Pećnica za pečenje. Funkcionalnost, pregled proizvođača

Pećnica je neophodan element svake pekarske proizvodnje. Pitanja o tome kako se razlikuju od konvencionalnog ormarića za prženje, u kojem temperaturnom rasponu rade i kakvu vrstu veze imaju, razmotrit ćemo u ovom članku.

Opća funkcionalnost peći za kruh

Pećnica za pripremu kruha sa operativne točke gledišta treba:

• biti dovoljno prostrana da istovremeno peče što je moguće više proizvoda;
• imaju visoke komore, budući da se većina kalupljenog kruha odrasta;
• imaju samostojeće gornje i donje tinejdžere kako bi prilagodili proces pečenja;
• imaju mogućnost isparavanja, koja će štititi vrh kore od kruha ili peciva od pukotina;
• su temperaturni režim min do 300 ^okoS (pećnica se koristi za primjenu velikog broja recepata za pekarske proizvode, a većina ih je kuhana s toplinom).

Svi dolje navedeni peći zadovoljavaju ove zahtjeve.

Pekarska električna pećnica "Voskhod", Rusija

Na području Rusije, najpopularnija pekarska oprema su proizvodi marke Saratov "Voskhod". Razumljivo je - za iskreno nisku cijenu, možete dobiti štednjak koji posao bolje od skupih analoga. Postava:

1. Pećnica za pečenje KHPE 500, vanjski dizajn - pocinčani čelik. Sastoji se od tri autonomne komore, od kojih je svaka opremljena s dvije ploče za pečenje od 70 x 46 cm i ima mogućnost isparavanja. Visina radne komore omogućuje vam ispeći klasične listove u obliku L7. Gornji i donji tanini u svakoj su komori zasebno registrirani, što vam omogućuje da prilagodite koricu pečenja odozdo i odozgo. Istodobno, pećnica može držati 70 kruha ili 40 kruha. Vrsta priključka - 380 V. Snaga - 19,2 kW. Prosječna cijena za Rusiju je 44.000 rubalja.
2. Pećnica za pečenje KhPE 750 / 500.11. Kompletan analogni model 500, osim što ima jednu razinu, a ne tri. Dakle, sve karakteristike i pokazatelje treba podijeliti s 3. Prosječna cijena za Rusiju je 23.000 rubalja.
3. Pećnica CPE 750/1-S. Kao punom analog svog prethodnika u 1. razini. Glavna razlika je da je model 750/1-C ima toplinski otporne staklenih pločicu na vratima, koji omogućuje praćenje procesa kuhanja serija bez otvaranja komore i bez ometanja mikroklimu stvorena. Prosječna cijena za Rusiju - 32 000 rubalja.

Svi ovi modeli rade iz struje. Kako to može biti onima koji ne mogu priuštiti 3 faze ili jednostavno imati slabo srce koje mu ne dopuštaju gledati strašne račune za struju? Pročitajte u nastavku.

Tvornice pekarskog plina "Voskhod", Rusija

Ovdje je ljestvica već drugačija - oprema za pečenje plina je rotacijska peć - konstrukcija veličine ormara, u koju se položi kolica s posudama za pečenje, na kojima su položeni dijelovi tijesta. U postupku toplinske obrade kolica se okreću oko svoje osi kako bi postigli ravnomjerno pečene proizvode. Dakle, peć je plin "Musson-Rotor 55-01". Njegova karakteristika:

• mogućnost istovremenog peći 90 kruha u obliku L7 ili 108 kruha ili 250 valjaka;
• 18 radnih razina od 600 x 450 mm;
• raspon temperature - od 100 do 300 ^okoC;
• nazivna snaga - 2,4 kW;
• 101 program pečenja;
• digitalna kontrola;
• vizualizacija naprijed i obrnuti timer;
• Prikaz trenutne situacije u tekstu i grafičkom obliku.

Takva oprema vrijedi oko 620 000 rubalja. I oko 10% troškova morat će se dati predstavnicima postrojenja Saratov za početno lansiranje - inače jamstvene obveze oni se uklanjaju. Stvarno, nije za vas pecivo kruh.

Konvekcijska pekarska pećnica EKSI, Italija

Kompaktno i elegantno rješenje iz Italije predstavlja model E104 P VAP, koji ima sljedeće karakteristike:

• kapacitet - 10 posudica veličine 600x400 mm;
• snaga - 14,2 kW;
• vrsta spoja - 380 V;
• tip kontrole - elektromehanički;
• prisutnost vremena pečenja za 1 sat;
• ručno i programabilno upravljanje postotkom vlage u ograničenom prostoru fotoaparata;
• način "konvekcija";
• način "konvekcija + parna";
• izvođenje - nehrđajući čelik.

Takva pekarska električna pećnica košta 210.000 rubalja.

Kompaktna verzija za trgovinu - oprema UNOX, Italija

Za one koji planiraju peći mali broj artikala za prodaju, preporučujemo uzeti vrlo malu pećnicu iz legendarnog UNOX marke. Nećete vam ponuditi proizvode koje biste mogli poduzeti na druge lokacije, ali će vam pružiti priliku za mazanje kupaca sa svježe pečenim kolačićima koji imaju predivnu aromu koja će privući nove posjetitelje. Dakle, model UNOX XF 023 Anna. Specifikacije proizvoda:

• 4 ladice veličine 460h330 mm;
• vrsta spoja - 220 V;
• tip kontrole - elektromehanički;
• temperaturni režim - od 30 do 260 ^okoC;
• snage - 3 kW.

Prosječna cijena za Rusiju je 34.000 rubalja, uzimajući u obzir trenutni tečaj eura.

Pekarski peći MIWE, Njemačka

Njemački brend MIWE sinonim je kvalitetom. Besprijekoran plin rotacijske peći, što je vlasniku koštalo 2.000.000 rubalja, ali će služiti vječnosti i malo više. Dakle, karakteristike:

• 16 posudica veličine 58x78 cm;
• sustav za uštedu energije (do 30%);
• Snažni generator parnog kotla koji se nalazi na stražnjem zidu peći;
• dodatni plinski kanal za peć;
• doživotno jamstvo na izmjenjivač topline.

Takva pećna plinska peć je dizajnirana za kontinuiranu proizvodnju, tj. S pravilnom potražnjom, platit će za sebe prilično brzo.

Dodatna oprema

Za puni rad pekarske proizvodnje preporučuje se nabaviti sljedeću opremu:

• Kabinet je zastoj. Koristi se kako bi se osiguralo ugodan uspon pravih kvasaca prije pečenja.
• Pecivo tijesto. Potrebno je za stvaranje vrećica i drugih komada proizvoda.
• Razdjelnik. Trebam ga gdje je kruh pečen.