Kuhanje proteinske kreme

Kolači i slastice zauzimaju prvo mjesto u ocjeni omiljenih slatkih deserta. S razvojem kuhanja, ukras tih jela postala je prava umjetnost. Čokoladni i marcipanski figurice, napitci i glazure, želei i alkoholno obogaćeni plod arsenali su slatkog koderskog oružja za pretvaranje kolača u remek-djelo. Ali poznati ukus djetinjstva, prepoznatljiva aroma proizvoda vezanih uz tradicionalne krema: masna

Dobra krema je jamstvo uspješne torte. Čak i nepretenciozni svježi domaći kolači pretvaraju se u topljenje okusa Napoleona, ako se preuređuju s kremom ili kiselim vrhnjem. Kolači za kolač mogu se kupiti u trgovini, ali punjenje treba obaviti sami.

Mnoge domaćice se boje pripremiti protein kremu. Strah da se vjeverice neće slomiti, ili će se na gotovom proizvodu riješiti, šalju kuhare da traže alternativna punila. Uzalud, jer će krema protiv bjelančevina srušiti bez problema, ako slijedite jednostavne savjete.

Glavni uvjet je apsolutno svježa jaja iz pouzdanog skladišta, budući da krema ne prolazi kroz toplinsku obradu, to će isključiti mogućnost infekcije salmonelom. Drugi uvjet je da se posuđe za kuhanje mora temeljito odmašiti.

Dakle, jaja i jela su pripremljeni, ništa nije lakše, kao što je stvaranje proteina vrhnje. Tehnologija daje dva načina šišanja: hladna i kremšna. Počnimo s prvim, hladnim putem. Ovdje je približan skup proizvoda za pripremu kreme: za 7 jaja treba uzeti čašu šećera u prahu i vanilije na vrhu noža, koji se odmah šalje šećeru.

Protein se pažljivo odvoji od žumanjaka. Da bi se izbjeglo slučajno gutanje kapljica žumanjka u masu bjelančevina, poželjno je odvojiti svako jaje u zasebnu zdjelu. Mješalica na maloj brzini na minutu umotati proteine, sve dok se ne pretvore u pjenu, zatim se postupno uvode šećerni prašak u kontinuiranu kapljicu, povećavajući brzinu miješalice. Kada bjelančevine počnu stvarati trajne vrhove, krema je spremna. Ne izlazi iz posuđa ako se okrene naopako. Ovako pripremljena krema za bjelančevinu koristi se kao punjenje i dorada kolača. Blaga pjenasta krema će se srušiti brže i gušća ako se jaja za njega prethodno hladi u hladnjaku, a proteini najprije dodaju nekoliko kapi sok limuna.

Vrući način pripreme kreme zahtijeva određene vještine u kuhanju sirupa. Od jedne čaše šećera i pola čaše vode, trebali biste zavariti šećerni sirup na test "čvrsta kuglica".

Što znači sirup "tvrde lopte"? Odredite uzorak hladnom vodom. Brzo kretanje vam je potrebno za prikupljanje pola žličice kipućeg sirupa i odmah ga sipati u čašu vode. Spremni sirup u vodi odmah se pretvara u krupnu konzistenciju. Ako gruda ostaje meka, sirup se kuha još nekoliko minuta.

Zatim uzmite 4 proteina i umijte ih u jaku pjenu. Na kraju postupka šišanja ulijte tanki cvjetni vrući sirup, dok se nastavlja. Već pripremljena krema za bjelančevine može biti nijansirana u različitim bojama, ona je pohranjena duže i ima oblik u ukrasima. Za krema kremastih proteina, možete dodati razna punila: sjeckani orašasti plodovi, isjeckane šljive, kokosna strugotina, kakaov prah. Uspjeh pripreme vrhnja, pili sa sirupom - istodobno završavanjem procesa kuhanja sirupa i dobivanja odgovarajuće snage pjene. U pravilu, puštanje sirupa i šišanje proteina počinju istodobno.

Krema koja je pripremljena na bilo koji način manje je štetna za tijelo od mnogih deserta. Ne sadrži masti, može ga konzumirati ljudi skloni alergijskim reakcijama.