Poljska kuhinja: recepte nacionalnih jela s fotografijom

Tijekom stoljeća, gastro tradiciji Poljske bili su pod utjecajem okolnih zemalja. Židovski košer hrana asimilira s poljskom kuhinjom vrijeme vladavine zaštitnika, kralj Casimir III Židova, slatka jela došao iz austrijske kuhinje i ukusna jela - od Francuza. Velik dio onoga što se nalazi na poljskom izborniku preuzeto je iz litavske, ukrajinske i ruske kuhinje. Istovremeno, ljudi su uspjeli sačuvati vlastite nacionalne značajke kuhanja.

Specifičnosti poljske kuhinje

U Poljskoj, kao u Rusiji, kao i konzervirano i ukiseljeno povrće, ali oni se pripremaju za posebne recepte, tako da oni imaju izraženiji okus. Prehrambene i kalorična sadržaj mnogih poljskih jela s obzirom na činjenicu da je zemlja već dugo dominiraju patrijarhalne seljačke način života, pa su seljaci pripremaju hranu koja je podupirala fizičku aktivnost, a meso je glavni sastojak za kuhanje.

Do mesna jela obično pripremljeni umak ćwikła se sastoji od prizemlje hrena ulja, papra, octa i kuhane repe. Pokušajte jednom, više ne želite koristiti ketchup, unatoč činjenici da su u Poljskoj neobično ukusni.

Osobitosti poljske kuhinje uključuju veliki broj različitih juha koje se jedu za ručak i večeru, kao i razne salate i lagane obroke. Za punjenje koristite kiselo vrhnje, majoneze, biljno ulje, umaci. Osim toga, u Poljskoj vole konzumirati mlijeko i mliječne proizvode, slastice od voća (pastile, džemovi, džemovi), od alkoholnih pića vole pivo, bizon i meso.

Prvi tečajevi

Počnite se upoznati sa poljskom kuhinjom i juhama. Oni služe juhu i krastavac, grašak i juha od rajčice, juhu i Zurek (pivo na kiselog tijesta od raženog brašna). No, najpopularnija je "kupina" juha, koja je pripremljena od gusaka i krvi. Za ovu potrebu: imutrice guske (150 g), guska krvi (50 ml), 1 tbsp. žlica octa, 1 mrkva, luk, 1 velike peršina (10-15 g) i suhih šljiva bobica (20 g), lovor, paprike, šećera i soli za okus.

Guska krv je pomiješana s ocem, 350 ml vode, gibleta, povrća i začina kuhaju bujon, zatim se filtrira i kuhaju se sušeni plodovi. Istodobno, pripremaju lasagne - domaće rezance. Kad se juha kuha, vraća se povrće, doda se svježa krv, začini, sol i šećer i piju. Prilikom posluživanja na stolu, sjeckani kukci, voće, lasagne i juha stavljaju se u zdjelu.

Što je pripremljeno od mesa?

To je vrlo rijetko da recept za poljske hrane, koja ne koristi meso. To je pržena, pirjana, kuhana, na žaru, da meso peciva. Primjer jela može biti od ombolo kotleti sa suhim šljivama, zrazy mljevenog mesa punjena ukiseljeno povrće, gljive ili komade dimljenog patka s heljde jabuka i pečena u pećnici.

No, nigdje je kuhano svinjsko kuhano jelo (holonka), kao u Poljskoj. Prvo, to je kuhana za 1,5 sata, zajedno s glave luka i mrkve veliki, zatim se ohladi i stavi u marinadi za 8-10 sati. Za marinadu u 1 litru laganog piva otopiti 5 žlica. žlice meda, lovor list dodano 2-4, čili (1 kom.), 15 graška crni papar, 1-2 kom. klinčića, soli po okusu. Kada koljenica promarinuetsya, njezino širenje na pleh sa papirom za pečenje i peći u pećnici na 200 stupnjeva 1 sat. Valjak je osobito dobar s pivom.

Slavni bigos

Pažnje poznato jelo od poljske kuhinje - Bigos. Ona se priprema od mesa, svježeg i kiselog kupusa, rajčice. Ponekad u posudu dodajte gljive, suhe šljive, rižu. Za pripremu Bigos klasičnog recepta potrebno: 1 kg svježe i kiselo zelje, 500 g svinjetine ili govedine, 250 g dimljene kobasice i podcherevka 8-10 komada gljive, sol i začin na okus. Također je potrebno nekoliko češnja češnjaka, 3 žlice paradajz paste.

Gljive, svježe i kiseli kupus izrezati na komade, pomiješati, dodati začina i soli, stavi se u kotao i staviti na vatru gulaš. Meso, podsherevok i kobasice izrezati na male kriške i pržiti u tavi na srednje topline. Kada je meso spremno, njegov pomak u kotlu, dodajte nasjeckani češnjak i rajčica i gulaš na laganoj vatri još sat vremena. Pripremljena jela trebala bi biti dovoljno debela i malo kiselog okusa.

Poljski "pite", ili samo vareniki

Ne možete se smatrate stručnjakom na poljskom hranu bez okusa knedle. ispunjavajući ih je bilo: kupus, krumpir, gljive i pržene luk, slatko voće, pa čak i čokolade, ali je osobito popularan knedle sa mljevenim mesom, pomiješana s gljivama i kiselim kupusom ili svježim sirom i krumpir. Tijesto se sastoji od 2-3 šalice brašna, jaja i 1 šalicu kipuće vode.

Za pripremu punjenja krumpira i krumpira, kuhajte 3 mala krumpira i mljeveno meso. Na prženje masti kaplje iz komad masti i prže u njemu jedan na kockice luk, dodati ga u kaša, tu se nalazi 200 g svježeg sira bilo kojeg sadržaja masti i dobro se promiješa. Zatim se tijesto smotati u sloj debljine 1-2 mm i izrezati u krug staklom. Popunjavanje je polagano, stvaraju se knedle i kuhaju u slanoj vodi 6 minuta nakon što se voda vreli. Stola se poslužuje s prženim lukom i pucketanjem.

Ostale delicije mesa

Sve priče o poljske kuhinje bio bi nepotpun bez spominjanja ukusnih dimljenih kobasica, koji su pripremljeni po tradicionalnim receptima i pušili više od smreke grane i voćkama. Sastav kobasica uključuje nekoliko vrsta mesa, ponekad dodaju žitarice ili krumpir, razne začine, češnjak i mažuran. Zahvaljujući visokoj kvaliteti proizvoda, poljske kobasice su popularne u cijelom svijetu. Posebno se tiče lovačkih kobasica, koje su bolje od njemačkih.

Recept za poljske kobasice nije se promijenio desetljećima, a takva poznata kobasica, poput svinja, pripremljena je po jednom receptu nekoliko stotina godina. Ostale marke ukusna jela dimljeni špek, pršut, file svinjetine i piletine, meso pite i mnogi drugi.

A što je s ribom?

Poljaci vole ribu ne manje od mesa. Vrijedno je vidjeti fotografiju pripremljenog šarana među receptima poljske kuhinje, a vi ćete odmah htjeti jesti komad. Da biste to učinili, ribe se čiste od ljuske i unutrašnjosti, odsiječe glavu i dobro se isperu, a zatim izrezati u dijelove. Svaki komad je slan, pospite paprom i zalijevajte s malom količinom limunovog soka.

Obrazac za prženje masti s biljnim uljem i staviti na dno rezati na komadiće mrkve i luk. Iznad njih stavi ribu, na vrhu još jedan sloj povrća i začina: leptir, papar, sezam. Ribu se izlije s 500 ml tamnog piva, vrh je prekriven folijom i pola sata u vruću pećnicu. Kad je riba spremna, napravite umak. U zasebnoj tavi pržite 1 tbsp. šalicu šećera u tamnu boju, dodajte 150 ml vinskog octa, 1 slomiti medenjak i sok, koji je nastao kada šaran je bio ugašen. Umak se kuha do spreman, nakon čega se filtrira i zalijeva.

Što je za desert?

Ništa manje ukusna u Poljskoj pripremaju slastice: pita od jabuka s jabukama, krafne s marmeladom ili kondenzirano mlijeko, sir kolače, pecivo s makom i grožđicama za dugo vremena preselio u formuliranju jela iz različitih zemalja. Vrlo popularan u poljske kuhinje uživa Kolaczki keksi s pekmezom, koje možete pripremiti sami.

potrebno za tijesto: 220 g maslaca i sir, pol šalice brašna, 350 g bilo pekmez, malo soli, te paketa od vanilije ili vanilin šećer, šećer u prahu za posipanje. Tijesto se sastoji od brašna, maslac i sir u večernjim satima je bolje mijesiti i staviti preko noći u hladnjaku, tako da ona postaje kovan. U jutro tijesta uklonio u sloju debljine oko 4-5 mm i rezati na kvadrate sa strane od 5 cm. Kvadratići stavi se gusta centar pekmez ili marmelada, zaschipyvayut suprotne ugla. Peče u pećnici na 180 stupnjeva 15-20 minuta, gotove keksi posuto šećer u prahu.

Uspoređujući poljske kuhinje recepte s fotografijama jela ruski, ukrajinski i litvanski kuhinje, ne možete pomoći, ali primijetiti sličnost kombinacija pripreme i okusa. Ujedinili su sve najbolje kulinarske rezultate europske, slavenske i židovske kuhinje, ali istovremeno zadržavali svoj nacionalni identitet.