Dimnjaci s hidroshockom: dizajn, načelo rada

Poznato je da pušenje - pripremu kobasica, mesa ili ribe uz pomoć izloženosti dimu - daje se proizvodi posebno su bogati okus i produžiti vijek trajanja. Mnogi od navijača dimljeni shvatiti koliko je to važno, na prijenosni uređaj za pripremu delicija, koja se uzima zajedno na prirodu ili koristiti u kuhinji, nije uzrok problema drugima šireći dim.

Stoga, među poznavateljima pušenih delicija, pušači s hidrauličkim pečatom postaju sve popularniji. Koja je suština prilagodbe? Koje su karakteristike njegova djela?

O vrstama opreme

Stručnjaci razvrstavaju pušače na različite načine:

• Po vrsti proizvoda za kuhanje postoje uređaji za proizvodnju vrućeg i hladnog hladan pušenje, kao i kombinirani;
• U području primjene, pušači pušači su industrijski i kućanstvo;
• o dimenzijama i značajkama korištenja - prijenosni i stacionarni, itd.

Da bi se postigao željeni rezultat - ukusna i mirisna proizvesti proizvod - bez suvišnog troška pušnica pomaže napredno znanje o zamršenosti predmeta i, naravno, oprema raspored specifičnosti s kojima se radi.

Smokehouse smokehouses: gradnja

Smokehouses su izvrstan uređaj za pušenje raznih proizvoda: meso, masti, ribe, salate. Oni su cijenjeni od ljubitelja piknika i odmora zemlje.

Pušač toplih pušenja, opremljena hidrauličkom bravom, dobro je prilagođena za pripremu kvalitetnih proizvoda u kućnoj kuhinji.

Temeljno zajedničke značajke dizajna dimnjaka različitih modifikacija su sljedeće:

• Uređaj je kutija, čiji unutarnji zidovi su opremljeni zavarenim zagradama za postavljanje rešetki. Proizvodi namijenjeni pušenju položeni su na njih.
• Rešetke su opremljene ukrućivanjima, pružajući mogućnost da puše proizvode različite težine (najvažnije, one moraju odgovarati veličini opreme).
• Na kutiji stavite poklopac opremljen dimnom izlazom (zavaren na otvor cijevi beznačajne duljine). Za uporabu u zatvorenom prostoru (u kuhinji ili u ljetnoj kućici) cijev je opremljena crijevom otporne na toplinu, a drugi kraj je ispušten u prozor.
• Ispod rešetki u dimnjaku nalazi se posuda za sakupljanje masti.
• Na dnu ulijte drvenu piljevinu.
• Za ugradnju preko vatre ili preko plinskog štednjaka, postoje uklonjive noge.
• Na vrhu dimnjaka je ugrađena vodena zamka.

Kako to radi?

Proizvodi postavljeni na roštilj namijenjeni su pušenju, tako da se ne dodiruju.

Drvne čipove (ili piljevina) na dnu spremnika kada se grije bez pristupa zraku počinje blještati, naglašavajući dim.

Poklopac spremnika mora biti čvrsto zatvoren. Na njenoj perimetarskoj vodi ulijeva se približiti žljebove.

Dim se daje posebnom opremom na kojoj se nalazi cijev, koja se izvlači iz prozora.

Temperatura u pećnici obično doseže 1200, što osigurava pušenje. Odredite temperaturni režim je jednostavan: ako nema termometra, potrebno je ispustiti na poklopac s vodom. Nemojte kuhati, onda sve ide dobro, inače se proizvod ne smije pušiti, već kuhati.

Početak procesa broji se od trenutka pojave dima. Za kuhanje ribe dovoljno 20-40 minuta, piletina će doći u dim u 35 minuta - 1 sat, a masnoća će biti spremna za 30-40 minuta.

Proizvodi u procesu pušenja su impregnirani karakterističnim mirisnim mirisom.

materijali

Tipično, materijali koji se koriste za izradu dimnjaka su debljine od 1,5 mm. Mnogi preferiraju opremu od nehrđajućeg čelika u hrani. Prednost od nehrđajućeg čelika zove visoka otpornost na hrđu, što je posebno važno za one koji koriste opremu na otvorenom, u vodna tijela, u područjima s visokom vlagom. Uređaj od nehrđajućeg čelika dugo će zadržati svoje tehničke karakteristike i izgled. Osim toga, pećnica od nehrđajućeg čelika vruće pušenje je manje osjetljivo na pojavu ugljika na radnim površinama. Uz to, ostaci masti i proizvoda pušenja lakše su čisti.

Što je voda zamka: uređaj, prednosti

Uređaj se obično instalira na vrh tijela duž ruba ruba dimnjaka. Kod hidrauličke bravice, pušači koji proizvode opremu vlastitim rukama ponekad imaju poteškoće.

Hidraulička brtva je vodoravni utor od profila U-oblika koji se nalazi s otvorenim dijelom prema gore. Ne bi trebalo imati pregrade, konstrukcija uređaja izrađena je u obliku zatvorenog pravokutnika.

Zatvarač se zatvara unutar ili izvan pekare. Razumniji je vanjski položaj uređaja - kada voda manje isparava, voda se eliminira i često je nepotrebno nadoknaditi. Isparavanjem vode dim može ući u sobu, a osim hrane, kuhinja će također biti pušena.

Poklopac opreme ulazi u rubove u utor zatvarača. Prisutnost vode u njemu isključuje ulazak zraka u sredinu opreme, koji je ispunjen spaljivanjem piljevine koji tinja na dnu.

Zahvaljujući uređaju, dim iz komore izvlači se isključivo kroz odvodnu cijev, što je osobito važno prilikom rada s dimnjaka s hidrauličkom bravom u zatvorenom prostoru.

Nadalje, hidraulični zatvarač također djeluje kao dodatno ukrućenje, što smanjuje osjetljivost opreme za deformaciju kao rezultat izloženosti visokim temperaturama i produljuje vijek trajanja.

Termometri za pušače: zašto su potrebni i kako se koriste

Vrijeme pripreme dimljenog proizvoda ovisi o temperaturi unutar dimnjaka.

Profesionalni pušači to mogu odrediti okom i dodir, ali za primjenu tih metoda trebate iskustvo, a to nije sve.

U međuvremenu, poznato je da je u procesu pušenja potrebno održavati različitu razinu temperature u različitim fazama. Na primjer, kada je vruća pušena riba 15-20 minuta, treba se osušiti na temperaturi od 30-40 ° C, a zatim pola sata stajati na 90 ° C. U završnoj fazi preporuča se 30-40 minuta pušenja proizvoda na temperaturi od 120-130 ° C.

Bez termometra za kontrolu ovog procesa je teško, jer pogreška od nekoliko stupnjeva može uvelike negativno utjecati na kvalitetu gotove hrane.

Osim toga, prilično je teško odrediti stupanj spremnosti ptice vizualno ili dodirom. Preporuča se uzeti u obzir pripremljenu mesu kada temperatura iznosi:

• govedina - do 75 ° C;
• svinjetina i janjetina - do 85 ° C;
• ptice - do 90 ° stupnjeva.

Kod rada s mesom ili ribom, termometri se koriste za dimne pile s izduženim trupom (30 cm). Može se postaviti na vrh pušača. Tijekom ugradnje, termometar treba izolirati od metala. Kao izolacija prikladna je jednostavna pluta iz boce vina. Termometar mora imati raspon od 0 do 200 ° C. Neki obrtnici prikazuju indikatore temperature na elektroničkom zaslonu.

Optimalna opcija, prema iskusnim pušačima, je instalacija posebne igle termometar za meso, mjerni raspon je do 400 ° C Takav termometar obično je opremljen sondom sonde za uranjanje u meso do duljine 150 mm. Sonda je trajno ugrađena u pećnicu i prikazuje temperaturu u zoni pušenja.

Preporuča se kupiti dva termometra odjednom: za pričvršćivanje na poklopcu i za kontrolu spremnosti mesa.

Ponekad se u pećnici (opremljen električnim grijačem ili generatorom dima) instalira termostat: unutar komore se nalazi senzor koji pomaže regulirati snagu grijalice.

O pušenju u kuhinji

Načelo kuhanja pušenih proizvoda kako na otvorenom tako iu kuhinji je jednostavno. Posebno je dostupan postupak pri opremanju opreme s vodom.

Kućni dimnjak na plin može biti različitih veličina. Optimalno za kuhanje u kući je prosječna pušilica s jednim punjenjem do 5 kg.

Prilikom odabira uređaja za uporabu u kuhinji, potrebno je točno izračunati koliko je pušnica pogodna za određeni broj članova obitelji. Cijena u trgovinama za ovu opremu kreće se od 2.600 do 35.500 rubalja.

Najprikladniji izvor topline za pušenje u kuhinji je plinski štednjak. Omogućuje ravnomjerno zagrijavanje, pojednostavljuje regulaciju razine temperature.

Ako želite kuhati pušene proizvode u svojoj kuhinji, trebali biste znati da stručnjaci ne preporučuju upotrebu keramičkih, staklenih ili metalnih ploča za kuhanje. Uz njihovu pomoć, neće biti moguće postići potrebnu temperaturu za početak pušenja piljevine. Pored toga, proces pušenja može oštetiti elemente grijanja štednjaka.

O prednostima električnog dima "Dymok"

Obožavatelji pušene hrane pozvani su da obratite pažnju na opremu koja će i početnik pomoći pri pripremanju pravih ukusnih jela bez posebnog rada i vremena. Ovaj električni pušnica „Dim”, čije je korištenje eliminira potrebu za potpaliti vatru, držati ga, itd To je jednostavan: .. Pospite piljevinu, download proizvoda, poklopac i spojite uređaj na zidnu utičnicu.

Priprema ribe će trajati oko pola sata, u roku od sat vremena, sladoled i meso će biti spremni.

Uređaj omogućuje istovremeno pušenje proizvoda različitih razina intenziteta, pa će meso i riba biti na stolu gotovo istovremeno, što je vrlo pogodno pri pripremi blagdana.

Specifikacije proizvoda:

• snaga - 1000 W;
• dimenzije - 465x360x200 mm (ne dopustite da prostor za pohranu u kuhinji dosta prostora);
• vanjski anti-korozijska prevlaka (zaštitite uređaj od vlage i masti);
• materijal proizvodnje - nehrđajući čelik;
• volumen - 18 litara;
• ukupna težina - 4,5 kg.

Prema riječima stručnjaka i mnogih korisnika, "Dymok" je vrlo praktičan pušač. Cijena (3000-5000 rub.) Ispunjava priliku za blagdane i radnim danima, bez ikakvog napora da se ugodno kušaju ukusne delicije.

Proizvodi kuhani u dimnjaku dobivaju neobičnu aromu začinjenih začina i plemenitog dimnog drveta. Istovremeno, oni ostaju prirodni i ekološki prihvatljivi. Prisutnost brtve za vodu u uređaju pojednostavljuje njegovu upotrebu kod kuće, priprema vaših omiljenih delicija ugodnom i ugodnom.