Aparat bijele boje kave: povijest i značajke receptu "australskog"

Kava je jedno od najpopularnijih pića na svijetu. Možda, s obzirom na broj obožavatelja s njim, može se usporediti samo čaj. Povijest susreta ljudi s Arabica i Robusta zrna je više od tisuću godina, i to je prilično prirodno da za tako dugo vremena stotine različitih načini pripreme kave.

Danas, klasični i najpoznatiji recepti uključuju espresso, cappuccino i latte. Međutim, ljubitelji pio kave s mlijekom vjerojatno znaju raznolikost pod nazivom "ravna bijela". Zato ga nazivaju sličnim tradicionalnom, ali na svoj način izvornom receptu. Kava flat white, također poznat kao "australski", za okus je križ između espresso i cappuccino.

Povijest pića

Izumio je taj recept relativno nedavno, 80-ih godina 20. stoljeća. Autorstvo stanovitog bijele kave često se pripisuje barista iz Novog Zelanda, Derek Townsend. On je bio taj koji je došao gore sa verzijom da je zbog toga od pjenastog mlijeka espresso gorčine ne u potpunosti nestati, ali to postaje puno mekša. Međutim, piće još jače od klasičnog cappuccina.

Australski recept je rezultat dugog i pažljivog odabira idealnog omjera espressa i mlijeka. Možda je to razlog zašto se ravna bijela odmah zaljubila u ljubitelje kave i ubrzo dobila popularnost u autoričnoj domovini, a potom iu cijelom svijetu. Danas piće pripremljeno s ovim receptom prisutno je u izborniku mnogih objekata.

Što se tiče imena, to se najčešće objašnjava tehnikama kuhanja. Mlijeko, elastično pjenjenje, formira ravnu površinu, pa je recept i postao poznat kao "ravna bijela", tj. "Ravna bijela".

struktura

Od velike važnosti za svojstva okusa pića je kvaliteta zrna iz kojih se proizvodi ravna bijela kava. Sastav smjese treba idealno sadržavati nekoliko sorti arabice. To je ta vrsta spaja bogatu aromu i blagog okusa, a robusta grah su izraženije gorčine i kiselost. Poželjno je da smjesa ima prosječni stupanj prženja i fino mljevenje.

Kavane često eksperimentiraju s receptom, povećavajući ili sadržaj espressa ili količinu mlijeka. No, tu je i najpopularniji omjer sastojaka. Ravna bijela kava, koja se najčešće priprema na osnovi jednog dijela doppio (dvostruko espresso s standardnim volumenom od 60 ml) i 120 ml pjenom mlijeku.

Razlike Plavo bijelo od latte i cappuccina

Čini se da se ravna bijela ne razlikuje mnogo od poznatih cappuccina i latte. Štoviše, potonji se često služi u ustanovama pod krinkom "australske" kave. Ova su pića jako slična, uglavnom zbog prisutnosti mliječne pjene u receptu, ali latte ima manju snagu. Osim toga, njihov izgled i način isporuke razlikuju se.

Ravna bijela kava, koja se tradicionalno priprema u porculanskoj čaši s debelim zidovima. To ga ne zbunjuje s latte, koji se obično poslužuje u staklenom staklu "Airish". Također, ravna bijela se razlikuje po prisutnosti snijega bijele pjene, dok je u istom cappuccino površina najčešće svjetlo smeđa boja. Postoji još jedna značajka - volumen mljevenog mlijeka. Pjenasti sloj u ravnoj bijeli kava je mnogo tanji nego u latte, a njegova visina ne prelazi centimetar.

Značajke pripreme

Iskusni barista spremno dijeli tajne savršenog bijelog (kava). Recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan. Glavna stvar je izvrsna kvaliteta upotrijebljenih sastojaka, njihova ispravna korelacija i poštivanje nekoliko suptilnosti u tom procesu.

Prije svega, pozornost treba posvetiti svojstvima mliječne pjene. Mora biti dovoljno gusta, fino porozna, elastična, s glatkom i sjajnom površinom. Da se dobije pjena s dosljednosti preporuča whisking mlijeka na temperaturi od 65-70 ° C, ali ne kuhati. Ovo je vrlo važno stanje jer, kako bi se osiguralo da se okus pića potpuno otkrije, ne bi trebalo biti previše vruće kada se poslužuje.

Kvaliteta rezultirajuće kave dobar je pokazatelj profesionalnih vještina barista. Potrebno je znatno iskustvo da se dobije savršeno gusta i baršunasta pjena, a prije posluživanja, ukrasite ga vještom latte-umjetnošću.

recept

Uživajte u savršeno uravnoteženom okusu pića koji se mogu nalaziti u bilo kojoj dobroj trgovini. Međutim, u prisutnosti posebnih tehnika kod kuće, ovaj recept se može svladati samostalno. Za pripremu ravnog bijele boje trebat će vam:

• mješavina nekoliko sorti fine Arabice;
• pročišćena voda;
• mlijeko sa srednjim udjelom masti.

Temelju pića može se napraviti ne samo u posebnom stroju nego iu aparatu za kavu s "espresso" načinom. Za jedan servis ravnog bijelog, potrebno je 2 žlice mješavine. Nakon što je dvojica spremna, mora se uliti u porculansku šalicu s debelim zidovima.

Zatim je potrebno 120 ml mlijeka, grijano do oko 70 ° C. Mora biti pretučen tako da se pola volumena formira gusta pjena. Tada se mlijeko mora pažljivo kombinirati s dvostrukom. Stan za kavu je spreman.

Iskusni Baristas često savjetuju svoje klijente da isprobaju ovaj recept. Sve zato što je bolje nego drugima da procijene bogatu aromu svježe pržena arabica u kombinaciji s nježnim mliječnom pjenom. Stan bijela sigurno svidjeti onima koji vole prilično jake kave, jer je to izraženije gorčine od espresso, samo malo u hladu kremasti okus, je glavna značajka ovog napitka.