Što je senf? Vrste senfa

Začinjeno ili slatko, goruće ili nježno-senf ima nekoliko recepata za kuhanje. Svaka od njih je fiksna za određenu zemlju i smatra se tradicionalnim za to. Europljani preferiraju blage okus, Rusi vole oštro - svatko može odabrati najugodniju opciju za sebe.

Što je senf? Od čega se to radi?

Senf - popularni začin od svijetlo žute do smeđe boje, koja je dobivena obradom sjeme istog imena biljke. Prilikom dodavanja dodatne sastojke kao što su sol, šećer, voda, biljno ulje, različiti prehrambeni aditivi težina postaje sličan umak, lako je proširiti na sendviča, koji se koriste za pečenje mesa i kao začin za nezavisne hladne obroke i zalogaje.

Za pripremu senfa, pogodni su cjeloviti ili praškasti žitarici. Cijela sjemenica ima živopisni pikantni aromatski ukus, pa se uglavnom koriste za pečenje mesa. Zbog velikog sadržaja senfa ulja u sastavu zrna, na mesu se formira gusta kore, ali unutar njega ostaje sočna i neuobičajena meka. Sinter, pripremljen od praha, poslužuje se, u pravilu, kao umak. Ovisno o preferenciji ukusa, može biti jednako oštro kao što su Rusi, ili mekani, koje Europljani vole.

Povijest pojave senfa

Smatra se da je domovina ove začinjene arome Azija. Ali ono što je senf, čija je fotografija prikazana u nastavku, već je poznata u davna vremena. Postoje reference na sjeme biljke u rukopisima napisanim na sanskrtu, čija je dob pet tisuća godina.

Dodali su ga hrani starih Grka, a Rimljani su od sjemena napravili tijesto, što je bilo vrlo slično današnjem jelu. Postoje reference na sjemenke gorušice i u Bibliji. Od XVIII stoljeća, biljka se uzgaja u Rusiji. Evo raznolikosti mustarda sareptskog. Njegovo je ime došlo iz grada Sarepta, sada dio Volgograda. Senf u regiji Volga, Sjeverni Kavkaz i Sibir dobro raste na području Ruske Federacije. Čelnici za uzgoj i preradu zrna gorušice su zemlje središnje Azije, Pakistan, Indija, Kina, Egipat, kao i europske države Francuska i Nizozemska.

Korisna svojstva

Već je poznato da senf je izvrstan zagrijavajući agens, tako da se široko koristi u farmaceutskoj industriji, posebno u proizvodnji senzorskih žbuka. Ali to ne prestaje korisna svojstva začina. Djelotvorno je ne samo za vanjsku upotrebu, već i za prehranu. Što je senf kao umak, pokušao je sve, ali osim pikantnog okusa, to može donijeti tijelo više prednosti.

Sjeme senfa sadrži oko 30% masti (najčešće nezasićene masne kiseline). Osim toga, u sjemenu biljke nalaze se eterična ulja, linolen, kikirikija, oleinska kiselina, vitamini skupine B, A, C, mikroelemenata: cink, željezo, natrij, magnezij i kalcij. Zahvaljujući ovom sastavu zrna dobivamo nevjerojatno koristan senzualni ulje. Osim toga, sjemena ove biljke sadrže tvari koje pomažu kod bronhitisa.

Jedna od osobina senfa je sposobnost ubrzanja metaboličkih procesa u tijelu i razbijanje masti. Stoga je korisno uključiti ovaj začinsko začin, ne samo u dnevnoj količini, već i za izradu različitih maski i obloga tijela. Senf je antioksidans, ima antiseptička i antibakterijska svojstva.

Tri vrste senfa

Sveukupno, poznato je oko 40 vrsta biljaka, od kojih se dobiva začinsko začin, no najčešće se upotrebljava bijela, crna i sareptička senfa.

Bijela ili engleska senfa sadrži 35% masti i 1% eteričnog ulja. Zato se široko koristi u proizvodnji senfa ulja. Sjeme ove biljke najveći je od svih zastupljenih sorti. Dodaju se kiselinama, povrćem, gljive i juhama. Žitarice nemaju izražen okus i miris, tako da prilikom izrade senfa od njih moraju se koristiti razni aditivi za hranu.

Crna, ili francuska senf, također se naziva stvarnim. Ima oštar okus kolača, a miris poput hrena. Zbog toga većina zrna ide u proizvodnju blagovaonice senfa. Sjemenke u prahu se koriste za izradu zakrpa za grijanje.

Što je senfni senf? U svijetu je poznat kao ruski. Ima maksimalni postotak masti (do 49%) i eter (3%) ulja. Iz nje napravi mirisni senfni ulje. Njegova uporaba za tijelo je čak i veća od suncokreta. Kolač, koji ostaje nakon prerade žitarica, koristi se za proizvodnju praha. Blagovaonica ruskog senfa ima izraženu oštrinu.

Vrste senfa

Prilikom dodavanja raznih sastojaka na žitarice ili prah, okus gotovog proizvoda se mijenja. Koji dodatak hrani ovisi o biljnoj raznolikosti i preferencijama kupaca iz različitih zemalja. stoga industrijska proizvodnja Blagovaonica sa senfom podrazumijeva širok izbor sorti ovog proizvoda.

Najpopularniji recepti: francuski senj Dijon, tradicionalni engleski, napravljen prema starom receptu, slatkom bavarskom (münchenskom), akutnom ruskom i američkom.

poznati Dijon senf. Što je to?

U glavnom gradu Burgundije, smještenom na jugoistoku Francuske, nazvanom Dijon, od XVII. Stoljeća organizirana je industrijska proizvodnja blagovaonice senfa i octa. Već sredinom XVIII. Stoljeća ovdje je proizvedena najpopularnija senfska sinagoga. Što je to? U početku, to je bio začin, dobiven od zrna graha crne gorušice s dodatkom kiselog soka neplodnog grožđa. Prije toga, u proizvodnji ovog proizvoda tradicionalno se koristi ocat. Zahvaljujući tome, umak je stekao kremastu teksturu, postao nježan i lagan te je brzo stekao popularnost.

Danas je ono što je Dijon senf, čija je fotografija prikazana u pregledu, poznata po cijelom svijetu. Polovica ukupne proizvodnje začina spada upravo na ovu vrstu. Postoji više od 20 recepata za kuhanje Dijon senfa: s dodatkom bijelog vina ili vino ocat umjesto kiselog sokova, bilja, začina i ostalih dodataka hrani.

Natječaj francuski senf. Recept kuhanja kod kuće

Najpopularniji začin na svijetu, napravljen u Francuskoj - je Dijon. Ali ponekad u nekim receptima postoji pojam "francuskog senfa". Što je to? Ovo je pravi Dijon senf, izrađen od crnih zrna ili mješavina sjemena različitih sorti.

Da biste pripremili francuski Dijon začin, potrebno je uzeti 250 grama praškastog zametka dobivenog nakon mljevenja zrna crne i Sareptove gorušice i ulijte 90 ml kipuće vode. Temeljito promiješajte smjesu i ostavite da uljepšate na tamnom mjestu tijekom dana. Nakon toga dodajte 100 ml bijelog vinskog octa, 10 grama soli, 50 g šećera, cimet i češnja (svaki po 1 g) u zobenu mustardu i prženi lukolj. Natječaj Francuski senf je spreman!

Danas možete pronaći mnogo drugih jednostavnih recepata za izradu ovog prekrasnog umaka. Možda je vrijedno pokušati kuhati neke od njih kako bi pronašli svoju omiljenu blagovaonicu.

Začinsko zrnatost

Često, tijekom začina, sjemenke se ne ugrađuju u prah, već se koriste kao cjelina. Tako se ispostavlja granula senf. Ono što je jasno iz njegovog imena. To je senf, koji se sastoji od cijele ili malo zdrobljene žitarice. Uz tradicionalne sastojke u ovom sastavu je bijelo vino. U njoj dodajte prirodne začine, na primjer, klinčiće, kardamon, češnjak, paprika.

Granularna gorušica smatra se rafiniranijima. Zahvaljujući začinjenom pikantnom ukusu koristi se za pečenje mesa i dodaje se u salate.

Slatko bavarski umak

U Rusiji je prihvaćeno da senf mora biti akutan. Ali ovo je daleko od slučaja. Ono što je jasno od bavarske slatke gorušice.

Što je to postalo poznato u XIX stoljeću, zajedno s izumom idealnog umaka za bijele kobasice iz teletine Münchena. Njezina glavna značajka je gruba zrna u kombinaciji s karamelnim sirupom. Bavarski senf smeđi, slatki za okus i nježan u konzistenciji, ima blagu šupljinu.

Korisno je znati što je senf i kakva svojstva posjeduje. To omogućuje široko korištenje u vašoj prehrani kako bi se koristilo tijelu i poboljšalo kulinarske vještine.