Čarobna molekularna kuhinja: restorani u Moskvi

Jeste li ikad isprobali prave antenske transformatore 21. stoljeća? Bilo koji moderni restoran molekularne kuhinje će vam ponuditi prženi sladoled s okusom bakalara, transparentnim okruglicama i prženim krumpirom bez ulja (i možda bez krumpira) ... Zvuči kao izbornik iz fantastičnog romana. Međutim, molekularno kuhanje već je dugo čvrsto utemeljeno u našim životima.

Što je molekularna kuhinja?

Ovaj izum istinski potiče maštu. Uz pomoć nekih trikova, molekularni kuhari ostavljaju samo potrebni ukus, uklanjaju neprobavljive elemente i dodatni ukus. Zdjelica može izgledati hladna na dodir, ali nakon što ga pokušate osjetit ćete toplinu vatre. U izgledu možda mislite da jedete običnu pizzu, ali ima ukus kao slatki kolač ...

Molekularna kuhinja puna je iznenađenja za oči i trbuh. Svako jelo je pravi remek-djelo, šokantan i nepredvidljiv! Pokušajte - i zasigurno će vam se svidjeti čarobna molekularna kuhinja! Restorani u Moskvi su među najboljima na svijetu u ovom području.

Povijest molekularne kuhanja

Ovaj kulinarski fenomen pojavio se 1969. u Mađarskoj. Jedan znanstvenik s vrlo originalnim idejama napisao je izvješće pod intrigantnim naslovom "Fizičar u kuhinji" i poslao na sud znanstvenici iz Velike Britanije. U to vrijeme, njegove ideje nisu bile popularne, ali uskoro je započeo njegovo djelo kao pravi otkriće.

Molekularno kuhanje počelo se ozbiljno shvatiti tek u 90-im godinama. Prvi novi trend pokupila je strastvena francuska moda, a istodobno i pravi gurmani donijeli su tehnologiju gotovo do savršenstva!

Otada se molekularni restorani počeli pojavljivati ​​u svim zemljama svijeta, gdje su kuhari pravi alkemičari koji rade u kemijskim laboratorijima. Ako ste ikada vidjeli kako se stvara molekularno remek-djelo, sretna ste osoba, jer stručnjaci pažljivo pohranjuju tajne pune molekularne kuhinje. Fotografije jela, naravno, lako se mogu naći, ali proces kuhanja ostaje misterij za većinu ljudi.

Tajne molekularne kuhinje

Unatoč naizgled nevjerojatan, jela se pripremaju uz pomoć vrlo razumljivih trikova. I svaki dan kulinarski kemičari izmišljaju sve nove načine na koje čovječanstvo trese molekularnu kuhinju. Restorani u Moskvi također drže korak s najnovijim izumima i spremni su molimo gurmane s izvrsnim remek-djelom za svaki ukus ... doslovno.

• Počnimo s mesom. Svaka kućanica zna da pri pečenju meso gubi težinu za 40-50% zbog isparavanja vode i proteina. Molekularni kuhari suočili su se s problemom uz pomoć nove tvari koja može zadržati vodu u mesu. Dakle, jelo ne gubi u volumenu i ima bogat ukus.
• Jeste li ikad pokušali ubaciti neki rum u gotove pite? Da bi ih učinili mekšim, kulinarske kemičari rade isto. I kako bi mekano meso će vam pomoći svježe stisnutu sok od ananasa.
• Tajna hladne torte s vrućim materijalom za punjenje, također, je vrlo jednostavan: na suhom obradak treba ubrizgati slatki liker, a onda brzo smrznuti i grijana u mikrovalnoj pećnici!

Najpoznatiji molekularni kuhari

Svi molekularni kemičari našeg vremena ne mogu se računati, ali ćemo obratiti pozornost na najpoznatije od njih. Prije svega, ovo je Ervi Tees, koji je napisao cijelu tezu o molekularnoj i fizičkoj kuhinji. Tko bi pomislio da se riba može pušiti strujom! Ervie Tees napravio je to otkriće, a također je doznalo da bjelanjak, prepao hladnom vodom, daje više pjene - ovaj trik je poznat mnogim kućanicama.

Velika Britanija također ima svoj vlastiti karakter - što je Heston Blumenthal, chef The Fat Duck - Najpoznatiji restoran molekularne gastronomije u Engleskoj. Mnogi dolaze probati jednu od svojih ludih izuma: desert od jagoda s kandiranim celer, mango urešeni crvenim lukom i jetre sa jasmina ...

Gastronomski restorani u Moskvi

Molekularnu kuhinju u Moskvi zastupa nekoliko poznatih restorana poznatih diljem svijeta. Na primjer, institucija "Anatoly Komm", specijalizirana za hranu s niskim sadržajem masti, posjećuje puno stranih gostiju, uključujući prave gurmane.

Restoran Chateau de Fleurs poznat je po jedinstvenoj autorskoj kuhinji, kao i njegovom veličanstvenom dizajnu. Prevedeno sa francuskog, naziv znači "Dvorac cvijeća", a ovo ime je savršeno za ukrašavanje ustanove. Ovdje možete kušati najpoznatije jela talijanske i Francuska kuhinja: rižoto, tjestenina ili domaći sladoled. Ljubitelji morskih plodova će cijeniti dagnje, pečene s različitih sorti umaku od sira i tigrastim kozicama i pokrivene s karamelom. Pristaše mesne prehrane kuhar će pružiti ekskluzivne jela kao što su Wagyu odrezak - japanski vola, ili slasni gulaš od ponude zečji meso.

Što se tiče dizajna, restoran je podijeljen u 4 zone: ženske, muške, vrtne i blagovaonice, od kojih svaka ima svoj jedinstveni i izuzetan dizajn. Bez obzira koliko je ukusna strana molekularna kuhinja, restorani u Moskvi mogu biti ponosni na "Dvorac cvijeća"!

Restoran "VARVARI" - genij molekularne kuhinje

Ako imate dosta novca u džepu i odlučili ste isprobati nešto stvarno novo i jedinstveno - otići Strastnoy Boulevard, gdje se nalazi zamisao Anatolije Komma, najboljeg ugostitelja Rusije. Sada, kada tradicionalni zamjenjuje molekularnu kuhinju, restorani u Moskvi na čelu su "barbarci", koji su neupitni vođe na ovom području kuhanja.

Bit ove institucije, kao što to ime govori, neka je vrsta ismijavanja ruske kuhinje ili jednostavno profesionalni barbarizam. Kuhari uzimaju tradicionalni ruski jelovnik kao osnovu, ali mijenjaju sastojke i posuđe bez prepoznavanja! Na primjer, možete dostaviti tekući Borodino kruh, prašak od giblets ili jetre bombona, a svi sastojci se proizvode isključivo u Rusiji. Restoran je takav zahtjev da možete doći samo rezerviranjem mjesta unaprijed, ako ste sretni, naravno ...