Dodatak E202 ili kalij sorbat: učinak na zdravlje

Suvremena prehrambena industrija, na žalost, ne može bez boja, mirisa i konzervansa. Prema WHO-u, svi su sigurni i ne mogu uzrokovati ozbiljnu štetu zdravlju. Međutim, neki od njih i dalje se preporučuju jesti u ograničenim količinama, dok drugi ne. Jedan od najopasnijih je dodatak E202. Utjecaj na ljudsko tijelo, prema istom WHO, je minimalan. Međutim, neki znanstvenici sumnjaju u ovu istinu. Ali što su toliko neugodno zbog toga?

Što je E202?

Aditiv E202 ili kalij sorbata - Ovo je prirodni konzervans dobiven od sorbinska kiselina. S kemijske točke gledišta, ona je jednostavno kisela sol i ima formulu C₆H₇KO₂. Dobiva se od sjemenki i biljke (na primjer, planinskog pepela), rjeđe sintetiziranog. Po prvi put to je učinjeno u drugoj polovici 19. stoljeća. Ali tek u 20. stoljeću otkrivena su njegova antimikrobna svojstva. Malo kasnije, kalijev sorbat je komercijalno proizveden.

Utjecaj na zdravlje još je uvijek malo proučavan, za razliku od svojstava ovog dodataka. Dakle, sigurno je poznato da dodatak E202 usporava rast kalupi i kvasac, tako da se može koristiti za produljenje roka valjanosti sira i kobasica. Osim toga, on nema niti okus niti miris. To ga čini dodavanjem kao konzervansa u raznim slasticama slastica, povrća i voćnih konzervi i sokova. Budući da se savršeno ponaša čak iu kiselom okruženju, kalijev sorbat se često može naći u začinjenim i začinjenim azijskim umacima.

No, u osnovi, naravno, dobio je popularnost u prehrambenoj industriji zahvaljujući drugoj imovini. E202 je aditiv koji dobro otapa u vodi. Dakle, u 1 litre tekućine može biti do 138 grama. To je mnogo više nego što je potrebno za očuvanje proizvoda.

Gdje se koristi?

Govoreći o kalij-sorbatu, sa sigurnošću se može reći da je to jedan od najpopularnijih dodataka hrani. Dakle, gotovo je uvijek dodano u industrijskom konzerviranju povrća i voća. A to su sve vrste kiseli krastavci, marinade, džemovi, kompoti i sokovi. To sprječava pojavu plijesni u njima, i time produžuje rok trajanja. Za svaki 100 kg gotovog proizvoda ne smije biti više od 100-200 grama. Vjeruje se da u ovom iznosu, kalij sorbat nema utjecaja na zdravlje.

Također je gotovo uvijek prisutan u proizvodima uljnih masti. A to je margarina, majoneza i sve vrste sireva. U popularnim vrućim umacima (senf, ketchup, soja i drugi), može se koristiti i dodatak E202. Obično nije više od 100 grama u 100 kilograma proizvoda. I naravno, to je dio većine pušenih proizvoda, konzervirana riba i bezalkoholna gazirana pića i vina. Manje česte, kalij sorbat se koristi za obradu površine raženog kruha, kao i pakiranja hrane.

Ima li kakvih povreda?

S jedne strane, WHO kaže da takav dodatak hrani, kao kalij sorbat, učinak na zdravlje unutar prihvatljivih granica nema. Usput, ne bi smio biti više od 0,2% ukupne težine gotovog proizvoda. S druge strane, mnogi znanstvenici tvrde da dodatak E202 nije dovoljno proučen i postoje slučajevi trovanja hranom s proizvodima s njom. Tko je, uostalom, u pravu?

Već je dokazano da se kalijev sorbat u potpunosti apsorbira ljudskim tijelom, razgrađuju se u njegove komponente u crijevima. S tom činjenicom je povezana njegova široka primjena. E202 dopušten je kao aditiv u većini zemalja: SAD-u, Kanadi, Europi, Rusiji i tijekom post-sovjetskog prostora. Međutim, u nekim slučajevima, kalij sorbat može izazvati alergijsku reakciju, koja se manifestira kao crvenilo i svrbež kože. U ostatku, ovaj dodatak prehrani može se smatrati apsolutno bezopasnim.

Biti ili ne biti?

Međutim, mnogi su sada zabrinuti zbog prisutnosti aditiva u hrani s prefiksom "E". Važno je shvatiti da je to samo klasifikacija. Što će učinak kalijevog sorbata na zdravlje još uvijek ovisi o mnogim drugim čimbenicima. Uključujući ono što se općenito jede i kakav način života ljudi vode.