Maltoza melasa je zamjena za šećer

Maltoški sirup univerzalni je pobjednik za proizvodnju kruha i konditorskih proizvoda:

Sirovina za melazu maltoze je neka sorte kukuruza, ječam, proso, sirak i druge usjeve. Tvari koje sadrže škrob, dobivene od sirovina, sahariziraju se enzimima, rezultirajući sirup se filtrira s aktivnim ugljenom i kuhati do postizanja određene konzistencije.

Patcha je sirup koji se sastoji od jednostavnih šećera (na primjer, glukoze) i drugih nečistoća koje nisu štetne za ljudsko zdravlje. Ima tanu boju i slatki okus s mirisom ječam slad. Maltoza melasa ne sadrži sintetske i umjetne tvari, u svom sastavu nema dodataka hrani. Također, genetski modificirane sirovine se ne koriste u njegovoj proizvodnji.

Kao rezultat posebnih studija koje je provela Klinika za kliničku prehranu, zaključeno je da je melasa proizvod dobro apsorbiran ljudskim tijelom i vrlo je velika procjena dana njegovim nutritivnim karakteristikama. Na temelju toga se preporuča uporaba melase u prehrani djece, kao prehrambeni proizvod za pacijente u bolnicama, sanatoriji, odmorištima.

Sadržaj glukoze u njoj nije jako velika (25%), tako da je proizvod čak i nakon duljeg skladištenja ne kristalizirati, ima neznatnu higroskopnost. Ove karakteristične osobine vrlo su prikladne za proizvodnju pekarskih i konditorskih proizvoda.

Maltoza melasa se proizvodi u različitim nazivima, razlikujući se u količini glukoze koja sadrži:
- M-40 - koristi se u proizvodnji sokova, sladoleda, deserta, itd.
- M - 50 - se koristi za proizvodnju piva.
Proizvodni pogoni su sve više odbijaju u proizvodnji šećera i uspješno koristi sve njegove supstitute, uključujući i maltoza sirup. Dakle, uspješno testiran za zamjenu šećera za melase u proizvodnji bombona bombona. Zdjelu je, dakle, hrana, sigurna zamjena šećera (1 kg maltoze melase odgovara 0,7 kg šećera).

Osim toga, to bez sumnje utječe i na kvalitetu kruha. Kada se doda 10,7% tijesta poboljšanu sposobnost plina zadržava brašna, što daje povećanje volumena kruha, to poboljšava poroznosti. Prilikom dodavanja 7,5% melasa u tijestu usporava proces staling kruha, povećanje trajnosti održava 72 sata mrvica mekoću i elastičnost kore. Kruh postaje mirisniji i ukusniji.

Maltoza u proizvodnji piva značajno (2-3 puta) smanjuje proces fermentacije (prirodni proces fermentacije je 4-6 mjeseci). Ovaj faktor koriste proizvođači proizvoda za proizvodnju piva za povećanje proizvodnje i gospodarstva.

Proizvođači, koristeći u svom proizvodnja maltoza sirup, uvelike smanjiti troškove proizvodnje, jer se ne koristi, ili se koristi u malim količinama, šećer. U formulaciji se ova vrsta melase uvodi u istoj fazi tehnološkog procesa kao kod upotrebe umjetni med, slatki krumpir, sirup. Pakiranje poboljšava okus, boju, gustoću, teksturu gotovih proizvoda. Kao rezultat toga, gotovih proizvoda ima izuzetne karakteristike izgleda i okusa.