Samsa s mesom. Odabir najboljih recepata s fotografijom

Klasično i jedno od najpopularnijih jela središnje Azije - samsa s mesom - tradicionalno se peče u posebnoj otvorenoj pećnici zvanoj tandyr. Bez sudjelovanja ovog "aparata za grijanje" jelo se ne smatra stvarnim. Međutim, znatiželjni kuhari naučili su iz njihovog iskustva da je glavna stvar u umaku pravi tijesto i punjenje, a ne način pečenja.

Što je samsa

Ako ne nađete grešku s pojedinostima, onda je ovo jelo samo pimp. Obično je izrađen u trokutastom obliku, ali postoje i kvadratne sorte, a okrugle, slične ukusnim bunovima. Međutim, da biste dobili to je samsa s mesom, a ne jednostavan patty s njim, morate slijediti jasna pravila.

Najjednostavniji i najlakše postići je primjena upravo onih začina koji pružaju, na primjer, recept Uzbekistanski samsa s mesom. To je, svaki skup začina, nema „Central” bilje - samo crno (recimo, jedna crvena) paprika, orijentalni pjesnici pjevali kumin i sjemenke sezama. A potonji nisu dio punjenja, izlijevaju gotovi proizvod prije završetka kuhanja.

Temelj uspjeha jest tijesto

Međutim, začin je začin, ali ako odlučite da će samsa s mesom izaći iz gotovog tijesta, dobit ćete standardni mesni pimp. Iako su osnovni sastojci za bilo koji test istovjetni, zamišljeno središnje azijsko jelo također sadrži dodatne, a također zahtijeva i poštivanje određenih suptilnosti.

Početak stvaranja tijesta od kojeg se priprema naše Samse s mesom, sasvim obična: zdjela slanoj vodi (pola žličice soli 0,5 šalice tekućine) uz neprestano miješanje izlije brašno, ali ne zaboravite da se zaustavi na vrijeme - tijesto ne bi trebalo biti previše gusta.

No, dalje proces tijesto odstupa stranu od 50 g nasjeckanog slanine (! Nužno kurdjuchnogo) kaplje masnoća i dodaju tijestu. Čvarci ne pripada tamo, tako da će morati ili izbaciti, ili alternativno, može koristiti iu drugim jelima - jesti s pomfrit, na primjer.

Tijesto je vrlo pažljivo umijesi, smotani u klupko, prekriven krpom i staviti u hladnjak, gdje bi trebao podmiriti za oko sat vremena.

Ispravno punjenje: izbor i priprema mesa

Klasična i ukusna samša - s sjeckani meso, i to je s janjetinom. U našim uvjetima, ne možete ga pronaći svugdje, pa morate zamijeniti janjetinu s nešto pristupačnijim. Međutim, meso je još uvijek sjeckano, a ne mljeveno. Prvo, zato što to nije tako „mokar”, a kao drugo, punjena mljevenim mesom samosa više sočan i bliže „u duhu” ​​izvorniku.

Pored toga, sastav mljevenog mesa trebao bi sadržavati istu masnoću. Međutim, ako se u testu njegova smiješka osjeća samo tanka nota i daje joj pikantnost, tada u punjenju Kurdyuk snažno utječe na ukus. Ako vam se ne sviđa miris ovna, možete zamijeniti mast s rastopljenim maslacem.

Ispravno punjenje: promatranje odnosa

Točno držanje proporcija - gotovo do miligrama - naravno nije potrebno, pa nije vrijedno kupovati ljekarne. Međutim, previše odstupanja od prihvaćenih normi ubiti će okus samse.

Pa kako ćete napraviti samsa s mesom i ne pretvoriti ga u pimp? Za razliku od uobičajenog odnosa, u ovom azijskom pladanj za meso trebao bi biti manje od luka dva puta, a masnoće - ili rastopljeni maslac - pola količine janjetine. A pri izračunavanju potrebno je uzeti u obzir masnoću koja je dio mesa. Luk je bolje uzeti bijelo, često se zove salata. Ako odlučite uzeti malo manje od norme - dodajte još masnoće.

Sve komponente fino fino izrezati, dodati sol i papar (biber može biti i crvena i crna), kumin - schepotochku, ne više, to je vrlo duhovit i sve pažljivo promiješati.

Umjetničko modeliranje

Kada se tijesto unese u željeno stanje, rezano je u četiri jednaka dijela duž duljine. Rezultirajuće šipke su izrezane preko, opet u jednakim komadima. Veličina njih određuje sebe, to ovisi o veličini planirane samse s mesom. Nastala tijesto je zapakirano u grudica nije debela, ali ne i tanke tortilje, staviti ih pripremljenim nadjev, a počinje najfascinantnijih - oblikovanje.

Takva samsa s mesom (recept s fotografija je smještena u naš članak) na izlazu bi trebao okrenuti, kao mali kolač. Osnovno načelo slično je stvrdnjavanju khinkali: rubovi su odloženi kao vrat torbe. Pritiskajte tijesto što je moguće čvršće, ne smije biti ni male rupe ili proreze, u suprotnom sok od mesa će isplivati ​​kada pečenje. Rezultirajući paket se pritisne u "tijelo" samse i postaje njezina baza, pa mora biti ravna.

Kako napraviti samsa trokutastu

Budući da se većina azijskih "pita" još uvijek izvodi u obliku trokuta, razmotrit ćemo kako postići ovaj obrazac.

Opcija jedan: ravni kolači su valjani u istom krugu. Nakon što se ispuni punjenje, rubovi palačinke su omotani u omotnici, tako da se tijesto stavlja jedan iznad drugoga.

Druga mogućnost: tijesto se ne izrezuje na komade, već se izvlači s jednom velikom korom, poput kolača. Rezultirajući sloj željene debljine se rezati u trokutiće. Kada se punjenje stavlja na njih, kutovi su savijeni i rubovi su povezani zajedno.

A u stvari, u oba slučaja „šavovi” zaleplivayutsya otprilike kao knedle, a vrlo, vrlo pažljivo kako bi se izbjeglo gubljenje bilo kakve vrijedne meso sok kapljice.

Osnovna načela pečenja

Samsa je pečena mesom u pećnici. I to mora biti pre-grijano jako. Ako ste odlučili ispeći posudu ili veliku tavu - ulijte dno s nagnutim uljem. Ako samsa treba peći u keramici (iznenada imate odgovarajuće jelo i želite gotovo tandyr samsa), onda dno svakog proizvoda treba lagano posipati vodom.

Iznad, buduća poslastica mora biti uljana (povrće, a ne nužno maslina), posuti sezama i lagano pospite. Posipajte samshu nekoliko puta u procesu pečenja, inače se tijesto može isušiti.

Posljednja tajna: kad su kuglice vaše kuglice zasušene, vrata ormara se otvaraju, ali se sama pećnica ne isključuje. U tom položaju, samsa bi trebala ostati u pećnici još deset minuta.

Slojevita inačica testa

Kažu da je recept uzbekske samse s mesom podrazumijeva upotrebu jabučnog tijesta. Naravno, spremište spremno ne odgovara našim namjenama. Međutim, ništa previše komplicirano puff samsa s mesom neće zahtijevati. Jednostavno možete mijenjati uobičajene tijesto - i dobit ćete odličan rezultat.

Redoslijed radova bit će kako slijedi: brašno se ulijeva u zdjelu, ulijeva i postepeno ulijeva kipuću vodu (nikako hladnu vodu). Trebalo bi se pokazati da elastično miješanje tijesta završava kada prestane držati ruke. Maslaca ili margarina kvalitete topi polako na laganoj vatri (ili u mikrovalnoj pećnici), tijesto se uklonio kao tanki sloj koji je o do habanja i namazu s ulje-margarina. Onda je palačinka presavijena, ponovo namotana i ponovo namazana. Ovaj postupak treba biti učinjen pet do šest puta. Rezultat "lan" se uklanja u hladnjak, i dosta dugo - sat ili dva.

Značajke daljnjeg rada s tijesto

Nakon naseljavanja, tijesto se iz hladnjaka, namotano u tanku tortu i razmazano s rastopljenim maslacem. Međutim, sada ga ne morate dodati - on je preokrenut poput role. Rezultirajuća "kobasica" je izrezana na komade, a ti su dijelovi valjani u kolače. Obratite pažnju da se komadi rola moraju staviti na stranu, a ne na rez. Inače, umjesto ravnog kolača, dobivate čipku.

Debljina keksa, kao u slučaju tradicionalnog testa, ne smije biti premala. Punjenje, u načelu, je isto, ako želite dobiti rezultat koji je bliski prirodnom uzbeku. Pečenje se također ne razlikuje od opisanih. Međutim, neki kuhari savjetuju: kada se priprema lisnato Samse s mesom, a ne mast za prženje (tijesto tako masna), i otvoriti ga s pergament hrane.

Moderna raznolikost punjenja

Kao što je već spomenuto, u početku je postojala samo jedna vrsta samse - s janjetinom. Međutim, tijekom vremena pojavio se prilično širok raspon punila. Prije svega, to je, naravno, druge vrste mesa. Na našim mjestima često umakom od goveđeg mesa: još treba pronaći janjetinu, a kravlje meso - to je to, uz vašu stranu. Ne manje rijetko za punjenje koristite piletinu. Zanimljivo, nitko ne priprema svinjetinu sa samsu. Je li meso masnoće za ovo jelo ili je to odziv islamske baštine Samse.

Uz meso, ovo se jelo također nalazi u proizvodnji povrća. Počinju "pies" i bundeve, grašak, krumpir i gljive. Postoje i receptima s punjenjem jaja zajedno s bilo čime.

"Roditelji" samse - Uzbeks - napravili su ga od antičkih vremena i desert. Da bi to postigli, stavljeni su voćni sokovi, a na vrhu, osim nepromijenjenog sezama, poslastica je bila posuta šećerom.

Tu su i mješoviti ispuni. Jedna od najpopularnijih mogućnosti je samsa s krumpirom i mesom. Tijesto za to možete uzeti bilo - čak i obični, čak i puff. Neki eksperimenti sugeriraju da ovaj samsa u uobičajenom tijesto doda mangu - kažu, tako da se tijesto čini veličanstvenom, ali napetom. Međutim, čak i ako odaberete uobičajenu, imajte na umu da će trebati više vremena za miješanje, tako da će postati gusto. Pa ipak, punjenje bi trebalo biti sirovo i heterogenijako, tako da može probiti strane patty.

Opet, pitanje omjera komponenata. Većina kulinarskog stručnjaka slaže se da čak i miješana samsa, s krumpirom i mesom, trebaju imati skuhom luk. Međutim, njegov broj vjerojatno ovisi o osobnim ukusima. Ipak, u takvom opsegu, kao u tradicionalnoj samsi, više se ne koristi.

Ukratko, morate dobiti ruku, obučeni na klasičnim receptima, osjetiti okus ovog Samse - ali već tamo će biti moguće izmisliti vlastite recepte. Uspješni eksperimenti i ugodan apetit!