Заготовка на зиму из крыжовника - джем и чатни

Заготовки из крыжовника на зиму, сладкие или соленые, имеют великолепный вкус. В сочетании с интересным изумрудным цветом и полезными свойствами эта ягода способна навсегда очаровать любителей необычной консервации. Такая заготовка на зиму

Несладкая заготовка на зиму из крыжовника

Чатни – необычное название для нашего уха. Это восточная (индийская) приправа в виде соуса, очень пряная и пикантная. Ее подают к мясу и рыбе, сочетают с основными соусами (например, бешамель), добавляют в пироги, намазывают на бутерброды, дополняют ею сырные блюда.

Если поначалу чатни готовили из фруктов, которые растут в Юго-Восточной Азии (манго, кокос), то с ростом популярности ее стали делать из множества других фруктов и овощей. Изюминка этого соуса в том, что он должен сочетать в себе одновременно несколько вкусовых акцентов, например, сладость и кислоту. Это настоящее произведение кулинарного искусства, для создания которого потребуется знание свойств продуктов.

Для чатни подойдут авокадо, помидоры, баклажаны, дыни, хрен, капуста, фасоль, айва, яблоки и груши. А также специи – имбирь, перец, мускатный орех, чеснок, карри. Соус можно приготовить как на один раз, так и в качестве заготовки. Важно, чтобы он имел слегка неоднородную консистенцию и содержал в себе кусочки целых фруктов или овощей. Еще одна важная тонкость заключается в том, что чатни должен настояться пару дней для достижения наилучшего вкуса и аромата.

Заготовка на зиму из крыжовника как нельзя лучше подойдет для знакомства с этим экзотическим соусом. Начинаем подготовку ягод – сперва отрежьте хвостики ножом или кухонными ножницами. Промойте крыжовник. Его потребуется около полутора килограммов. Кроме изумрудных ягод, нужно пятьсот граммов репчатого лука, небольшой тертый корень имбиря, стакан шестипроцентного яблочного уксуса, головка чеснока и четверть чайной ложки красного острого перца. Крыжовник и нарезанный лук положите в кастрюлю с толстым дном, засыпьте половиной килограмма сахара. Мелко нарубите чеснок. Добавьте в кастрюлю вместе с имбирем, перцем и уксусом. Посолите и варите два с половиной часа – масса должна стать однородной. Поместите в герметичную посуду для хранения.

Сладкая заготовка на зиму из крыжовника (красного)

Для этого варенья понадобится килограмм ягод, 1300 граммов сахарного песка и два стакана воды. Влейте жидкость в эмалирванный сотейник, вскипятите. Всыпьте туда же сахар и сварите сироп. Положите в него очищенную ягоду. Варите пятнадцать минут, снимая шумовкой пену. Не остужая, процедите через дуршлаг, разлейте в подготовленные стерилизованные банки. Накройте чистой марлей и теперь остудите.