Što je slad? Gdje kupiti slad? Recept malte za kruh

Što je slad? To je ovaj prirodni proizvod koji će biti raspravljen u ovom članku. Svakako svatko zna svoju svrhu, ali ne i svi znaju kako se izrađuju i na kojim se područjima, osim za pripremanje, koristi. Odmah dati definiciju maltoza (malto). To je proizvod koji se dobiva iz zrna kultiviranih biljaka (ječam, pšenica, kukuruz, riža).

Ekstrakt maltoze široko se koristi u prehrambenoj industriji za pripremu raznih jela, pića i pečenja pekarskih proizvoda. Također se koristi za izradu jakog alkohola (viskija). Kupnja nije problematična, ali možete napraviti vrijedan proizvod vlastitim rukama kod kuće. Danas ćemo detaljno opisati sladnu recepturu.

Kognitivne informacije

U našem vremenu koristi se proljetni i zimski ječam za proizvodnju, ali ponekad za ove namjene uzimamo pšenicu, posebno za pripremu laganog piva. Izbor izravno ovisi o ekonomskim kriterijima i raznolikosti proizvedenog proizvoda. Što je slad? To je glavni sastojak bez kojeg je nemoguće napraviti kvas, pivo visoke kvalitete, viski i kruh.

I sve zahvaljujući sadržaju korisnih enzima koji tvore aminokiseline i monosaharide. Jednostavno rečeno, maltoza je izvor šećera koji se kasnije pretvara u ugljični dioksid i etilni alkohol. Također daje jela ugodan okus i boju.

Tehnologija prerade sirovina

Sjemenke prvo prolaze kroz prozračivanje, a zatim klijanja i sušenja. To je prvo razdoblje koje je temeljno za proizvodnju proizvoda. Pravilno sladjenje je stvoriti preduvjete: dovoljnu vlažnost, optimalnu temperaturu i kisik. U procesu bubrenja nastaje diastase i karbonatne kiseline.

U fazi klijanja, formiranje tih elemenata je još intenzivnije: suha tvar u sjemenu smanjuje, što rezultira maltozom, glukozom i saharozom. Svježe uzgojeni slad mora se podvrgnuti sušenju, u kojem se podvrgavaju dubokim biokemijskim, fiziološkim i fizičkim promjenama. Germi koji imaju gorak okus, u ovom trenutku postaju krhki i krhki.

Korist i primjena

Pa, sjetimo se što je slad. Ovo je proklićeno, sušeno i slomljeno proizvod od žitarica. Kao što razumijete, proces njezine obrade je prilično naporan i zahtijeva posebnu skrupuloznost i pažnju. Glavni cilj njegove pripreme je formiranje enzima koji su nužni za cijepanje proteinskih tvari.

U Rusiji, raži crveni slad bio je u velikoj potražnji. Upotrijebljena je u proizvodnji pogača, slatkiša, pečenja kruha i pića (kvas, pivo). Fermentirano (crveno) izgled ovog proizvoda daje svako jelo bogato okusom, veličanstvenom aromom i smeđom bojom. Crveni malto za kruh poboljšava kvalitetu brašna, čini tijesto elastičnijim, a struktura pečenja je meka, porozna, začinjena i prozračna.

To je stvarno ekološki prihvatljiv proizvod koji povećava rok trajanja gotovih jela i ima blagotvoran učinak na ljudsko tijelo. U svom sastavu postoje posebne tvari koje usporavaju apsorpciju ugljikohidrata i masti, a također utječu na stabilizaciju šećera u krvnoj plazmi. Osim toga, malto je obogaćeno mineralnim tvarima (selen, cink, mangan, krom, magnezij) koji su uključeni u regulaciju proizvodnje inzulina.

Malto kuhanje kod kuće. Priprema sirovina

Ako želite dobiti kvalitetan i visokokvalitetni proizvod, pazite da pogledate izgled zrna s 90% klijavosti. Nikad ne uzimajte svježe dobivene sirovine koji imaju niski stupanj klijavosti. Uklonite slomljenu, korovnu i različitu veličinu, jer može zaraziti malu s opasnim bakterijama.

Potopite se

U tu svrhu prikladna je samo dobra pročišćena voda. Temperatura bi trebala biti oko 8-10 ^okoC. Sada je potrebno uzeti lonac (3 litre volumena) i uliti u njega litru ražene. Toliko mnogo sipaš vodu da zrnca plivaju odozgo, a svakih šest sati promijenimo. Svaki put kad promijenite tekućinu, ostavite zrno bez vode za jedan sat, tako da "diše" (pazite da se ne mokri mnogo, inače će se brzo nicati).

Zapamtite: namakanje na jednakoj temperaturi koja ne prelazi +15^okoC, dovest će do dobrog rezultata. Trajanje ovog postupka može biti do jednog dana. Što je temperatura niža, to je dulji omekšavanje. Kraj procesa je definiran kako slijedi: ako se zrno ne savije, ne lijepi, ne slomi i lako se probuši, možete nastaviti do klijanja.

nicanje

Na dnu posude za pečenje prekrivamo pamučnu tkaninu i polagamo sirovine na njemu. Pokrijte krpom. Nekoliko puta dnevno miješajte i održavajte konstantnu temperaturu od +12 ... + 15 ^okoC. Također, svakodnevno prskajte vodom pomoću pištolja za raspršivanje. Postupak traje pet dana. U posljednja 24 sata zrna se ne mora navlažiti.

klonulost

Fermentacija traje četiri dana. U ladicu stavljamo sirovine u vrećicu i stavimo je na toplu bateriju. Ne zatvorimo se. Čim primjetite pojavu bijelog kalupa, zatvorite vrećicu, kad se pojavi crveno ili crno - otvorite i miješajte. Na kraju lijenosti prisutnost plijesni i specifični miris je normalna. Nakon određenog vremena, malto se pomiče (odvojimo grudice) i dan se osuši.

sušenje

Taj je proces prilično dug - traje oko 10 sati. Stavili smo proizvod na lim za pečenje, stavili ga u pećnicu i postepeno podigli temperaturu na 70^okoS (u roku od 1 sata). Zatim je svakih 30 minuta mješovita i slomljena. Kraj sušenja određuje se suhim procesima i korijenima, koji bi se trebali lako slomiti.

mljevenje

Cool proizvod tijekom dana, sijati i ukloniti klice. Usitnimo se u mlinu za mljevenje kave ili miješalicu za brašno. Domaći sladovi se čuvaju 30 dana u čvrsto zatvorenom spremniku. Takvo je vrijeme da okus proizvoda postane zasićen. Na izlazu od jedne litre ražene ispalo je 700 gr.

Gdje kupiti malu za kruh?

Malto se može kupiti veleprodajnom ili maloprodajnom online i u redovitim trgovinama po pristupačnoj cijeni. Cijena 600 grama jar fluctuates između 70 i 100 rubalja, ovisno o proizvođaču. Nanesite ga slijedeći upute na pakiranju. Što je slad, što je korisno i za koju svrhu je potreban, svi sada znaju.