Pečena konditorskih proizvoda: vrste, karakteristike. Oprema za konditorsku trgovinu

Bez obzira na vrijeme, unatoč svim promjenama, jedna stvar ostaje konstantna - ljudi su vrlo skloni dobru hranu i istovremeno previše lijen da ga kuhati sami. Beskonačan iznos to samo potvrđuje proizvodnju hrane različitih veličina. Posebno se to odnosi na slatkišima - vrlo malo ljudi u stanju nakon napornog radnog dana u posjet trgovinama prikupiti sve potrebne proizvode za tortu za popodnevni čaj za obitelj, a zatim provesti u kuhinji od 3 do 5 sati, priprema gozbu. Gotova konditorskih proizvoda u velike potražnje, jer pokriva mnoga područja ljudskog života - od banalnog želje da se počastite ukusnim puta u gostima, za svečane ukusni kolač se može smatrati kao dar.

Razumnost poduzeća

Danas, u svakom kutku možete upoznati slastičarnicu, potrošač je postao razmažen ponudom, a svaki vlasnik prehrambene tvrtke pokuša se isticati, naglasiti individualnost svojih proizvoda i time privući kupce. Ali čak i najbolje sirovine, potvrđene su tehnoloških karata i vještih ruku neće vam pomoći ako tehnička oprema trgovine ostavlja mnogo na želji. U ovom članku ćemo vam reći što je slastica, što biste trebali obratiti pozornost prilikom odabira i raspraviti o tome koja dodatna oprema može biti potrebna za opremanje proizvodnje.

Popis potrebne opreme za opremanje konditorske trgovine

Otvaranje vlastitog proizvodnog poduzeća konditorski proizvodi, prije svega, potrebno je usredotočiti se na planirani asortiman. Razmotrite prosječnu verziju radionice i navedite najvažnije položaje sa kratkim karakteristikama:

• Mikser. Elektromehanička jedinica, koja se koristi za gnječenje tijesta bez zasićenja mase zrakom. Ovisno o ljestvici poduzeća, ta se konditorska oprema može kupiti s volumenom od 10 do 500 litara. Sa svojom pomoći, sve vrste tijesta - od tekućeg kvasca da kuhaju krafne do kapricioznih sendviča za kekse - mijesili su do homogenosti. Također, mješalice tijesta koriste se za miješanje punjenja.
• Mješalica. Ova oprema radi na principu slična mašina za miješenje tijesta, ali je opremljen umutiti, koji omogućuje da daju masu zraka. Volumen posude varira u rasponu od 4,8 do 150 litara. Uz mikser šlag spužva mase, losione, kremama, marshmallow mase, itd Većina mješalice opremljen s mlaznicama „spirale” i „oštrice”, što također omogućava mijesiti tijesto bez zasićenja zrakom - .. Na primjer, piva. Ne preporučuje se u mikser mijesiti tijesto mekano maslac hladnjak.
• Kabinet je zastoj. Termička oprema, čiji je glavni zadatak održavanje temperature oko 40 ^okoC i zasiti zrak u komori s vlagom. Ovaj se ormar koristi za preliminarno i završno ispitivanje proizvoda od tijesta od kvasca.
• Pećnica za pečenje. Koristi se za završnu obradu topline proizvoda. Prosječna temperatura varira od 50 do 280 ^okoS. Razlikuju se kapacitetom, veličinom korištenih ladica za pečenje i dodatnim mogućnostima.
• Ispitivači tijesta. Ovisno o potrebama kupca, mogu biti mehanički ili elektromehanički. Širina valjane ploče varira od 150 do 600 mm. Vrsta prerade tijesta je horizontalna i vertikalna. Neophodno je ako u vašem asortimanu postoje proizvodi od lisnatog tijesta i kolača / kolača poput mesa, Napoleona itd.
• Neutralna oprema od nehrđajućeg čelika. Za nju nose tablice, police, pranje stakla.
• Vage se dijele na najbliži gram. Proizvodi od konditorskih proizvoda su izvrsni i zahtijevaju strogo pridržavanje tehnoloških kartica. Mali nedostatak ili poprsje s istim brašnom može dovesti do neuspjeha.

Zahtjevi za toplinsku opremu za opremu konditorske trgovine

Pravilno postavljen pećnica radionica pružit će vam naočit izgled završnih radova, koje izravno utječu na potražnju za proizvodom među potrošačima. Priprema konditorskih pećnica:

• Ravnomjerno raspodijelite toplinu unutar komore. Nema ništa gore od proizvoda koji gori s jedne strane i ostaje blijed od druge. Nepravilno pečenje proizvoda poremetiti će njihove konačne estetske i okusne osobine. To je osobito važno za takve hirovite proizvode kao što su meringues, makaroni kolači. Konvekcijske pećnice su najuspješnije s distribucijom topline čiji se princip rada temelji na simbiozi ventilatora i grijanja - zbog dinamičkog toplog zraka, temperatura je jednaka u bilo kojem trenutku u komori.
• Imati mogućnost parne ovlaživanja. Nekoliko konditorskih proizvoda zahtijeva dodatnu vlažnost pare u postupku pečenja - to se odnosi na brojne predmete, probavni test itd.
• Imaju visoku radnu komoru. Takvi proizvodi kao što su muffins, kolači, štruca, zbog specifičnog oblikovanja i izračune raste uglavnom prema gore, zbog čega je radni volumen bi trebao omogućiti „kapu” udobno se pečena kroz bez rizika da dotakne vrhu fotoaparata.
• Osigurajte rad na niskim temperaturama. To vrijedi za one recepte koji zahtijevaju sušenje, a ne slatkiše za pečenje.
• Održavajte temperaturu unutar komore, unatoč činjenici da se vrata povremeno otvaraju.
• Imati mogućnost zasebno podešavanje gornjih i donjih kuglica. Zahvaljujući njoj možete postići hrskavu koru gotovog proizvoda bez sušenja.

Pečena kolača UNOX, Italija

Talijanski konvekcijski peći UNOX vrlo su popularni u Rusiji, jer kombiniraju pristupačnu cijenu i besprijekornu kvalitetu. Upotrebom opreme ove marke možete ostvariti bilo koju, čak i najdragocjeniju ideju. Širok raspon modela osigurat će opremu bilo koje veličine.

Pećnica za pečenje iz UNOX-a, ovisno o modelu, ima sljedeće značajke:

• radi od 220 ili 380 V;
• može se nalaziti posude za pečenje veličine 460 x 330 ili 600 x 400 mm;
• vrsta kontrole je mehanička ili elektronička;
• mogu držati na vrijeme od 3 do 16 posuda;
• ima stacionarnu ili prilagodljivu brzinu konvekcije (kretanje zraka unutar komore).

Svi pekarski ormari ove marke, s izuzetkom modela od 16 razina, mogu stajati u 1 radni modul s ormarićem malina - jednostavno se stavlja na vrh bez uporabe dodatnih modula. Ovo rješenje omogućuje Vam optimiziranje tijeka rada i uštedu prostora u radionici. Cijena UNOX proizvoda, ovisno o modifikaciji, varira od 35 000 do 820 000 rubalja.

Toplinska oprema SMEG, Italija

Tehnika ove talijanske marke potražnja je u skladu s UNOX-om, au ovom slučaju to je u stvari navika - kakav je kuhalo prikladnije raditi. Raspon veličina, soba, cijene i kombinacija s proverersima identični su onima opisanim gore. Međutim, neki korisnici primijetili su glatku sondi nego UNOX u SMEG proizvodima, ali slabiji pričvršćivači vrata - ako se intenzivno koriste, mogli bi uspjeti u 5-6 godina. Zamijeniti.

Peći za konditorske proizvode Abat, Rusija

Ruska tvrtka Abat specijalizirana je za proizvodnju opreme za složenu opremu javni ugostiteljski objekti.

U svom asortimanu nalazi se i konditorska oprema:

• Konvekcijske peći. Raspon radne temperature - od 50 do 270 ^okoC. Veličina ladice može biti GN 1/2, 435 x 320 mm i 600 x 400 mm. Vrsta pakiranja - elektronički ili mehanički. Maksimalni kapacitet je 10 razina.
• Ormari za prženje za 1, 2 i 3 razine. Raspon radne temperature - od 65 do 270 ^okoC karakteriziraju kompaktne dimenzije. Oni su univerzalni.
• Ormarići za pečenje za 2 i 3 razine. Raspon radne temperature - od 65 do 270 ^okoC. Karakterizira velika veličina radne komore, koja vam omogućuje da peći velike proizvode.

Toplinska oprema tvrtke "Voskhod", Rusija

Tvornica Saratov "Voskhod" specijalizirana je za proizvodnju pekarske opreme za opremanje velikih poduzeća - većina opreme za grijanje radi na rotacijskoj osnovi. Međutim, u rasponu od "Voskhod" postoje KHPE peći, koji su savršeni za male trgovine. Ovo nije baš slatkiš jer glavna svrha je pečenje kruha. Karakterizira ga:

• radna temperatura u rasponu od 50 do 350 ^okoC;
• mogućnost proizvodnje pare;
• visoke komore s velikim područjem računanja;
• izvršenje s 1 ili 3 autonomne razine;
• podešavanje gornjih i donjih kuglica.

Do kontra uključuju dovoljno čak i grijanje unutar komore - kapriciozan stavke kao što meringues u pećnici CPE ne peku, ali s keksima, keks, muffins i drugih proizvoda proizvodnog pogona „Rise” odličan posao.

Domaći konditorski proizvodi: kako odabrati štednjak?

Danas sve više i više slastičara počinju raditi u svojoj kuhinji. Nedavno je popularnost takvih majstora povećana, jer nude kvalitetne proizvode s izvanrednim ukusom i estetskim osobinama. Kako bi se zadovoljili novi trendovi, trebat će vam kvalitetna slastica. Domaći majstori imaju 2 opcije:

• Izbor profesionalni konvekcija pećnica mali volumen s priključnim 220 V. takvih peći može se naći u asortiman brendova gore navedenih (osim „Sunrise”). Cijena pitanja iznosi od 25 000 do 35 000 rubalja. Postoje 4 razine rada, koje će vam osigurati ujednačenu pripremu proizvoda.
• Steknite kuhalo za kućanstvo s besprijekornom izvedbom. Zašto su konditorske peći električne, a ne plin? S ovim posljednjim, teže je prilagoditi suptilne temperature za posuđe koje zahtijevaju posebne uvjete. Električna oprema je "fleksibilna". Preporučujemo da obratite pozornost na marke Hansa i Gorenje.