Патока - что это за продукт?

Патока – что это за вещество, как оно делается и при изготовлении каких продуктов питания применяется? патока что этоЭто слово больше на слуху у американских домохозяек, чем у российских. Ведь в США патока (что это за сладость, и каковы особенности ее производства, мы рассмотрим в данной статье) подается к десертному столу практически каждой семьи. Там ее производство поставлено на поток. Но в последнее время этот продукт все чаще появляется в российских магазинах.

sadržaj

    Патока – что это такое?



    Многие знают данный продукт как заменитель сахара, применяющийся для подслащивания. В русском языке слово "патока" образовано от глагола «течь». Подобное название отражает свойства этого продукта, который похож на тягучий густой сироп. Производство патоки связно с гидролизом крахмала и последующим разбавлением полученного полуфабриката специальными кислотами. До необходимой консистенции сироп уваривают. производство патокиГотовая патока применяется в производстве кондитерских изделий, ее добавляют в консервы, некоторые первые блюда, выпечку. Также этот сироп, помимо использования в качестве пищевого продукта, добавляют в средства для отделки текстиля (аппреты). Патока содержит мальтозу и декстрины, содержание золы в ней колеблется в зависимости от сорта, азотистые вещества отвечают за потемнение сиропа при нагревании. Этот продукт обладает важным свойством: он препятствует кристаллизации белого сахара. Например, варенье или повидло, в которые добавлена патока, становятся более вязкими, дольше не засахариваются. Их срок хранения увеличивается. А вкусовые качества улучшаются. Добавленная в замороженные десерты патока снижает точку замерзания продукта. А это помогает повысить его плотность. В некоторые виды выпечки обязательно добавляется патока. Что это за изделия? как сделать патокуПрежде всего, конечно, пряники. Их характерный темный цвет и плотность обусловлены наличием патоки в составе теста. Похожую вязкость, вкус и цвет можно обеспечить с помощью добавления меда. Но в промышленных масштабах все же добавляют патоку. Также она закладывается в тесто для некоторых видов хлеба (например, для бородинского, карельского и рижского), добавляется в пиво и квас.

    Как сделать патоку в домашних условиях?

    К сожалению, из-за применения в ходе технологического процесса токсичных кислот воспроизвести дома производство этого продукта в точности вам не удастся. Но вы можете изготовить так называемый инвертный сироп – это полноценный бытовой заменитель нужного нам сладкого сиропа. Это раствор из сахара, воды и кислоты, который нагревают до расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу. Его можно использовать для выпечки домашнего хлеба – при этом продлевается срок его хранения, улучшается пористость и аромат. Для изготовления глюкозного (инвертного) сиропа высыпьте в кастрюлю с толстым дном полтора стакана сахара, влейте стакан горячей воды и доведите смесь до кипения. Введите 1,7 г лимонной кислоты – начнется активное бурление. Уменьшите огонь, проварите сироп в течение получаса. После того как смесь остынет, добавьте соду (ее количество должно быть равно количеству кислоты). Снова последует бурление. Когда оно утихнет, сироп можно считать готовым.

    Dijelite na društvenim mrežama:

    Povezan
    Лактулоза – сироп для лечения запоров у новорожденныхЛактулоза – сироп для лечения запоров у новорожденных
    Бородинский хлеб: история и современный рецепт для хлебопечкиБородинский хлеб: история и современный рецепт для хлебопечки
    Соевый соус: польза или вредСоевый соус: польза или вред
    Конфеты `Бешеная пчелка` от РошенКонфеты `Бешеная пчелка` от Рошен
    Интересные факты про выпечку: калорийность сушекИнтересные факты про выпечку: калорийность сушек
    Знаменитое мясо хамон. Что это такое?Знаменитое мясо хамон. Что это такое?
    Что делается из молока кроме масла и сметаны?Что делается из молока кроме масла и сметаны?
    Ананасовый перевертыш – пирог с великолепным вкусомАнанасовый перевертыш – пирог с великолепным вкусом
    Побочный продукт при изготовлении масла - пахта: что это такое?Побочный продукт при изготовлении масла - пахта: что это такое?
    Груша в сиропе на зиму: подробный рецепт приготовленияГруша в сиропе на зиму: подробный рецепт приготовления
    » » Патока - что это за продукт?
    LiveInternet