Proizvodi od cjelovitog zrna: prednosti i nedostaci

Zdrava i zdrave hrane je postao danas jedan od najvažnijih atributa uspješne osobe, jer je takva hrana omogućuje mu da se nosi s stresova suvremenog života i ekološkim problemima okoliša. Svatko želi izgledati bolje i mlađe, obavljati uobičajene zadatke i istodobno se manje konzultirati s liječnicima. Jedna od stavki zdravih i punopravnih jelovnika je cjelovita hrana. Mnogi ljudi ne znaju što se razlikuju od drugih sastojaka zrna prehrane i jesu li korisni kao što kažu.

Što je to?

Glavni zadatak prosječnog potrošača je utvrditi što se točno skriva iza značenja "cjeline" u odnosu na proizvode od žitarica. Na ruskom tržištu, naziv "cjelovite žitarice" često se suprotstavlja riječi "zgnječen", ali to je u osnovi pogrešno.

Pojam žitarice (cijelo zrno) dolaze iz SAD-a, gdje je uveden prvenstveno za prehrambenu industriju i tijela nadležnih za nadzor kvalitete i sigurna za jesti ljudima hranu, a ne za prosječnog kupca. To je dovelo do činjenice da obični potrošači zapravo ne razumiju kakvu vrstu proizvoda i kako ih pravilno odabrati u trgovini.

Vrste cjelovitih žitarica

Cjelovite žitarice i zrno - to je netaknut i slomiti i pretvoren u pahuljicama od žitarica i žitarice sadrže sve osnovnog skupa prirodnih sastojaka: embrije škroba endosperma, mekinje, a iznos tih komponenti treba odgovarati njihov postotak omjera u prirodnom zrnu , Cijela zrna ne može se samo slomiti i spljoštiti u pahuljice, već i uzgajati u brašnu. Čak je i njihova kulinarska obrada dopuštena, jer to ne utječe na nutritivnu vrijednost proizvoda.

Hrana bez zrna, bez sumnje, nije slučajno smatrana vrlo, vrlo korisna među dijetetičarima. Ali njihova upotreba ima svoje prednosti i nedostatke. Prije nego što ih stalno unesete u prehranu, morate procijeniti i prednosti i određeni rizik. Razmotrite pozitivne osobine cjelovitih žitarica.

Stvarčice

Danas gotovo svi znaju što je jednostavno ili brze ugljikohidrate razlikuju se od složenih, i zašto su potonji puno poželjniji. Proizvodi od cjelovitog zrna su izvor "dobrih" kompleksnih ugljikohidrata, koje tijelo troši drugačije od jednostavnih, primajući energiju od njih bez rizika povećanja šećera u krvi i ne stavljajući višak u masnoću.

Kao dio cjelovite žitarice puno korisnih vlakana koja promiče probavne smetnje lijek, ublažava zatvor, otrova, istovremeno pružajući osjećaj sitosti kada jede manje količine.

Također, cjelovite žitarice sadrže dovoljnu količinu vitamina B, što je iznimno važno za različite metaboličke procese. Vitamini ove skupine normaliziraju funkcije živčanog sustava, sudjeluju u stopama regeneracije i obnavljanja tjelesnih tkiva. Takvi proizvodi također sadrže željeno željezo za regulaciju razine hemoglobina u krvi, odgovoran za prijenos kisika na sve sustave, organe i tkiva. Redovita i dovoljna količina željeza uz hranu doprinosi prevenciji anemije.

Tu je dio i prirodni antioksidans - vitamin E, koji štiti organizam od slobodnih radikala koji mogu potaknuti razvoj raka, čak. Ovaj vitamin poboljšava strukturu i izgled sluznice, kože i kose.

Korist kalcija, kao što je sadržano u cjelovitim žitaricama i nusproizvoda, teško je precijeniti: zdrave i privlačne zube, nokte i kosu, jake kosti, prevencija osteoporoze može pružiti samo adekvatan unos kalcija u tijelu. A prisutnost cinka, moćna protuupalna komponenta, vrlo je korisna za muškarce. Kalij, koji jača srčani mišić, također ima svu cjelovitu hranu u sastavu.

Žitarice, brašno od žitarica cjelovita zrna, osim popisa korisnih elemenata u sastavu, daju i dobar bonus - njihova upotreba pozitivno utječe na lik, omogućujući vam da zadržite tanke ili izgubite težinu.

No, proizvodi od cjelovitog zrna imaju svoje minuse, čije ignoriranje može neočekivano igrati okrutnu šalu s nekim kategorijama potrošača.

kontra

Glavni nedostatak je da su cjeloviti proizvodi jaki alergeni. U ulozi alergen je općenito koristan protein, koji je jako tamo, ali za neke je značajan nedostatak, jer izaziva alergijske reakcije. Na primjer, bolesnici s celijakijom ne mogu jesti protein pšenice, ali drugi alergični bolesnici često se ne mogu nositi s povećanom dozom biljnih proteina. Osim toga, jaka alergijska reakcija može se očitovati na pelud biljke, a može biti prisutna u hranjivom zrnu u preostalim dozama.

Cjelovite žitarice imaju složenu strukturu i pripadaju tzv „dug” ugljikohidrata, koji su, uz prednost, a ima i nuspojava - teškog obroka probavnog sustava. Mala djeca, starije osobe i osobe s određenim bolestima crijeva su kontraindicirane u korištenju takvih proizvoda.

Tijekom toplinske obrade, dio bakterija i mikroba može ostati na površini cjelovitih žitarica. Ako je pouzdan proizvođač, takva prijetnja se svodi na gotovo nulu, ali pri odabiru je potrebno uzeti u obzir ovu nijansu. Dok se u čistim zrnima neke od štetnih tvari uklanjaju mehanički, neke cjelovite žitarice mogu sadržavati pesticide i druge štetne tvari. U tom je slučaju važna i reputacija proizvođača. Bolje je birati ga pažljivo i pridržavati se normi dnevne potrošnje.

Pažljivo, gluten!

Vrlo brzo broj pacijenata s celijakijom raste globalno - gluten netolerancija (protein pšenice). U ovom slučaju, celijakija se ne smatra alergijskom reakcijom tijela na gluten. Pod utjecajem ove atrofične proteine ​​u tankom crijevu, proces je popraćen teškim simptomima. Samo u SAD-u celijakija je dijagnosticirana u gotovo 1% populacije. Ali u velikom broju bolesnika ova bolest nije identificirana. Istovremeno se ne obrađuje kemijskim pripravcima itd.

Jedini način da se potpuno živi s celijakijom je živjeti za život bez prehrane glutena. Takvi pacijenti mogu jesti samo žitarice bez glutena, jer su proizvodi od cjelovitog zrna jednostavno opasni.

Popis proizvoda od cjelovitih žitarica

Prvo je napomenuti da je brašno. Svi jestivi dijelovi zrna, uključujući i klica, floury kernel i mekinje su prisutni u cijelom brašna, što je puno korisniji od uobičajenog rafiniranog premije jer sve hranjive tvari koje sadrži optimalan omjer. I već iz takvog brašna moguće je peći kruh ili slatke kolače.

Uz brašno, nalaze se sljedeće cjelovite žitarice:

• cijela zrna riže (smeđa, smeđa i divlja);
• zob (uključujući u obliku pahuljica);
• kukuruza;
• pšenica (na primjer, vrste poput bulgura i tritikala);
• ječam;
• heljde;
• sirak;
• quinoa u vrtu.

Također, što je s proizvodima od cjelovitog zrna? Tjestenina, gotovi kruh ili peciva, kruh i kekse, žitarice za doručak.

Kako odabrati prave proizvode

Da biste pravilno procijenili kvalitetu proizvoda od cjelovitog zrna, morate proučiti njihov sastav prije kupnje.

Sadrži cijeli zrno, koji može biti u obliku brašno od cjelovitog brašna, što se u potpunosti odnosi na cjelovite žitarice. Neizgorjene žitarice i žitarice od njih (na primjer, zobena kaša) također se odnose na cjelovite žitarice. To bi trebao znati da su korisniji i visokokvalitetni proizvodi su one u kojima cjelovite žitarice kao dio označen na prvom mjestu, što pokazuje da je sadržaj vrijedan komponente u najvećem postotku. Ako cijele žitarice uzmu drugu, a još više treću poziciju, onda takav proizvod nije uistinu koristan.

Druga važna točka je ono što je mjesto proizvodnje označeno na naljepnici. Ekološki čisti proizvodi mogu se uzgajati i proizvesti samo u povoljnim gradovima i regijama, u odgovarajućim industrijama, u okolišu pogodnom za okoliš.

Važna je i pojava proizvoda od nerafiniranog zrna. Dakle, smeđa boja riže je znak da se školjke ne uklanjaju. Cijeli pšenični kruh ne izgleda bujno, bijelo, ali će imati sive boje. Na dodir, neće biti mekana, ali gusta, čak i oštra.

Svi proizvodi, a posebno za zdravu prehranu, bolje je kupiti u provjerenim trgovinama, uključujući i putem Interneta.

Kako kuhati

Kako biste trebali pripremati proizvode od integralnog brašna kako biste dobili maksimalnu korist? U načelu, tehnologija kuhanja ne razlikuje se od uobičajene. Od brašna možete sami peći kruh, ali u proizvodnji takvog kruha ima svoje osobine: tijesto neće ustati i može izgledati mokro.

Žitarice se mogu natočiti kipućom vodom preko noći, možete samo kuhati kašu ili ukrasiti, ali će se razlikovati od uobičajene grube konzistencije.

Međutim, zbog dobrog ukusa i nedvojbenih pogodnosti, hrana iz cijelog zrna bit će cijenjena od strane većine ljudi.