Кулинарные азы: что такое рагу?

На свете существует множество рецептов блюд из мяса, и в каждой стране есть национальные угощения, отличающиеся своими особенностями. Как известно, при налаживании экономических и культурных связей происходит обмен обычаями, языковыми средствами и многим другим. При этом кулинарные блюда перенимаются и «оседают» намного быстрее, чем все остальное. Можно сказать, что еда является негласным инструментом общения и обмена культурой, при этом у разных народов могут встречаться схожие рецепты. Например о том, что такое рагу, знает наверняка даже ребенок, ведь это блюдо широко распространено во многих странах мира.

История блюда

Считается, что родиной угощения является Франция, ведь слово «рагу» (ragout) можно перевести с языка этой страны как «блюдо» и как «острая приправа». Кроме того, есть также слово «ragouter», означающее «возбуждать аппетит». Существует мнение, что первоначальный вариант приготовления состоял в обжарке кусочков мяса и бобов с грибами с добавлением хлебных крошек для получения густой консистенции.

О том, что такое рагу, издавна знали и жители стран Восточной Европы (Венгрия), соседних с Францией государств (Германия), далекой Индии и других территорий. При этом можно отметить, что их объединяла идея готовить это угощение в горшочках, а название у каждого народа для рагу имеется свое.

А на Руси во времена правления Петра Великого знали, как готовить рагу из различных овощей с ароматными пряностями и травами. Его делали в кухонных горшках или котле, при этом получалось сытное и вкусное угощение.

Рецепт мясного рагу

Предлагаем рецепт рагу с мясом и картошкой по-ирландски. Для этого понадобится 0,5 кг баранины или говядины и около 8 картофелин. Их нужно порезать на кубики размером примерно 2 на 2 см и обжарить на масле, сюда же добавить две моркови, нарезанные на продольные небольшие куски, и полукольца из двух головок лука. Делать это следует на среднем огне до получения золотистого цвета ингредиентов, добавив по вкусу соль и другие специи (перец, тмин и т.п.). Затем нужно залить овощи водой, чтобы жидкость покрывала смесь, убавить огонь и тушить около 1 часа.

Что такое рагу по-ирландски? В почти готовое угощение нужно добавить полстакана (можно по вкусу) темного пива или заменить его портвейном либо подходящим для этих целей вином. Перед употреблением кушанье можно украсить зеленью и мелко нарубленным чесноком.

Овощное блюдо

Что такое рагу из овощей? Это прекрасное диетическое и питательное блюдо. Его часто готовят в такие праздники, как Пасха, а также этим угощением можно украсить стол и в любой другой день. Для этого понадобится полкило картофеля, по одной штуке моркови и лука, два средних кабачка. Все овощи порубить на кусочки примерно одинаковой величины, кроме лука, который режется на полукольца. Все ингредиенты обжарить по очереди в 100 мл оливкового масла и выложить в емкость для тушения. Добавить специи по вкусу (соль, смесь перцев и другие), залить стаканом воды и тушить до готовности (примерно 30 минут). Готовое угощение посыпать грецкими орехами и зеленью.

Рагу можно готовить из самых различных ингредиентов, получая разнообразные результаты. Питательность этого блюда неоспорима, а использование овощей и бобов повышает полезность «разноликого» угощения.