Početni tečaj: sirutke od sira

U proizvodnji sireva, u pravilu, koriste se enzimski pripravci. Oni su katalizatori za proces koagulacije mlijeka. Jedan od tih enzima je mlijeko. To nam omogućuje da uživamo u hrani kao siru sirutke. Ovaj enzim se izlučuje iz želuca mladih teladi koji još nisu okusili hranu osim majčinog mlijeka.

Tvrde sirene sireve

Za početak, razgovarajmo o siremima kuhanim na niskoj drugoj temperaturi zagrijavanja. Takvi proizvodi uključuju Kostrom, nizozemski, stepe, Yaroslavl i Uglich sir. Oni imaju nježan okus i ugodnu aromu. Zbog plastične konzistencije mogu se rezati na tanke kriške. Zapravo, ovaj sir je u klasičnom obliku.

Tu su i sirci sirutke pripremljeni cheddarizacijom. To su proizvodi poput planine Altai i Cheddar. Nemaju oči. Ne može se podsjetiti na sireve na visokoj temperaturi drugog zagrijavanja. To su altički, švicarski, sovjetski, moskovski i kubanski sirevi. Njihove glavne razlike: pikantni slatki okus i nježni miris. Ove kvalitete stječu ove osobine, zahvaljujući dugoj sazrijevanju, koja traje od 3 do 8 mjeseci. Bit će izvrsna opcija za ljubitelje neobičnih kulinarskog eksperimenta.

Osim toga, stručnjaci prepoznaju proizvode od sira s mekom kora. Ovo su latvijski, Volga i Krasnodar sirevi. Karakterizira ih sluznica, koja nastaje uslijed cijepanja bjelančevina bakterijama. Stoga, ovi proizvodi imaju lagani miris amonijaka i okus. Konzistencija nazvanih sireva je mekana i razmazana. S tim u vezi, takvi sirevi, u pravilu, pretvaraju se u tanak sloj papira.

Mliječni sirci sirutke

Navedena vrsta sireva razlikuje visoku vlažnost i umjerenu konzistenciju. Probajte ove sireve sirena pod utjecajem plijesni i posebnih bakterija. Stručnjaci ih dijele u 4 vrste.

Prije svega vrijedi spomenuti sireve koje se prodaju bez zrenja, a nazivaju se i sir. Ova vrsta karakterizira bijela boja i slatki okus. Oni su idealni za kuhanje lonaca. Osim toga, postoji meka tip sireva. Na njihovoj površini je sluz. Osim toga, oni se razlikuju po laganoj konzistenciji, oštrom ukusu i laganom mirisu amonijaka.

Živi primjer takvog sira je "Roquefort". Lako je prepoznati po kalupu plavo-zelene boje. Prvo, uzgaja se na kruhu, nakon čega se prenosi na sir. Što je više plijesni u "Rockforthu", to je bolje. U ovom slučaju ima oštar okus. Ne smijemo zaboraviti na kiselkaste sireve, zrenje u otopini soli. Imaju dovoljno jakog slanog okusa, tako da prije konzumiranja takvih sireva za sirenje treba natopiti. Za ovu vrstu su sir, suluguni i čaše.

I tvrdi i meki sirevi prikazani su u prilično širokom rasponu pa ih je gotovo nemoguće opisati u okviru jednog članka. Ipak, gore navedeno znanje pomoći će početnicima da nastave zadiviti ljude oko originalnih kulinarskih ideja.