Vinski materijal - što je to? Primjena vinskih materijala

Vinski materijal - što je to? Iscrpan odgovor na ovo teško pitanje će se dati u predstavljenom članku. Također ćemo vam reći o proizvodnji vinskog materijala, te ga pripremiti za izradu vina i drugih alkoholnih pića.

Opće informacije

Pijenje vina tijekom večere, malo ljudi može pogoditi od onoga što je točno ovo piće napravljeno. Kao glavna sirovina je vinski materijal. Što je to? Materijal vinskog vina nazvan je vinski proizvod, koji ima volumni udio etilnog alkohola u rasponu od 9-20%.

Proizvodnja vinskih materijala

Apsolutno su svi vinski materijali proizvedeni nepotpunom ili potpunom alkoholnom fermentacijom zdrobljenih ili cjelovitih bobica sušenog ili svježeg grožđa. Ova sirovina također je izrađena od grožđa mora. Često je dodan -tnog etilnog alkohola, otkloniti grožđa alkohol, vino destilata, tvari koje sadrže šećer, prirodnih aroma i aromatske komponente. Učinite to da biste dobili sirovu organoleptička svojstva. Treba napomenuti da su takvi aditivi dopušteni u vinarstvu.

Kao što možete vidjeti, blagovaonica ili desertno vino ne iz praha. Da biste to učinili, upotrijebite poseban vinski materijal. Što je to, gore smo opisali. Međutim, valja napomenuti da mogućnost dodavanja šećera, rectificata i okusa nije baš ugodna onima koji cijene u takvim napicima bogat prirodni okus i miris.

Za koju koristite?

U velikim vinogradima bave se proizvodnja niskotemperalnih pića i vino iz vinskog materijala. Što je to sirovina? Prije korištenja za proizvodnju, vinski materijali prolaze kroz brojne tehnološke procese.

Za pripremu vinskog materijala koriste se lijepljenje, ehalizacija, hladnoća i toplinska obrada, miješanje i filtriranje.

Egalizatsiya

Tijekom tog procesa, homogena šarža vinskog materijala dobiva se miješanjem sirovina iz iste sorte grožđa. Valja napomenuti da je većina srednjovjekovnih vina također načinjena od grožđa iz različitih vinograda.

miješanje

Miješanje vino je proces miješanja dvije ili više komponenata (na primjer, sladovine, sok, etil alkohol, fermentirani i alcoholized sok, voćni ili vina destilat, -tnog etilnog alkohola dobivena iz hrane sirovine, -tnog voća ili grožđa alkohol, okus i aromatske tvari, komponente koje sadrže šećer, kao i druge vrste sirovina koje su dopuštene u vinarstvu).

Primjenjuje li se takvi aditivi za GOST? Vinski materijali, u kojima se navedene tvari koriste, koriste se samo za proizvodnju vino pića. Kao što znate, oni imaju manje izražen i bogat okus od klasičnoga vina. Međutim, ta su pića također mnogo jeftinija.

Hladno liječenje

Zašto se obrađuje hladno vino? Što je to i zašto je taj proces potreban? Hlađenje sirovine za proizvodnju vina provodi se kako bi se postigla stabilnost reverzibilnih koloidnih i kristalnih neprozirnosti.

Međutim, prema stručnjacima, kada se odvajaju kristali tartrata tijekom hladne obrade, vino može izgubiti neke od njegovih karakteristika okusa.

lijepljenje

Ovo je jedna od najučinkovitijih metoda svarenja vina do kristalne prozirnosti. U procesu takve prerade, vinske proizvode dodaju se različite tvari (anorganske ili organske naravi) za njegovu stabilizaciju.

Toplinska obrada

Obrada vina sa toplinom (na temperaturi od 60-65 ° C) napravljena je za njezino ubrzano zrenje (najčešće se koristi za luku), kao i povećanje stabilnosti tijekom dugotrajne pohrane.

U proizvodnji određenih vrsta vina (npr cahors, Madeira Malaga itd) izlaganje toplini ili visoke temperature obrade, sastavni su tehnološke metode u stvaranju specifičnih organoleptička svojstva sirovina.

Međutim, valja napomenuti da takav utjecaj nepovoljno utječe na kvalitetu proizvedenih proizvoda. To je zbog činjenice da je nakon toplinske obrade vino potpuno lišeno prirodnih okusa i obilježja okusa (ako ih ima). Obično, ovo piće ima mrtvi okus, koji je često maskiran dodavanjem rectificata i šećera.

filtriranje

Kako bi vina bila kristalno čista i sjajna, odvojeni su od sedimenata. Učiniti pomoću filtriranja, pomoću filtera različitih vrsta (ploča, tkanine i nanos) kao i različite filter materijala (kieselguhr, pulpe).

Takva prerada vinskog materijala također negativno utječe na proizvedene proizvode. Uostalom dobra vina obično ne pokušavajte filtrirati. Oni se prolaze kroz grube filtere koji mogu zadržati samo netopljive čestice.

Vinski materijali za proizvodnju šampanjca

Vinski materijal Champagne koristi se za proizvodnju istog pjenušavog pića. Takve se sirovine proizvode samo od najboljih sorti grožđa (za ovu regiju).

Grožđe za šampanjac treba pažljivo odabrati i zadovoljiti sljedeće uvjete:

• masena koncentracija kiselina (titrirana) treba biti u rasponu od 8-11 g / dm3;
• masena koncentracija šećera je 17-20%.
  
  

Nije dopuštena proizvodnja vinskog materijala za šampanjac iz zgužvanih, nižeg standarda i trulog grožđa. Sakupljene i sortirane sirovine odmah se isporučuju za preradu (u roku od 4 sata).

Razdvajanje sladovine iz grožđa javlja se pritiskom cijelih grozdova. Glavni uvjet za pripremu kvalitetne šampanjca je zaštita vinskog materijala od oksidacije.

Što je od konjskog vinskog materijala?

Stupanj zrelosti grožđa, njegova raznolikost i metode obrade od velike su važnosti za dobivanje kvalitetnog napitka. Područja koja su dobavljači takvih sirovina moraju biti specijalizirana.

Vrste s naglašenim okusom se ne koriste za izradu konjaka. Što se tiče hibrida, oni se obrađuju posebnom tehnologijom, kako bi se izbjegao neugodni tonovi. Crveno se grožđe obrađuje na bijelom način. Ovo je neophodno kako bi se stvorila blago obojeno pivo.

Grožđe se skuplja šećerom. Za svako područje konjaka instalirano je zasebno. Krastavci koji se recikliraju moraju biti zdravi. U pravilu se obrađuje prema istim pravilima kao i za stolna bijela vina.

Vinski materijali za konjaka trebaju biti pohranjeni samo u velikim metalnim i armiranobetonskim spremnicima koji imaju zaštitne premaze. Grožđa, perverzni, stezljivi, bolesni, kao i sirovine dobivene crvenom metodom ne koriste se za destilaciju konjak duh.

Kontrola pripreme vinskog materijala za konjak izvodi se na isti način kao iu pripremi običnih stolnih vina.

Sažimo rezultate

Kao što vidite, vinski materijali se koriste ne samo za proizvodnju stolnog i desertnog vina već i drugih alkoholnih pića. Za proizvodnju takvih sirovina, velike tvrtke za proizvodnju vina koriste samo visokokvalitetne grožđe strojeva ili ručnog montaže. Za dobivanje dobrog napitka s ugodnim buketom okusa u vinskom materijalu, nikad ne dodajte boje, šećer i druge tvari koje su dizajnirane za maskiranje razbijene sirovine.