Lagman Uygur: najbolji recepti, značajke kuhanja

Lagman u zemljama srednje Azije zauzima mjesto časti u kuharicama. Ova je jela, prema povjesničarima, rođena u Kini, a odatle je započela pobjednički marš na zapadu uz pomoć drevnih ujgurskih ljudi. Nije iznenađujuće da je na putu izvorni recept porastao u brojnim verzijama. Sad ima oko stotinu i dvadeset lagmanovih recepata. Ruska osoba uglavnom je upoznata s verzijama uzbečke i tadžikije ove posude. Mi u ovom članku ćemo naučiti kako napraviti autentični Uigur lagman. Recept se razlikuje od uobičajene verzije središnje Azije u smislu sastojaka, tehnologije, pa čak i izgleda pripremljenog jela. Za razliku od središnje Azije, u Uighuru gotovo da nema žličice - samo sok od mesa i masti. Dodatno, sastojci nisu ukradeni, već su prženi. U inauguraciji ujgurina rezanci su uvijek iscrpljeni, dok se u središnjoj Aziji to može smanjiti.

Nešto o Lagmanu

Slaveni, koji su više upoznati sa srednjoazijskom inačicom ovog jela, prisjeća se debela juha idite rezanci s vrlo tekućim gulašem. Ali u izvornom obliku Lagman nije bio takav. U Kini je uobičajeno poslužiti veliko jelo od rezanaca, a na njemu u nekim malim posudama malo je zalivši. Trapezoidi su ih pomiješali s tjesteninom već u vlastitoj zdjeli. Kineska je župska kuhinja najsličnija kineskom. Lagman u ovom narodu sastoji se od dvije komponente: "popisi" (rezanci) i "sai". U srednjoazijskoj verziji, umjesto posljednje komponente, koristi se "waja" - to jest, umak. Ona je ona koja pretvara lagman u polu-juhu ili pola drugo jelo. Sai je suho. Ako uspoređujemo lagman u Uighuru s nečim što znamo, onda je više poput tjestenine u mornarici. Zasebno možete dodati dodatke chosme. Ali češće se proširila na rezanci. To je dovoljno teorija. Započnimo pripremiti pravi lagman. Sljedeći recept namijenjen je za tri ili četiri dijela jela.

Recepti ujgurskog lagmana kod kuće. Sastojci

Pa ipak, ovo nije za vas flot tjestenine! Popis sastojaka je impresivan. Manje skupo, ali više vremena je rezanci. Za razliku od uzbekovskog lagmana, jaja se ne koriste u varijanti ujgur. Tijesto je napravljeno samo na bazi brašna (150-200 grama), vode i soli. Ali pri izboru mesa, jelo ujgur daje kuharu veliku slobodu. To može biti ne samo janje, već i govedina. Zahtijeva 250 grama celuloze ili lanaca. Koji drugi proizvodi zahtijevaju recept Ujgur Lagman? Ovo, naravno, puno povrća. Moramo nagomilati na tri mala luka, pola Margilan rotkvica (rotkva ili) mali patlidžan, šest mahuna mahuna, celer ostavlja gredu (ili njegova tri stabljike), pola crvene paprike, dvije rajčice, tri zuba češnjaka. Od začina trebamo dvije žlice korijanske zemlje. Ako želite, možete dodati čašicu i prstohvat sjeckanog korijena na popis sastojaka.

Testni recept

Priprema Uigur lagmana obično počinje s najtežim korakom - povlačenjem rođaka. Rezanci u ovoj posudi su poseban. Ima superelastična svojstva. Prilikom kuhanja, bubri se, stoga je važno da ga povucimo u što manje moguće tanke niti. Stoga je uporaba jaja u testu strogo zabranjena. Prosijite brašno u zdjelu, pomiješajte ga s dva klipa soli. Počnemo ličiti toplom vodom da dobijemo prilično strmo tijesto. Pomaknuli smo komad na stol odozdo na vrhu tablice i na meso. Dulje i marljivo ćemo to učiniti, to će bolje biti rezultat. Moramo zamotati tijesto zglobovima naših prstiju, a zatim se kotrljati u kantu. Zatvorit ćemo ga u hranu i ukloniti ćemo se na hladnom mjestu na sat i pol. Nakon tog vremena, tijesto je ponovno umijeno dlanovima. Kad se zaustavi držeći se za ruke, okrenemo ga u kobasicu. Izrezali smo ga na kriške s prstom debelim. Iz svake od njih skupimo tanke snopove - s olovkom. Stavite ih na jelo, velikodušno pospite biljnim uljem. Okrenite pakete tako da se tijesto može natapati masnoćom. Ostavite ga pola sata.

Istezanje hrama

Uighur Lagman se razlikuje od ostalih sorti ove jelo s zanimljivim okusom rezanaca. Ali morat će se s njom složiti. Za pola sata naša flagella bila je natopljena biljnim uljem i postala vrlo elastična. Provjeravamo njihovu sposobnost da se protežu. Uzmemo jedan flagellum u lijevoj ruci, a desnim prstima povucimo ga po vrhu. Ako je tijesto još uvijek strmo, a konopac prijeti rasprsnuti, pričekajte malo duže. A ako se flagella proteže dobro, nastavljamo raditi. Preslušavamo konopac bliže suprotnom vrhu i igličastom niti s prstima desne ruke. Dobiveni paketi se stavljaju u istu posudu, masnu maslac, ali da ne izgubimo rub tjestenine. Iskusni kuhari za kuhanje lagman u Uiguru mogu izvući iz komada špageta tijesta dužine od dva metra! Prva dva makarona će vas znojeći, ali onda će se posao početi vrtjeti.

Kuhanje rezanaca

Nemojte dugo ostavljati chuzmu za Uigur lagman sirove, inače može postati izblijedjele i postati krhki. Kuhamo rezanci zasebno, u velikoj količini slane vode i uz kuhanje ključanja. Chuzma, poput talijanske tjestenine, trebao bi biti doveden u stanje al-dente, to jest, treba dobro žvakati, ali ostaje malo čvrst. Bacimo rezance u cjedilu, ali da bismo spasili vodu u kojoj je kuhano. Trebat će nam kasnije. Kušajte chuzmu hladnom vodom, pospite biljnim uljem i pomiješajte. Dopustite da sada čeka njen sat u posudi ispod poklopca.

Laza-siječanj

Prije nego što kuhate Uigur lagman, prvo ga morate napraviti "branded" začin. Laza-jan je mješavina vrućeg čilija, češnjaka i korijena zemlje. Uzgojen je u slatkoj konzistenciji s kalciniranim biljnim uljem. Prvo, sitno nasjeckajte dvije ili tri češnja češnjaka i utrljajte ih tučkom 2-3 žličice crvene feferon, kao i sa nekoliko uhvatila za korijander. Ako želite, možete dodati malo sjeckanog cilantro lišća na laza-jan. Kada svi sastojci paste nastanu u mješavinu, ulijemo tri zelene žlice crvenog vrućeg biljnog ulja. Dobar miks. Ostavite da se ohladite ispod poklopca.

Uigur Lagman: recept za izradu bijele saje

Ova inačica jela je najbliža izvornom, kineskom receptu. A u Srednjem Kraljevstvu je uobičajeno poslužiti rezanci na velikom pladnju, a na njemu zasebno na malim pločama nekoliko začina od mesa. U Ugur lagman ćemo pripremiti dva sais - bijela i crvena. Meso, češnjak i luk koriste se u oba. Stoga, rezanje, morate podijeliti ih jednako i položiti ih na različite ploče. Polazeći od činjenice da se meso u ovoj posudi podvrgava kratkom toplinskom postupku, mora se slomiti u tanke trake. Povrće se izrezuje veće. Počnimo kuhati bijelom sašom. U tavi, wok (kod kuće, kazanok je također prikladan), toplim 2-3 tanjurne žlice biljnog ulja. Brzo, samo tri minute, pržite polovicu lukova i češnjaka, sve žičane grah. Začinite s korijenom soli i zemlju (pinch). Idemo uvesti rezane stabljike celera. Ako koristite lišće ove biljke, dodajte ih do kraja bijelog umaka. Umiješajte drvenom lopatom, pržite dvije ili tri minute. Polovicu mesa bacamo u kavijar. Uzimamo iste tri minute za tavu. Opet, sezoni s korijandrom i solju. Sada šaljemo pečena patlidžana i rotkvica. U ovom slučaju, termin toplinske obrade će se povećati dok se posljednji sastojak ne omekša. Stavimo limenku vode u kojoj su kuhani rezanci. Mi smo ga pomiješali, pustili da se prokuha i čak ispariti malo. Premjestit ćemo spremu u zdjelu, zatvoriti ga i staviti u jedva toplu pećnicu.

Crveni je znao

Ako ste početnik i ne znate točno kako kuhati Uighur Lagman, napravite ga s preljevom rajčice. U istom wok (ili kazanke) gdje je kuhana bijela sapnica zagrijavamo dvije ili tri žlice biljnog ulja. Pržite meso. To bi trebalo biti kuhano duže nego u bijelom umaku. Komadići mesa ne bi trebali samo izbjeljivati, već i pokrivati ​​svjetlom rumenim korom. Njima ih dodamo čokoladom soli i korijena. Dodajte u meso onaj dio luka i češnjaka, koji smo stavili na stranu za crvenu sažu. Ako želite, možete uključiti u ovaj sastav povrće i komad čili papra. Pržite točno tri minute. Sada je došao drugi papar - slatki, Bugarski. S intenzivnim prženjem također kuhamo tri minute. Sljedeća faza je rajčica. Oni su podvrgnuti tretmanu dulje, dok se sok koji se odvoji od njih ne kuha. Opet, posadite jelo solom i korijandarom. Onda - idealno - trebate dodati sjeckani komadi jusaja, ali u uvjetima slavenske kuhinje, pogodan je i zelenilo korijandera. I, kao posljednja faza, ulimo malu posudu za vodu u kojoj je kuhana jama. Uklonimo crvenu bolest, poput svog bijelog brata, u zdjelu s poklopcem.

Prvi način hranjenja lagmanom

Ova vrsta priprema kad smo pripremili samo jednu benzinsku crpku. I način podnošenja takvog prženog Uigur lagman bit će bliži središnjem azijskom grickalici. Zagrijte sve u istom wok ili kazanu malo biljno ulje. Širimo rezance. Brzo smo se na putu. Ne smije se samo zagrijavati već i blago žuto. Dodajte sai. Promiješati. Mi uklonimo iz vatre. Stavili smo ga u veliko jelo. Zasebno, poslužite zdjelu s začinom laza-jan. Gosti daju posude i žlice.

Drugi način hranjenja lagmanom

Ova je vrsta tradicionalnija. Stavili smo na vatru ostatke vode, u kojima su kuhani rezanci. Sam grč, kako se sjećate, čuva se na našem toplom mjestu. Ali svejedno, ako se nije ohladilo, postalo je prekršeno. Kako „oživjeti” njegova nevjerojatna okus, uzeti cjedilo s rezancima i ispustite ga u širokom lonac s kipućom juhu. Ili, ako je sito s chuzma prevelik, mi ćemo ga isprati pod tekućom toplom vodom. Stavite rezanci u veliku posudu. Zasebno, u različitim zdjelama na stolu se poslužuju različite vrste sai i laz-jan. S ovom metodom služe uighur Laghman svakog gosta koji odlučuje koliko je staviti rezance i koliko - sos, kao što ih odabrati. Ujutnici mogu doživjeti sve polu-tonone i nijanse. Na primjer, da bi chuzma crveni VRI i dodavanje vizualni jelo dodavanjem kapi pikantnog-Jana odvod. Isti, koji je naviknut na smirene mješavine okusa, može se ograničiti na bijelu žličaru. Izlazi manje oštro. Meso u dva našeg saisa prženo je s različitim intenzitetom. U bijelom su delikatne kriške, a crveno - ukusno hrskavi komadići. Ukratko, svatko tko sjedi za stolom bit će zadovoljan posudom.

Savjeti za kuhare

Tako smo naučili kako kuhati lagman. Ujgurski tip jela je brži, jer je poznat jer nije pirjan, već brzo pržena. To se mora uzeti u obzir pa je potrebno unaprijed izrezati sve povrće i meso čuvajući ih spremnima. Zapravo za prženje u tavi wok na jakoj vatri dovoljno dvije-tri minute. Konačno, dati ćemo neke savjete. Ako rezanci nisu dovoljno elastični, namažemo ruke otopinom vode, biljnog ulja, soli i sode za pečenje. Meso za lagman u Uiguru može biti drugačije. Ali onda biste trebali uzeti u obzir njegov sadržaj masti. Ako odlučite kuhati lagman od svinjetine ili nekih dijelova janjetine, stavite manje biljno ulje u sai. Pored tvrdog korijena možete dodati i druge začine. Organski, ovo će jelo osjetiti kurkuma, zira, badjan zvijezde, đumbir i mješavinu paprike. Ready lagman također treba biti ukrašen zelenilom. Ovdje možete koristiti rukkolom, bosiljak, divlji češnjak, luk jusai, cilantro, kopar ili mažuran.