Proteini u hrani.

Proteini u prehrambeni proizvodi - temelj našeg zdravlja. Oni su najvažnije tvari za održavanje vitalnih funkcija ljudskog tijela. Proteini u hrani služe kao materijal za izgradnju stanica tijela, kostiju i mišića čovjeka. Vitalna aktivnost organizma je povezana s konstantnom potrošnjom i obnovom količine proteina. Da bi se ti postupci mogli ravnomjerno odvijati, neophodno je stalno popunjavanje gubitaka proteina kroz unos hrane. Za cijepanje od 1gr. protein u tijelu proizvodi 4 kcal (16,7 kJ) energije.

Govoreći o proteinima, spomenuti ne samo količina proteina u proizvodima, već također i njegovu kvalitetu, tzv biološka vrijednost, koja se odlikuje aminokiselinskog sastava i probavljivost u probavnom traktu. Proteina u hrani pod utjecajem enzima gušterače i želuca može se podijeliti u amino kiseline, što zauzvrat se koriste za izgradnju proteina na organizmu. Za potpunije asimilacija proteina sadržaj aminokiselina mora biti uravnotežen. Nedostatak još jednom aminokiselinom dovodi do pogoršanja tijela konstruiranja proteina. Za proteina s visokom biološkom vrijednošću koji su uravnoteženi i probavljivost aminokiselina su jaja proteine, mliječne proizvode, meso i ribu. životinjski proteini tijekom probave apsorbira do 90% po masi ukupnog prihoda i povrće od 60 do 80%. Termička obrada proteina ubrzava njihovu probavu. Treba napomenuti da prekomjerno zagrijavanje negativno utječe na aminokiseline. Stoga je korisno i racionalno presoaking žitarice, kako bi se smanjio period toplinskog tretmana tijekom kuhanja kašu.

Protein je jedan od tri glavna stupa na kojima se temelji čitava struktura zdravlja našeg tijela. I nedostatak i prekomjernost proteina utječu na proces probave i stanje zdravlja općenito.

Kako bi zadovoljili potrebu tijela za aminokiselinama, kombinacija životinjskih proteina i biljnog podrijetla kako bi poboljšali ravnotežu aminokiselina - jamstvo zdravlja. Treba imati na umu da je količina sadržaj proteina u proizvodima utječe na način njegove pripreme i skladištenja.

Bjelančevine životinja trebaju biti najmanje polovica ukupne mase konzumiranog proteina. Tijelo zdrave odrasle osobe svakodnevno treba 100-150 grama proteina.

Proteini životinjskog podrijetla.

Većina bjelančevina životinjskog podrijetla nalazi se u mesu životinja, ptica i riba, sir i sir bez masnoća. Kvantitativni indeks proteina u 100 grama. ti proizvodi od 15g. i još mnogo toga. Slijedi svinjetina, razna kuhana kobasica i kobasice, masni sir i jaja. U njima, postotak proteina u rasponu od 10 do 15%. Zatvorite popis zasićenosti proteinima drugih mliječnih proizvoda. U tim proizvodima omjer od 5 do 10% na 100 gr. Najbrži probavni postupak mliječnih proteina proizvodi. Zatim dolazi riba i mesni proizvodi, a govedina preferirana od janjetine ili svinjetine.

Proteini biljnog podrijetla.

Vodstvo u kvantitativnom indeksu proteina biljnog podrijetla je kako slijedi: soja, orašasti plodovi i neke mahunarke. Sljedeća su manna, heljda, zobena kaša, tjestenina i proso. Zatvorite popis kruha od raženog i pšeničnog brašna, riže, bisernog ječma, krumpira i gljiva. Za ljude koji žele izgubiti težinu, poželjno je koristiti biljni protein, budući da ti proizvodi ne sadrže masnoće. Proteini u hrani dobivenim tijelom hranom jedini su način održavanja potrebne razine proteina u tijelu.

Koja hrana sadrži više bjelančevina.

Ako govorimo o kvantitativnom sadržaju proteina u hrani, statistika izgleda ovako: dosta - meso životinja, ptica i riba, mahunarke i orasi, i raznih sireva sirovi sir s malo masnoće. U tim proizvodima sadržaj proteina prelazi 15% na 100 gr. U neposrednoj blizini tih pokazatelja su jaja ptica i razne žitarice, masnoće sir i svinjskog mesa, brašna i tjestenine. Postotak varira od 10 do 15% na 100 gr. proizvoda.