti najmanje devet mjeseci, a težina - najmanje 150 kilograma.

Prosciutto se obično poslužuje za drugi doručak ili kao snack, dok je izrezan na tanke, prozirne kriške. Parma šunka se prodaje kao već pakirana, i na težini, u komprimiranom obliku i ili na kosti, a nije jeftina hrana. Pršut se odnosi na proizvode marke denominazione di origine controllata (DOC) - kontrolu podrijetla i da je zato sve faze proizvodnje i sirovinama koriste se pažljivo pratiti.

Za pripremu takvog pršuta trebat će samo četiri komponente: meso (svinjetina), sol, vrijeme i zrak. I ništa više! U proizvodnji pršuta Parma ne koriste se umjetni aditivi i konzervansi. Sama proizvodnja sama izgleda ovako: pršut svinja protrlja se solom i stavlja u poseban sušionik. 10-14 mjeseci, šunka se suši na hladnom i umjereno suhom nizinskog vjetra koji „impregniran” miris livada trave, pa čak i više puta protrlja sa soli i premazani s otopljenim svinjske masti (da se dobije ukusan i mirisne kora). Takav jedinstveni prirodni sastojak, poput vjetra, ne može se ponoviti, tako da se Parma pršut proizvodi u samo jednoj pokrajini. Nakon završetka procesa sušenja provodi se obvezno ispitivanje dobila kvalitetan pršut, nakon čega se šunka je smještena na pločici s krunom. Nedostatak konzervansa i dugoročno sušenje čine ovaj proizvod lako probavljivim.

Minimalna količina masnoća u pršutu Parme čini vrlo sličnim govedini. Prosciutto ima gustoću koja omogućuje da se izreže u vrlo tanke kriške - guste papirnatim listom. Ova vrsta pršuta je naširoko koristi u mnogim jelima, peče se na roba, pečena teletina, staviti u salatama, sa svojim kuhanja tjestenine i umake, peciva, zamotan joj plodove mora i ribu, ona je uključena u mnogim receptima nacionalne kuhinje.

Pravi klasik Talijanska kuhinja je tanki slatkica Parma pršut s dinjom i smokvima, ova jela savršeno se kombinira sa suhim crvenim vinom. Kako bi ga pripremili trebat će vam slijedeći sastojci: 100 grama Parme šunke, 200 grama svježe dinje.

Melon pranje, suho, izrezano na pola, ljušteno od sjemena, izrezano na kriške i staviti u krug na tanjuru. Šunke izrezati u tanke "jedra", staviti na tanjur i ukrasite zelenim.

Parma šunka: recept za kuhanje peciva

Sastojci: umak od pestina iz sušene rajčice i bosiljak, Parma pršut, rucula.

Slice pršuta za podmazivanje pesto, stavite grančicu od rucole i nabacite valjak. Poslužite s rajčicama. Ako vam se ne sviđa svinjetina, pršut Parme može se zamijeniti s pršutom od goveđeg mesa, ali Parma pršut je mnogo ukusniji.

Recept za pametnu salatu s pršutom Parma

Sastojci: rajčica, salata, Parma pršut, mozzarella sir, sol, maslinovo ulje, balsamic ocat, papar.

Rajčica i salata ostavljaju mješavinu, papar, sol, pospite balzamovim ocem i sezoni s maslinovim uljem. Srušite "ružu" lišća Parme šunke, postavite ih na vrh s kuglicama mozzarelle.