Как приготовить вкусный щавельный суп

Супы и борщи со щавелем можно отнести к сезонной, весенне-летней кухне.

Суп из щавеля

Щавельный суп будет наваристым и сытным, если в качестве жидкости брать настоянный крепкий бульон из мяса с косточкой – говядины или свинины, но не очень жирной. На полкилограмма мясных продуктов требуется щавеля от 400 до 450 г, лука и кореньев сельдерея, петрушки – граммов так 200-250. Масло для пассировки и мука – 2-3 столовые ложки. Если хотите сварить щавельный суп с яйцом, отварите вкрутую такое их количество, чтобы в каждую тарелку можно было положить по половинке или четвертинке.

Приступим к приготовлению. Приготовьте бульон, снимая накипь и подсолив в процессе варки мяса воду. Косточку затем выньте. Лук (если есть не только головка, но и перья, берите их тоже) и коренья нарежьте мелко и обжарьте в масле. Правда, их можно просто проварить, закинув в бульон. Но при обжарке компонентов щавельный суп получается вкуснее. Высыпьте на сковородку муку и ещё немного прожарьте. Щавель вымойте и отдельно протушите в малом количестве воды. Когда он сделается мягким, откиньте на дуршлаг и протрите сквозь сито. Добавьте массу к кореньям, перемешайте и всё выложите в бульон. Посолите, всыпьте перчик, размешайте и проварите минут 20-25. Когда щавельный суп готов, его разливают по тарелкам, кладут в них яйца и зелень. Предлагают для заправки сметану. Блюдо получилось замечательное по всем параметрам!

Суп с тушёнкой

У любого классического рецепта возникает множество вариантов приготовления. Особенно это касается блюд популярных, любимых, имеющих множество поклонников. Например, часто варится щавельный суп с тушенкой, и получается он не хуже, чем просто на мясе. Чтобы его приготовить, понадобятся:

- мясные консервы – из расчета по 2 ложки на тарелку;

- пучок щавеля;

- 4-5 картошин;

- 2 морковки;

- луковица;

- приправы и специи;

- немного лимонной кислоты или пару кислых яблок.

На растительном масле пассеровать лук и рубленый щавель. В кастрюлю в горячую воду положить нарезанные кусочками картофель и кружками – морковь. Когда они будут почти готовы, добавить лук со щавелем, посолить, прибавить специи, перчик, немного подкислить. В конце выложить тушёнку, вбить пару яичек - и пусть закипит. Готовый щавельный суп снять с огня, оставить настаиваться под крышкой. Отлично к нему подойдёт чёрный хлеб и сметана.

Такой суп подаётся как в горячем виде, так и в холодном. Он отлично утолит жажду и освежит в летнюю жару. А благодаря мясной добавке хорошо насыщает. Особую изюминку придаёт первым блюдам болгарский перец и корень сельдерея, укроп. Потому будет нелишним положить в суп со щавелем перец, лучше красный, разрезав его на четвертинки или соломкой. Коренья можно предварительно обжарить или отварить с остальными компонентами. Для большей наваристости в такой суп рекомендуется засыпать рис, молодой горошек (консервированный), стручковую фасоль. Разлив по тарелкам, в каждую насыпать немного рубленого укропа. Часто закисляется блюдо не лимонной кислотой, а сывороткой от кислого молока. Это так называемый деревенский вариант блюда.