Restorani Novikova. Novi restorani u Novikovi

Od brojnih poznatih i uspješnih ugostitelja Rusija i Engleska su među prvima je ime Arkadij Novikov - ruski biznismen, čije ruke stvorio cijelu galaksiju poznatih institucija - od respektabilne i elitne ( „biskvit” ili „Royal Hunt”) za jednostavan i demokratski ( „Elki- stick "). Tijekom godina, restoran Novikov na Tverskaya ulici u središtu Moskve, kao i drugih institucija, koji se nalazi u prestižnom susjedstvu u glavnom gradu i drugim većim gradovima, uključujući London, dosljedno proizvodi senzaciju među takvim projektima u svojoj inovativnosti i originalnosti.

Biografija Arkadija Novikova i početak njegove karijere

Prije nego što je postao ugostitelj, sam Novikov je prolazio kroz tešku školu kuhanja. Diplomirao je iz redovite moskovske kulinarske škole i Akademije. Plekhanov u specijalizaciji "Ekonomija javnog ugostiteljstva". Tada je otišao služiti u vojsci, gdje je nekoliko mjeseci morao biti podvrgnut treningu u školi vojnog uzgoja pasa i trenirati psi. Na povratku Arkadij nije izgubio interes za kulinarskom umjetnošću i smjestio se u restoranu "Sveučilište" kao obični kuhar, gdje je radio pet godina. Početkom 90-ih Novikov je postao prvi zamjenik kuhara u velikom restorana u Moskvi "Havana", a potom je bio pozvan na sličnu poziciju u "Olimpijskim svjetlima" i Hard Rock Cafeu.

Karijera Arkadij Novikov u drugoj polovici 90-ih godina

No, čak je prilično prestižno mjesto u restoranu "Sveučilište" pokazalo se previše jednostavan za budući poduzetnik. Tijekom velikih promjena devedesetih, Arkadij Novikov započinje vlastito poslovanje, prvi je znak bio restoran "Sirena", koji je otvoren 1992. godine. Među mnogim ustanovama "Sirena" bila je prva kvalitetna "riba mjesto" u Moskvi i upoznala posjetitelje egzotičnim jelima za to vrijeme.

Svaki izbornik restorana Novikov, posebno kada se radi o elitnim ustanovama, pravi je remek-djelo i uključuje jela koja još nisu upoznata s javnošću. Često je Arkadij sam uključen u proces odabira poslastice za novu ustanovu, oslanjajući se na vlastito iskustvo i trendove koji su sada prisutni u poslovanju. Za 11 dugih i napornih godina rada Novikovovi restorani, odnosno više od 30 projekata, formirali su cijelu grupu tvrtki. Ovo je jedan od najvećih sličnih fundusa u Moskvi i Londonu.

Koncert restorana Arcadia Novikova

Arkadij Novikov se s pravom smatra utemeljiteljem tradicija i načela, koji se smatraju prekretnicama u razvoju modernog poslovanja restorana. Ilustracija prve faze naziva se "Club T" sa svojom francuskom kuhinjom. Ova institucija je 1994. godine stvorila Novikov. Recenzije restorana primaju iznimno pozitivne rezultate, i od kritičara i samih posjetitelja, a mnogo se godina smatra najboljim "francuskim mjestom" u Moskvi.

I Arkadij otvara „Royal Hunt” 1996. godine, koji je postao simbol post-sovjetske ruske kuhinje, vratila se u svoj posjetitelja interesa. Restoran se nalazi u samom centru Rublevo Uznesenja autoceste, u selu Zhukovka, a poznat je po impresivnim pratnjom drvenih greda, kolica i bačve, kože vukova i medvjeda, plemenite ruske kuhinje i visoku razinu usluge. Ovdje možete kušati tijesto punjeno mesom, haringe pod „Boyar” kaputa ili sibirski okruglicama od igre. Tijekom godina, zidovi institucija ne vide visoko pozicionirani goste, među kojima su bili Boris Jeljcin i Jacques Chirac.

Ostali restorani Arkadije Novikove otvoreni su devedesetih godina prošlog stoljeća

Godine 1996. stvorena je i prva demokratska restoranska konoba "Yolki-stick" koja će kasnije postati cijeli lanac brze hrane. Novikovovi restorani "Yolki-stick" (postoji nekoliko njih) su svojevrsni simbol ruske nacionalne kuhinje koja naglašava domjenke i organizaciju kvalitetne zdrave hrane. Jedan od pojmova ove institucije je orijentacija izbornika o značajkama određenih blagdana. Na primjer, prije Uskrsa, Korizmenim jelovnikom, Za tjedan od palačinki - palačinke, a za vrijeme Olimpijskih igara - popusti za obožavatelje. Franšiza "Yolok-Palok" koristi se u mnogim gradovima Rusije.

Novikov je također predstavio modu za stvaranje tematskih i nostalgičnih institucija s pojavom poznatog restorana "Bijelo sunce pustinje" (otvaranje - 1997). Bilo je ukrašeno korištenjem parcela, fotografija i okvira od snimanja istog filma. Popularna institucija izgrađena je na mjestu bivšeg sovjetskog "Uzbekistan", tako da je kuhinja ostala uzbekistanska, azerbajdžanska i kineski. Posjetnica "Bijele Sunce" jest buffet - dastarkhan (orijentalni stil), kebabs pržena u otvorenim ugljenima, kao i tradicionalni uzbek pilaf.

Restorani Novikova otvoreni su 2000-ih

U 2002, otvaranje restorana „keksarskih” dao popularnost novi smjer u području poslovanja, a to su tzv lounge-institucija. Također, ove godine obilježava činjenica da je u to vrijeme bio u Rublevskoye Highway 6 hektara organiziranog staklenik „agronom”. To je još uvijek glavni dobavljač organskih proizvoda u restoranima Novikov, kao i na mnogim drugim tvrtkama ugostiteljstvo Moskvu. U 2004, on traje nekoliko maloprodajnih projekata u suradnji s biznismen Lev Khasis otvara ruski ogranak francuske modne-mreža gastronomski butici i gurmanske trgovine Hediard, organizira namirnica premium mrežu „Globus Gourmet” i otvara supermarket „FIRS-Palki”, shvativši poluproizvode i djeluju u srednjem segmentu cijena.

Sredinom dvadesetih godina: novi trendovi i novi restorani

Novikov u prosjeku provodi nekoliko projekata godišnje. Godine 2005. počinje drugu točku „Japan moms” i „Little Japanu”, zajedno s „Crocus” Shore House, francuski restoran casual, ali i otvara pet institucija na Novy Arbat: Talijanska „Porto Cervo” karaoke bara „Listopad "i DJ" Black October Bar ". Sve u svemu, poduzetnik za više od 50 projekata koji bi trebali sadržavati, pored navedenog, a nove restorane Novikov. Među njima, "Vanilla", "sir", Vogue caffe, GQ bar, Kina klub, kao i umrežavanje projekata: "Predsjednik Star", "Kiš Mish", "Mali Japan" i drugi. Mnogi od njih su postali laureati renomiranih natjecanja, njihovi kuhari su poznati u cijelom svijetu, a jela su voljeli javnosti kapitala. Mnogi objekti su postali istinski kultni, kao što su Vogue Cafe, GQ Bar ili u restoranu „sir”.

Ručak na "molu"

Među mnogim zanimljivim konceptima i idejama jedan od najvažnijih jedinstven i ne-beznačajan je, možda, ideja „Quay”. Ovaj restoran na obalama rijeke, gdje su ljetne turiste na plaži poslužuje pića i zalogaje, a zimi kad ribnjak zamrzava, gosti će konje i nude jahanje nakon vruće kuhano vino. Novikov Restoran „Pier” ima u svom izborniku razna jela od pizze do carpaccio i haringa ispod krznenog kaputa, sushi i peciva. Osim 50 institucija i konceptualnog profil „agronom”, posao u vlasništvu Arkadij Novikov Novikov ugostiteljstvo, bave organizacijom fešte i domjenke, tvrtke NRG proizvod (opskrbu morskim plodovima), Mainstreet (poslovne nekretnine) i mreže cvjećar trgovine „Cvjetni Studio 55”.

Restoran Novikov Bar, London

U 2012. godini, u vezi s razvojem poslovanja i širenje lanac restorana nije otvoren samo Novikov restoranu u Moskvi, ali to je točka u Londonu. Prvi britanski institut pod markom postao Novikov restoran, koji se nalazi u prestižnom području Londona i kombinirati razne kineski, japanski, malezijske i talijanske kuhinje te veliki bar. Bio je jako posvađali liberalni list The Guardian jer je previše buržoaski i, kao posljedica toga, poznata u cijelom svijetu i postao je vrlo uspješan.

Sredinom ljeta 2013. otvoren je njegov ruski kolega Novikov Restaurant Bar, što razlikuje patos i pompositet. Nakon toga, u 2013., na istom mjestu, u Londonu, Novikov otvara restoran Rextail. Njezin glavni naglasak i specijalitet su mesni odresci najviših razina, uključujući odreske od mesa irskog bika, kao i jela od ribe i jela od divljači. Šef ovog restorana je engleski Adrian Martin, čiji specijaliteti su mirisni crni bakalar i pečeni koza.

Proizvodi i tehnologije kuhanja u restoranima Arcadia Novikova. Sudjelovanje institucija na međunarodnim natjecanjima

Novikov Grupa ne samo da se usredotočuje na tehnologije kuhanja, već i na svježinu sirovina i izuzetnu kvalitetu. Kao što je već rečeno, biljni proizvodi se isporučuju u restorane u vlastitom poduzeću, OOO Agronom, i na primjer, ribe se donose zrakom. Što se tiče jedinstvene tehnologije kuhanja, primjerice, Novikovova kafić Krispy Kreme ima patentiranu tehnologiju za proizvodnju krafne i ima svoju proizvodnu liniju smještenu u kafiću. Njegove kulinarske pozicije i pojedinačne majstorske klase Novikov Grupa godišnje se održava na međunarodnom festivalu najboljih restorana na svijetu - Okus. Panijanska kuhinja predstavlja instituciju. Lee, a talijanski "Cheese" priprema jela od ribe i mesa.

Kuhari restorana

Među kuharima restoranskog diva nalaze se mnogi talentirani šefovi koji su radili diljem svijeta. Kina Klub zadužen za kuhinju Andrei Likhachev, čiji hitovi može nazvati carpaccio od divljih brancina, mlijeka koze, pečena u soli peći, Peking patka, koja se smatra jednom od najvažnijih „ispraviti” u Moskvi. Valja napomenuti i panijatsku kuhinju Novikov Restoran Bar u izvedbi posebnog gosta iz Londona, šefa Sai Yamaoko. Restoran "Cheese" predstavlja poznati kuhar Mirko Dzago, zahvaljujući kojem je osnivanje jedno od najpopularnijih talijanskih mjesta u Moskvi. Značajno je i restoran "Nedalniy Vostok" s otvorenom kuhinjom u kojoj su posjetitelji upoznati s kuharima i promatrati pripremu jela. Za razliku od drugih poznatih vlasnika takvih objekata, Arkadij Novikov, čiji restorani ne nalikuju jedni drugima ili jedni drugima, brinu o jedinstvenosti interijera, kuhinja, jelovnika i koncepata. Do danas, poslovni čovjek ima na svom računu više od 50 uspješnih projekata, au ljeto 2012. tvrtka je proslavila svoju 20. godišnjicu.